方法/步驟1調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：（以兩斤水為例）準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開(kāi)三分鐘，然后關(guān)火！ 2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過(guò)濾出來(lái)即可；涼皮調(diào)料水非常簡(jiǎn)單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會(huì)了基本就出師了；2辣椒油 1、準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面（細(xì)粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g2、步驟A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開(kāi)火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒(méi)有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈如果芝麻放入油中沒(méi)有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止；然后關(guān)火！B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無(wú)明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說(shuō)明油溫過(guò)高！要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個(gè)做涼皮的朋友，他每天生意不見(jiàn)起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個(gè)辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說(shuō)明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用！3醋水：制作涼皮的醋你可以用陳醋來(lái)做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來(lái)了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸，而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1:1。4蒜水：大蒜切成碎末用涼開(kāi)水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開(kāi)水，稍加鹽。5醬油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開(kāi)開(kāi)3分鐘即可。6芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會(huì)兒，加稍許鹽即可；7再把黃瓜切成絲絲。綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。買的成品面筋切成丁塊。8以上準(zhǔn)備工作全部落實(shí)之后，把面皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻醬，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺調(diào)料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然后放入碟子里面，稍微擺一下造型就全部結(jié)束了！9涼皮至關(guān)重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進(jìn)。涼皮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，說(shuō)到底涼皮的競(jìng)爭(zhēng)就是辣椒油的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)家的辣椒油好了誰(shuí)家的涼皮自然就好，我目前在經(jīng)營(yíng)一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決于制作時(shí)加入其中的調(diào)料的配方有關(guān)，不同的調(diào)料配方就會(huì)產(chǎn)生不同的味道結(jié)果。

涼拌米皮的做法1.所需原料，米皮，黃瓜2.黃瓜洗凈切絲3.芝麻醬加入適量的水調(diào)稀4.取一個(gè)碗，放入剝好的蒜和適量的鹽，搗成泥5.放入適量的生抽6.加入適量的醋，攪拌均勻7.去一個(gè)容器，放入米皮，倒入調(diào)好的汁8.放入調(diào)好的芝麻醬9.放入黃瓜絲，辣椒油，攪拌均勻即可

炒米皮主料米皮2人份 綠豆芽適量 輔料黃豆醬適量 油適量 鹽少許 辣椒油少許 蒜少許 炒米皮的做法步驟1.把蒜切成末,放入小碟備用.2.綠豆芽要洗干凈,控水備用3.主角上場(chǎng)4.鍋里放油燒熱,放入蒜末豆芽翻炒.5.放入米皮等2秒再翻炒6.放入適量辣黃豆醬,孜然可以多放點(diǎn),放一點(diǎn)醬油上色,繼續(xù)翻炒,火調(diào)小點(diǎn)以免糊鍋.

涼拌米皮的做法1.所需原料，米皮，黃瓜2.黃瓜洗凈切絲3.芝麻醬加入適量的水調(diào)稀4.取一個(gè)碗，放入剝好的蒜和適量的鹽，搗成泥5.放入適量的生抽6.加入適量的醋，攪拌均勻7.去一個(gè)容器，放入米皮，倒入調(diào)好的汁8.放入調(diào)好的芝麻醬9.放入黃瓜絲，辣椒油，攪拌均勻即可

炒米皮的做法 蔥、蒜苗切段、火腿切片備用熱油、蔥、蒜苗爆鍋，放入火腿片翻炒，加少許水；倒入米皮繼續(xù)翻炒，加五香粉、胡椒粉、鹽等少許不用翻炒太久，加雞精出鍋

首先米粉用冷水浸泡,一般浸泡2小時(shí)，再漓干水分．炒時(shí)要熱鍋冷油（就是鍋要燒得很熱，再倒入冷的色拉油，再倒出色拉油，再倒入色拉油10克），加一個(gè)雞蛋和30克小青菜炒透，再放入米粉線200克左右，（這樣就不會(huì)拈鍋），邊炒邊加醬油5克，味精5克，黃酒5克，雞精3克，炒透炒香就好了，一般是煸炒4分鐘左右時(shí)間． 注意:要炒到顏色金黃,里面的副料自己可以任意加,比如豆芽或者香腸等等,喜歡吃辣的朋友還可以加干辣椒或者辣椒醬. 什錦炒米線 主料：米線、豬肉 輔料：青紅柿子椒、洋蔥、豆芽 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、香油 烹制方法： 1、將青紅柿子椒、洋蔥、豬肉分別切成絲，米線煮熟取出過(guò)涼，加少許植物油攪拌均勻備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下肉絲煸炒，再放入柿子椒和洋蔥一起翻炒，加鹽、醬油、雞精、白糖調(diào)味，倒入適量水，再放入米線、豆芽翻炒至熟出鍋即可。 特點(diǎn)：香軟滑爽，富有彈性。 天天提示：米線下入鍋炒時(shí)，先不要翻動(dòng)，防止粘鍋。 炒米線 材料： 鮮米線300克 瘦肉80克 卷心菜3片 胡蘿卜半根 木耳2片 芹菜2棵 蔥2根 調(diào)味料： 1、 料酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 2、 醬油3大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯 作法： 1、 瘦肉切絲，拌入調(diào)味料1略腌；卷心菜洗凈、切絲；胡蘿卜去皮、切絲；木耳切絲；芹菜、蔥切小段。 2、 用3大匙油將肉絲炒散，加入胡蘿卜絲、木耳絲和卷心菜絲、芹菜炒熟先盛出。 3、 另用2大匙油炒香蔥段，放入調(diào)味料2燒開(kāi)，改小火放入米線炒入味，放入炒好的配料，拌炒勻即盛出。 星洲炒米線 材料: 蝦 半 斤 青椒 1 個(gè)(大) 洋蔥 1 個(gè)(小) 義燒 4 安士 蛋 2 只 銀芽 4 安士 米線 350 克(一包400克) 調(diào)味料: 糖 1/2 茶匙 鹽 1 茶匙 咖哩粉 10 克 做法： 1.先將米線煮熟，再過(guò)冷河備用。 2.蝦洗凈去腸，銀芽洗凈，洋蔥、青椒、義燒切絲備用。 3.落1湯匙油將洋蔥絲炒至半透明、加蝦、青椒絲、義燒絲、銀芽、打散的蛋。 4.加入調(diào)味料，順序加咖哩粉、糖炒至均勻。 5.加入米線炒勻，最后加盬炒勻上碟。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的米皮怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺(jué)得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。