今天我就用復海鯰魚，來做一道制特別好吃的下飯菜，口感嫩滑，味道鮮美，下面就跟我一起來看一下制作方法吧:1.準備兩斤海鯰魚先處理好，然后切成段兒，再加上一小勺地瓜粉抓拌均勻。（加入淀粉的魚，在煎的過程中，不會吸收太多的油，吃起來不會那么油膩。）2.接下來準備一些輔料:準備兩根小蔥切段，姜和蒜切成片，準備一個青椒切成塊兒，放在盤里備用。3.鍋里先燒熱，多加一些油，加入一點點鹽（這樣魚在下鍋的時候油不容易濺出來）油溫七成熱的時候，把魚一塊兒一塊兒的放入鍋里。先不要翻動，煎至一面定型的時候再翻面，這樣魚肉不容易碎，煎至兩面金黃撈出備用。4.鍋里留少許油，加入蔥，姜，蒜，花椒，一勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺香辣醬，一起炒香，炒出紅油。加適量開水，把魚放入鍋里開始調味兒:加適量料酒去腥，適量白糖提鮮，五香粉，胡椒粉，適量生抽，適量老抽上色，再來一些陳醋去腥增香，開中火燜十分鐘，讓魚充分吸收湯汁的味道。5.十分鐘以后，湯汁兒已經煮至濃稠，加入青椒翻炒一分鐘，再加入蔥段拌勻，出鍋裝盤，美味即成。好了，咱們這個非常好吃的紅燒海鯰魚就做好了，口感滑嫩，味道鮮美，特別的開胃下飯，建議喜歡的朋友可以試一試。

粘魚么聽過復，應該鯰魚制是吧？俗稱塘虱，鯰魚比較魚腥，所以紅燒比較好吃原料：鯰魚、蔥段、姜片、糖、鹽、料酒、醬油、米醋、香葉、大料、五香粉、辣椒面。做法：1、將鯰魚洗凈，切成一小段一小段（因鯰魚外皮較粘滑，可以事先在賣魚小販哪讓他給收拾好，切成段）。2、鍋中油熱，放入大料和少許蔥花，然后倒入醬油、料酒、糖、米醋。3、將鯰魚倒入鍋中翻炒后，放入清水（沒過魚的一半即可）。4、然后放入蔥段、姜片、香葉、五香粉、辣椒面。5、蓋上蓋子，中火開始咕嘟…中途掀蓋放入適量鹽。6、基本快收湯后，撒上香菜即可。紅燒鯰魚特點：色澤紅亮油潤，肉質鮮嫩，口味咸鮮微甜

最好的做法就是把他和豬排骨一起燉，這樣口味正宗，而且營養豐富。

海鯰魚一般清潔干凈，去除內臟以后用豆瓣醬紅燒是最好的。

鯰魚燉豆腐主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊 配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。 先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。 加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘后就可以出鍋。燒制中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。 出鍋，裝盤。撒上香菜即可。 特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。 鯰魚頭燉豆腐。 家鄉食客們有個說法：“寧愿丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭”。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對于營養成分的吸收率，實在是營養美食。 備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。 制作：把鯰魚頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。 砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。 起中火，開鍋后改慢火，慢慢的燉，至鍋內水分減半，魚頭熟爛即可。

沒有。海鯰魚，身體有層滑滑的粘液，和泥鰍有些類似，我們當地俗稱勾杠魚。今天在市場買到活的海鯰魚，每斤7.5元，價格也不算太貴。這種魚最好吃的做法就是用大蒜紅燒，這樣燒出的魚肉滋味豐富，肉質鮮美。主料：海鯰魚600克、大蒜25克配料：老抽1湯匙、料酒湯匙、鹽3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、蔥10克、姜5克制作：1、海鯰魚去內臟和魚腮清洗干凈。2、姜切片，蔥斜切成段。3、起油鍋，放入海鯰魚和蔥姜蒜，中小火煸2分鐘。4、鍋內加老抽、米醋、料酒、鹽、白糖。5、再加入適量的水，大火燒開。6、加蓋中火燉至鍋內湯汁濃稠即可關鍵：1、在破魚的肚子取出內臟時，一定要小心，不要把魚的苦膽弄破。2、海鯰魚皮非常的薄，稍不注意就會破相，所以煎魚的時候只煎一面就行，盡量少翻動。3、再加蓋燜煮的時候，要經常地晃動鍋體，以免糊底

總結

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