（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

文 | 易不二

來源 | 螳螂財經(jīng)（ID:TanglangFin）

在“民以食為天”的社會，吃飯是頭等大事，但“食以安為先”，吃得安全又比什么都重要。

而且，任何時候，與食品安全相關(guān)的問題，都能引發(fā)行業(yè)地震。

就像此前，永輝、華潤萬家、沃爾瑪?shù)却笮统惺称烦闄z不合格，消費者大呼世界五百強也不敢再信賴；海底撈發(fā)生后廚衛(wèi)生事件后，閉店整頓并安裝了后廚直播大屏；而“鎘大米”、“鎘海鮮”的出現(xiàn)也將網(wǎng)絡(luò)買菜平臺推上了風口浪尖......

如何看待這些頻發(fā)的食品安全問題？

首先可以明確的一點是，在食品安全問題面前，沒有一家企業(yè)是無辜的。但與其盯著企業(yè)要說法，不妨將視角再放大，看看問題是怎么產(chǎn)生的，而又該如何改進，讓食品行業(yè)早日走出安全問題的困境。

沒人想被“鎘”應(yīng)，但眼前卻是行業(yè)的難題

每當被曝出食品安全問題時，消費者的第一反應(yīng)大概就是：生活處于水深火熱中。

就像此前，《南方都市報》報道了永輝、華潤萬家、沃爾瑪?shù)却笮瓦B鎖超市均出現(xiàn)了多個類別的食品安全問題后，最高票的評論說：“看的人心驚膽顫，吃的食物就沒有一樣沒毒的！專家對老百姓說去大超市買東西有保障！老百姓為了身體健康聽專家的話花高價去大超市買結(jié)果是狠打?qū)＜业哪?#xff0c;傷老百姓的心！”

其實，食品安全問題一直存在的，并且還是一個還沒被好好解決的行業(yè)難題。不管是小菜場還是大超市，哪怕是農(nóng)村自家養(yǎng)的雞、養(yǎng)的魚、種的菜，都沒法保證不會有安全問題。

在南都的報道中，重金屬鎘超標的蔬菜和水產(chǎn)類，是食品安全問題的“重災(zāi)區(qū)”。

可不管是企業(yè)還是消費者，應(yīng)該沒有誰想被“鎘”應(yīng)，只是，問題產(chǎn)生后、責任追究前，我們不妨看看“鎘大米”“鎘海鮮”是怎么來的。

很早之前，中國工程院院士孫寶國在談到食品安全問題時就表示：“食品生產(chǎn)的原料環(huán)節(jié)很容被忽略，對食品安全而言，食品原料的安全程度影響更大，源頭污染帶來的食品安全風險不亞于食品加工過程，鎘大米、三聚氰胺奶粉、瘦弱精等問題都是出在原料環(huán)節(jié)。”

確實，發(fā)生食品安全問題時，人們最容易被關(guān)注到的是最直觀的購買環(huán)節(jié)，卻往往忽視了源頭污染帶來的問題。

現(xiàn)在，光是水土的鎘污染就有多嚴重？

根據(jù)公開數(shù)據(jù)，我國目前受鎘、鉛、鉻等重金屬污染的耕地面積將近2000萬hm2，約占總耕地面積的20%，平均每年被重金屬污染的糧食達1200萬t，其中，鎘污染面積28萬hm2，年產(chǎn)鎘超標農(nóng)產(chǎn)品超過150萬t。

而《2019年上海市食品安全白皮書發(fā)布》也顯示，在食品安全評價性抽檢合格率較低的食品，主要問題出在水產(chǎn)品中蝦蛄、梭子蟹等甲殼類海產(chǎn)品重金屬鎘超標，開展了食品污染物及有害因素監(jiān)測后發(fā)現(xiàn)，環(huán)境污染導致的食品源頭污染較為突出。

人人都想要吃得健康吃得放心，可眼前，食品安全被已被困在環(huán)境污染里。

問題頻發(fā)，沒有“無辜的雪花”

可是，對于當下的發(fā)展現(xiàn)狀來說，要解決環(huán)境污染帶來的食品安全問題，也并非一日之力，哪怕媒體的聚光燈一直照在這些問題上。

在“螳螂財經(jīng)”看來，有如下三方面的原因。

首先，快速發(fā)展工業(yè)與保證環(huán)境質(zhì)量，逃不出“環(huán)境庫茲涅茲曲線”。

著名的環(huán)境庫茲涅茲曲線顯示了這樣一種現(xiàn)象，當一個國家經(jīng)濟發(fā)展水平較低的時候，環(huán)境污染的程度較輕，但是隨著人均收入的增加，環(huán)境惡化程度隨經(jīng)濟的增長而加劇；當經(jīng)濟發(fā)展達到一定水平后，隨著人均收入的進一步增加，環(huán)境污染又由高趨低，其環(huán)境污染的程度逐漸減緩，環(huán)境質(zhì)量逐漸得到改善。

也就是說，一個國家的經(jīng)濟崛起與環(huán)境發(fā)展，無一不是在經(jīng)濟發(fā)展的進程中，環(huán)境先是遭受工業(yè)污染，而后在付出了沉重的生態(tài)代價之后才得到治理。

比如英國倫敦“霧都”的得名、洛杉磯光化學污染事件、日本水俁病等“四大公害”事件......這些都印證著環(huán)境庫茲涅茲曲線。

雖然中國一再吸取西方國家的經(jīng)驗教訓，極力避免走上“先污染后治理”的老路，但仍然無法完全杜絕工業(yè)發(fā)展中的環(huán)境污染問題，從而，有環(huán)境污染源頭上引發(fā)的食品安全問題也難以避免。

