鹵捆綁蹄膀的做法1.豬蹄膀去掉骨頭，這一步可以讓商販代勞，蹄膀均勻的摸上鹽和花椒粉腌制一晚上，準備好所有調料2.將腌好的豬蹄卷成卷，然后用繩子捆緊，鍋中放入清水，加料酒和生姜，放入蹄膀3.將余下的所有調料放入高壓鍋中，加入適量的清水4.水燒開蹄膀出血沫后撈出來，放入高壓鍋中壓30分鐘5.關火不開蓋再燜二十分鐘，泡制一晚上即可食用

可以外面不是有賣小肘的么就是涼菜啊切成片直接裝盤就OK了

可以涼拌，我也弄過，只是感覺口味稍差，它沒有熱的時候香氣濃郁。

材料主料：豬肘1500克調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克做法1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用。2、淀粉加水適量調勻成水淀粉，約20克待用。3、將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）。4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋。5、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。6、旺火燒沸，撇去血沫。7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁。9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜。10、把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤。11、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

1.洋蔥備用2.煲過湯的豬舌備用3.洋蔥去老皮切塊4.豬舌切片5.熱鍋下油，將洋蔥倒入翻炒后盛起6.原鍋再下油，爆香蒜頭后，將豬舌倒入翻炒7.然后將洋蔥倒入一同翻炒8.最后加鹽和生抽調味后上碟9.可以上桌了

熟的肘子您可以在加工一下做成鹵的鹵味肘子，您需要準備一些，八角，生姜，花椒等一些香料，或者您可以直接的到醫院去買一些香料包，把香料包放到水里面煮，等到香料包煮開了以后把肘子放到里面小火慢燉，最后大火收汁就可以了，很像的，另外也可以做成椒鹽肘子，把肘子晾干后，鍋里面放油，把肘子放到油鍋里面煎，兩年焦黃后成出來放入一點很細的鹽，在灑上一點孜然粉在上面，椒鹽肘子就成了。

總結

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