中國火鍋對話農民豐收節交易會·萬祥軍：謀定餐調產業鏈

新聞中國采編網 中國新聞采編網 謀定研究中國智庫網 經信研究 國研智庫 國情講壇 哲商對話 萬贏信采編：眾所周知，新冠肺炎疫情對餐飲行業造成了不可挽回的損失，進入后疫情時代，無論是消費者消費習慣還是行業發展趨勢都出現了一定變化。謀定研究：對話功能性·農業農業大健康大會暨中國農民豐收節交易會，大會為前來參觀的專業觀眾帶來最新的一站式產品選購解決方案，助力火鍋店后疫情時代產品更新換代，緊抓消費者味蕾。

12月4日， “2020中國火鍋餐調產業鏈博覽會暨第七屆齊魯火鍋節”于濟南國際會展中心（高新區）盛大開幕。本屆大會由中國知名會展組織機構——中法合資高博中貿國際會展集團與山東省火鍋餐飲協會共同主辦，并聯合山東省調味品協會、四川省火鍋協會、重慶火鍋大聯盟、四川川聯川菜調料商會舉辦，得到了功能性農業·農業大健康大會暨中國農民豐收節交易會予以了大力支持。為行業獻上了一場中國火鍋與餐調產業品類全、品牌高、實效佳的TOP展會。

出席本屆大會開幕式的領導和嘉賓有山東省火鍋餐飲協會會長馬繼盛，山東省肉類協會會長李琳，山東省肉類協會秘書長趙遠征，山東省烹飪協會副會長劉文君，山東省火鍋餐飲協會黨支部書記、秘書長華冰，山東省酒店用品行業協會副會長陳和海，山東省火鍋餐飲協會副會長、山東犟福牛餐飲管理有限公司董事長張光軍，山東省餐飲與住宿行業協會副會長張世明等嘉賓。

全國工商聯執委、中國經濟和信息化研究中心主任、國家政策研究室中國國情研究中心主任萬祥軍，中貿集團董事長杜磊，四川省川聯川菜調料商會秘書長劉君貴，四川省火鍋協會秘書長馮永地，重慶火鍋大聯盟商會會長劉興東，天津餐飲協會火鍋專委會會長王東，甘肅隴菜協會專委會會長朱廣真，眾誠商會秘書長趙春暉，中貿集團副總經理蔣士廣等領導、嘉賓也出席了本屆大會開幕式。

馬繼盛會長表示，齊魯火鍋節在山東省火鍋餐飲協會與中貿集團的共同主辦下，已成功舉辦六屆，未來中國火鍋餐調產業鏈博覽會一定會發展的越來越好，越做越強。杜磊董事長表示，大會以助推火鍋餐飲行業發展為己任，旨在為火鍋餐飲產業鏈上下游搭建起有效的展示、交流、貿易平臺，為后疫情時代行業發展助添“冬天里的一把火”。

據了解，如今在宅經濟、速食經濟、健康消費等多重消費因素影響下，火鍋產業也迎來后疫情時代新的發展方向。火鍋餐飲企業如何挑選食材？優質安全的食材哪里尋找？行業大火的餐具、后廚設備那里采購？店內如何裝潢設計突出特色？后疫情時代行業發展方向、趨勢是什么？這些問題都成為火鍋餐飲企業急需解決的重要問題。在本屆大會開幕上，四川省川聯川菜調料商會秘書長劉君貴、四川省火鍋協會秘書長馮永地、重慶火鍋大聯盟商會會長劉興東發表了講話，他們對大會的勝利召開表示了祝賀，肯定了山東省火鍋餐飲協會與中法合資高博中貿國際會展集團為山東火鍋餐飲業發展做出的努力和貢獻，并向山東火鍋餐飲業發出邀請，以加強行業間溝通、交流、合作，為做大做強中國火鍋餐飲業共同努力。

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“眾所周知，近年來隨著中國宏觀經濟迅速發展，居民收入水平提高，城鎮化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞。”與會嘉賓全國工商聯執委、中國經濟和信息化研究中心主任、國家政策研究室中國國情研究中心主任萬祥軍表示，然而表面看似紅紅火火的火鍋業，背后卻也隱藏著危機和焦慮。

據企查查的數據顯示，2019年火鍋企業的新注冊量為88692家，而注銷/吊銷量也達到了38313家。萬祥軍說：“一方面是越來越多的新玩家進入，另外一方面是居高不下的淘汰率，現在的火鍋市場是3個月一小變，6個月一大變，一年后市場的玩法可能都翻天覆地。本屆大會上，大會緊抓后疫情時代火鍋業發展趨勢這一行業關心的熱門話題，從展品到行業活動，將為火鍋店從業人員帶來一站式需求解決方案。

眾所周知，火鍋作為一個標準化程度極高的品類，產品的構成極其簡單，無非就是鍋底、食材、調料。要想實現在產品層面的創新并不容易，在滿大街都是火鍋店的時候，如何讓消費者記住？目前火鍋已發展成為國內餐飲當之無愧的第一大品類，無論在大街小巷還是商場綜合體，都有火鍋餐飲的身影。尤其以海底撈為代表的火鍋業態，更是將這一產業徹底全國化、常態化。據《2019中國餐飲業年度報告》數據顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，較2014年增長超52%，占全國餐飲業收入（42716億元）的20.5%，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長，2019年達到9600億元左右，2020年將突破萬億。