其次，“看不見”的產(chǎn)業(yè)鏈，缺乏標準與規(guī)范。

“讓你一舉成名的可能不會是供應(yīng)鏈，但供應(yīng)鏈可以讓你一敗涂地。”這句話放在任何行業(yè)都能適用。

在食品行業(yè)，尤其是蔬果生鮮原食材，從種植、生產(chǎn)、采買以及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，每一個流程都極其復雜，并且標準化難度非常之大。

就如消費者愛吃的五常大米，從一顆種子走到消費者的餐桌，需要經(jīng)過科技選種、綠色種植、田間管理、恒溫倉儲、留胚加工等等多環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，而這還只是生產(chǎn)環(huán)節(jié)。并且，相對于魚蝦貝類的水產(chǎn)食材，大米已經(jīng)算是比較標準的產(chǎn)品了。

而且，根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露：“食品行業(yè)許多環(huán)節(jié)都需要是人為操作，有人的地方就會有風險，有些‘看不見’的環(huán)節(jié)，不被發(fā)現(xiàn)就算合規(guī)。”

沒有統(tǒng)一的標準，又有冗長的鏈條，加上需要依靠人為操作，從污染水土里產(chǎn)出的食材就流向了市場。

最后，新經(jīng)濟下食品企業(yè)崛起的速度與規(guī)模，加劇整個行業(yè)的運作風險。

借著互聯(lián)網(wǎng)的東風，永輝超市、京東生鮮、美團買菜、盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等等新經(jīng)濟食品企業(yè)，如雨后春筍冒出來，出現(xiàn)在消費者的生活里。

這些企業(yè)，在以便利搶占市場時，也正是在將食品行業(yè)從不透明的傳統(tǒng)超市、菜市場，放到透明的互聯(lián)網(wǎng)市場，并成了當下的新風口。

速度快、規(guī)模大，上文所述的食品不合格的問題也開始頻發(fā)：那些在源頭上被污染的食材，逃過了沒有標準的產(chǎn)業(yè)鏈，最終在終端渠道爆發(fā)出來。

可是，任何新生事物在起步期，都無法避免問題的發(fā)生，但誰也沒辦法在在短時間內(nèi)，就讓消費者看到一個面面俱到的完善模式。

當企業(yè)要平衡風險與收益時，一邊發(fā)展一邊治理就成了必經(jīng)之路，而整個行業(yè)的運作風險，就會在高速發(fā)展的過程中一覽無余地暴露出來。

食品安全困境，非零和博弈才是解決之道

“雪崩的時候，沒有一片雪花是無辜的。”對每一片“有罪的雪花”需要問責，但同時，我們更要尋求解決之道。“螳螂財經(jīng)”認為，可以從消費者、企業(yè)以及市場層面來嘗試突破。

對于消費者來說，需要警惕被“暈輪效應(yīng)”帶入非理性表達。

現(xiàn)在很多消費者，一聽到爆發(fā)食品安全問題，就直接將矛頭對準企業(yè)，不作任何求證，就直接喊著“打倒”的口號將其送進“輿論之虎”的嘴里。

消費者的憤怒之情、委屈之意，完全可以理解，而且他們也需要一個“靶子”來承載他們的情緒，企業(yè)被批評、被罵一點也不無辜。

只是，需要想清楚的一點是，被“暈輪效應(yīng)”支配將企業(yè)被輿論“吃掉”后，問題就能徹底得到解決了嗎？其實有時候，能與消費者直接接觸的企業(yè)方，或許才是解決問題最關(guān)鍵的突破口。

對于企業(yè)來說，輿論之下形象或“被失真”，但行為卻要“真”。

即使食品安全是整個行業(yè)的問題，企業(yè)也要擔負該有的社會責任，即便在罵名之下，企業(yè)形象或許會“被失真”，但推進行業(yè)進步的行為卻要“真”。

就如永輝超市、盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮等行業(yè)標桿企業(yè)，此前都因為食品安全相關(guān)問題擔負不少罵名，但在發(fā)展的同時，治理的腳步并沒有怠慢。

比如盒馬鮮生，“三年內(nèi)做到50%以上的自有品牌”以此來推動“盒馬牌”成為行業(yè)標準，并且，在產(chǎn)品溯源上，已經(jīng)完成了農(nóng)產(chǎn)品的原產(chǎn)地追溯體系，水產(chǎn)類在廣州已經(jīng)實現(xiàn)每個淡水魚“一魚一碼”；上海、深圳也已完成部分品種淡水魚的追溯體系。

對于市場來說，整治環(huán)境、監(jiān)督行業(yè)兩手抓，兩手都要硬。

一方面，當環(huán)境污染已經(jīng)影響到食品安全時，從源頭上解決問題是刻不容緩的事。另一方面，在立法整治環(huán)境之外，加強對整個行業(yè)的監(jiān)督也是必要手段。

并且，環(huán)境治理與行業(yè)監(jiān)督兩手抓的事需要再政府的主導下，實現(xiàn)社會共治才能更好地達成。媒體、公眾、企業(yè)等各自承擔起自身的責任，共同分擔，才能拿到更好的成果。

就如，2020年年初，生態(tài)環(huán)境部已經(jīng)發(fā)布了《淡水水生生物水質(zhì)基準—鎘》（2020年版），在這個準則下，企業(yè)依據(jù)標準行事，實現(xiàn)信息公開，同時媒體、社會各界做好監(jiān)督工作，那么，相信在互聯(lián)網(wǎng)的利器下，水質(zhì)污染的問題有望得到改善。

其實，沒有誰愿意食品安全問題的發(fā)生，但事物的發(fā)展從來都不是完美的，而當問題發(fā)生時，只有“非零和博弈”的合作，共同為解決問題努力，食品安全的“污染困境”破局必將指日可待。

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總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的环境污染，拿什么来保障食品安全？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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