今天繼續講發酵。在我們講判斷發酵程度這種細節問題之前，我想先把一些大的、理論方面的問題給大家理順清楚，這樣對整個發酵過程的判斷有利無害。

在接觸面包制作初始，我看到的菜譜就全部是使用2次發酵的方法來制作面包，所以我理所當然的認為面包都是要經過2次發酵才可以，但是在看過很多書和其他達人分享的菜譜之后，我發現有很多人在使用1次發酵法來制作面包，那到底發酵1次和發酵2次對面包有什么影響呢？哪種發酵方式更好呢？

發酵對面包的影響

No.1

發酵使面團膨脹

面團之所以可以膨脹都仰仗于發酵。很多小伙伴都經歷過2發無力的情況，90分鐘最終發酵依然不能結束，非常頭疼。但基礎發酵發不起來的情況很少，所以如果選擇只發酵一次的方法來制作面包，那么就可以避免出現2發發不起來的情況，而且會節省一些發酵的時間。

No.2

發酵賦予面包風味

面包風味的由來大多數都靠發酵產生。中種法要經過3次發酵，添加液種的面包也有一部分面是經過3次發酵，這兩種方法制作出來的面包風味相對來說更足一些。所以只發酵一次的面包在風味這方面會差很多。

但如果你制作的面包材料里就有很多味道強烈的食材，而且你想突出的也不是發酵的風味，那么選擇直接法或者一次發酵是更好的選擇，以免因發酵次數多而導致發酵味道過重。

No.3

發酵次數越多面包老化越慢

面包老化不可避免，延緩面包老化就顯得尤為重要。家庭烘焙中不使用添加劑的情況面包老化會更快，很多小伙伴反應自己做的面包第二天就變的又干又硬，除了保存的問題，還有一個原因就是發酵的問題，中種法、液種法能延緩面包老化都是因為發酵次數較直接法多一次，因為發酵次數越多，面包老化的就越慢，這也是一次發酵法最最大的一個弊端！

使用一次發酵法的面包老化速度非?？?#xff0c;尤其是小餐包這種體積小的面包，本身老化速度就快，不建議使用一次發酵法，吐司因為體積大，保水性相對好一些，可以嘗試用一次發酵法來制作。

不管是1次發酵還是2次發酵都有其優缺點，大家在選擇時，要綜合幾方面的因素來考慮，總體來說2次發酵還是更主流一些。我之前在說到吐司組織的時候曾經說過，想讓組織細膩，作弊一些的方法就是使用一次發酵。最近一次發酵法制作的手撕吐司很火，大家都沉迷于一次發酵帶來的細膩組織不能自拔，下周我會給大家用同一塊面分別來制作1次發酵和2次發酵的面包，看看他們到底差在哪里，有興趣的朋友記得關注呀~

總結

以上是生活随笔為你收集整理的app.vue只执行一次吗_面包可以只发酵一次吗？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。