在火熱的火鍋產業中，山東省是最具代表性的市場之一，目前“西四川、東山東”的發展格局正在形成。山東省作為中國東部沿海經濟大省、人口大省，既是中國最大的餐飲消費市場之一，也是中國最大的餐飲廚具酒店用品生產基地之一，特別是近些年山東火鍋產業發展迅猛，在省會濟南舉辦火鍋展不論是產業基礎還是區位優勢，都具有得天獨厚的條件。

因此，在此行業背景下及區位優勢下，中國火鍋餐調產業鏈博覽會立足山東，輻射華東、華北，目前已成功舉辦六屆，展出面積達16萬余平方米，累計參展企業達4600余家，累計接待山東、江蘇、安徽、河南、河北、陜西、山西等全國26省市15萬+人次到會參觀，累計舉辦行業高峰論壇等現場活動56場次，累計成交額達15.8億元人民幣，已名列華北、華東地區乃至全國火鍋餐飲行業展前茅。

為了解決火鍋餐飲從業者的經營需求痛點，在本屆大會上，組委會舉辦了在2020中國火鍋產業鏈博覽會暨第六屆齊魯火鍋節現場的活動區，“2020山東省火鍋餐飲行業重振市氣提振信心發展論壇”、“山東省調味品協會周年慶”、“2020山東省火鍋餐飲協會一屆五次會員大會暨新會員入會儀式”、“調味品優質企業品牌產品發布會”、“2020山東省火鍋餐飲行業 ‘魯焰獎’頒獎活動”、“‘調味品+直播’5G時代調味品營銷論壇”、“樂陵市楊安鎮‘未來之光’新品發布會”、“‘味來可期‘疫情中的調味品發展機遇研討會”、“‘調味品+直播’5G新時代調味品企業營銷論壇”、“ ‘特色魯味’調味品優質企業新品路演‘味來之光’創客新品發布會”、“‘尋味山東’山東省名廚好味講演堂”等十七場次論壇。推介會、新品發布會活動也如期順利舉行。

邀請了相關領導、行業領袖、著名營銷咨詢專家、名優火鍋企業代表等，為前來參觀的專業觀眾帶來了火鍋餐飲行業最新政策解讀、行業發展趨勢分析預測、經營經驗交流分享等滿滿干貨，助力火鍋餐飲業玩家從競爭激烈的紅海中脫穎而出。現場各專業觀眾一致表示，本屆大會是后疫情時代火鍋餐飲人的行業盛會，在這里不僅可以選擇最新暢銷產品，還能現場學習充電，為接下來的經營指明方向，非常感謝主辦方提供專業平臺。

除此之外，論壇還邀請到了五位專業大咖針對展前收集的眾多火鍋店經營問題進行了解答，主要從疫情期間如何縮減店面成本；供應鏈斷裂如何解決；線上餐飲如何籌備等餐飲問題做了深入剖析，吸引了不少餐飲行業經營者前來學習探討。在山東省火鍋餐飲行業“魯焰獎”頒獎活動上，山東省火鍋餐飲協會相關領導就獲獎企業進行了牌匾授予，意在表彰企業對于山東火鍋餐飲事業做出的支持與貢獻。

同時，在餐飲食材館內的第二會場——調味品區現場也開展了不少專業性論壇活動，“味來可期”疫情中的調味品發展機遇研討會、“調味品+直播”5G新時代調味品企業營銷論壇、 “特色魯味”調味品優質企業新品路演“味來之光”創客新品發布會、“尋味山東”山東省名廚好味講演堂等活動現場也吸引了不少經銷商的注意，現場反饋良好。

眾所周知，四川、重慶作為中國火鍋餐飲產業領軍者，在行業內具有舉足輕重的地位。在本屆大會上，川渝魯三地火鍋餐飲業首次匯聚齊魯大地，對山東火鍋餐飲產業發展具有重要意義，為進一步實現“西川渝、東山東”行業版圖添上了濃墨重彩的一筆。大會現場人氣火爆、成交不斷，創下了后疫情時代展商多、規模大、專業觀眾多等多項佳績。大會開展首日即吸引了36260余人次到會參觀，首日成交額達2.98億元人民幣，成為后疫情時代火鍋餐飲行業一大盛會。

在800余家展商中，包括仟味、友聯、澄明食品、馨田、軍榮、大自然、航佳食品、魯譽、德莊火鍋、新雅軒、全億佰、中科華力機械、如康、美鑫食品、洋得利、韓博、踏水坊、圣恩、香納匯、天順源、大湯師、華陽聯邦、和蓉匯、聚慧、伊羊、紅果家、邁德樂食品、蒙得食品、浩洋、河南廚備網、滑專家、老玖門、味如家、智琪食品、紅燈籠、天味、海科、豆黃金、安井、裕源福、趣味空間等名優企業、品牌均到會參展。國內著名品牌攜旗下核心產品及暢銷爆品閃亮登場，吸引了眾多專業觀眾前來咨詢、洽談。

展出面積達30000平方米，800余家國內知名品牌，攜特色食材涮品、底料及調味料、肉類及海產品、特色飲品及面點、酒店預制菜、火鍋相關用品及設備、功能性農業特色農副產品等6000+款新品、爆品參展，50000+專業觀眾到會參觀，為2020年末國內規模最大的，也是最后一場火鍋產業專業盛會。

此外，在大會現場還進行了“中國餐飲新勢力—山東省十六地市火鍋品牌榜”頒獎典禮活動。據了解，該品牌榜是大會組委會在大會開展前，在山東省16地市范圍內經過前期投票、評比，評選出60家具有代表性的火鍋餐飲店，對他們進行現場表彰，為后疫情時代火鍋餐飲人的發展鼓足了勇氣，堅定了信心。

中國火鍋對話農民豐收節交易會·萬祥軍：謀定餐調產業鏈

總結

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