螳螂財經|易芳

世界上第一家真正意義上的便利店，是1946年的7-Eleven，20世紀70年代初，日本伊藤洋華堂與美國南方公司簽訂特許協議后，便利店在日本得到飛速發展，20世紀90年代末期進入中國，成為了中國便利店業態的啟蒙者，7-Eleven也一度被便利店從業者推上了神壇。但誰也沒想到，新零售的風口來臨后，7-Eleven在華北市場，被一家2017年2月才開店的中國本土便利店，全面超越。

這家便利店，就是便利蜂。這也是以新零售為核心的便利店模式，對老牌傳統便利店的一次猛烈沖擊。但，這僅僅只是一個開始。

當便利店遇見新零售，在打通數據壁壘、全準快地了解消費者、提升消費體驗和運營效率、賦能“人貨場”重構上，便利蜂下了十足的功夫：通過APP打通了線上線下，獲取用戶流量，提高單店坪效，同時，AI加持布局智能選品系統、智能訂貨系統、智能物流系統，以數據驅動運營，走通了新零售的路。所以，在7-Eleven止步不前，鄰家關店的趨勢下，便利蜂一路高歌猛進，給出了兩年開店超過700家的成績，并且，在2019年，總店數將突破1000家。

經濟學上有“無形的手”和“有形的手”之說，放在便利蜂賦能“人貨場”重構上，如果說以數據驅動運營是一雙無形的手，那商品布局就成了有形的手了。作為便利店，便利蜂的商品品類涵蓋休閑食品、飲料、個人用品、家居用品等，這其中，鮮食是核心。鮮食從來都是便利店引流和利潤的重要淶源，對經營狀況起決定性作用。食品，是便利蜂必須要打好的一張牌。

很多站在新零售風口上的公司，都說自己是科技公司。比如瑞幸，說自己是一家科技公司，只是恰好做了咖啡。便利蜂也一樣，技術出身的莊辰超，一直稱便利蜂是一家科技公司，只是恰好站在了便利店這個賽道上。

那么，科技加持的便利蜂，會如何打自己的美食牌？

1、“數據驅動美食”必須建立在門店的高周轉率下

早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么，是困擾當代白領的三個終極問題。在眾多讓人難以抉擇的方案中，便利蜂又給出了一個選擇：便利店里的快餐。

說到快餐，大部分人的第一印象，就是街邊的蒼蠅館子，葷素搭配，20元以內解決問題，但衛生和口味不具備太強的可控性。便利蜂引入快餐后，打出“數據驅動美食”的口號，就目前市面上的反應來看，口碑還算不錯。

“數據驅動美食”怎么實現？

據網上資料顯示，便利蜂快餐的全套設備購自日本，為防止傳統炒鍋受熱不均造成的食品安全隱患，便利蜂使用了溫度均勻的蒸汽鍋，來保證食品安全和食物的口感；運輸的冷鏈車上，安裝了GPS和藍牙溫度計，可以在后臺實時監控車內溫度，發現異常會自動報警，食材也會被當即廢棄或被門店拒收，這樣確保了加工好的食材的新鮮度與安全性；食材配送至門店，店員按照生產計劃在萬能蒸烤箱中加熱，避開微波爐加熱冷熱不均還使得食材失去水分的缺陷，再存放于溫水保溫柜中，維持恒定溫度。所以，消費者手中每一份溫熱的飯菜，都是便利蜂科技創新的產物。在食品保鮮上，便利蜂自主研發了鮮度PAD系統，如果加工好的熱餐4小時后仍未售出，鮮食PAD系統會自動報警，店員必須要在攝像頭下廢棄食物。

便利蜂創始人莊辰超曾有一條朋友圈截圖廣為流傳，內容講的是便利蜂的公司管理層每周周會必須吃便利蜂的盒飯。在快餐界，消費者們曾經有一項心照不宣的檢測食品衛生的標準，即，如果一家快餐店的老板，愿意吃自己售賣的餐食，那這家店的食品安全就沒有問題。莊辰超把這項消費者心中隱形的標準，提到明面上，成為了便利蜂的標準。2019年4月18日，便利蜂榮膺有食品界“奧斯卡”之稱的“中國食品健康七星獎”，是20來個獲獎品牌里，唯一的中國便利店品牌。

對于寫字樓里的白領，在有限的午休時間里，方便地解決就餐問題才是核心需求，便利蜂的快餐恰好能契合這一點。尤其是強化了快餐的安全與標準后，在消費者心理就形成了認知，就像肯德基、麥當勞或者蒸功夫、大米先生，算不上非常好吃，但是在消費者的印象里，是干凈的、安全的、味道可以預期的，在不知道吃什么的情況下，是個很放心的選擇。

目前可以看到的是，構建值得信賴的食品安全，是便利蜂新賦能“貨”這一新零售核心的王牌。通過數字化運營助力，形成了從流通到門店零售，整個環節實時監控，標準化銜接，建立了一套有競爭力的品控系統，從安全與標準上形成了消費者的認知，在便利店行業的競爭中，找到自己的位置。

但，也有問題。

相比起7-Eleven目前執行的傳統人工監控流程，便利蜂標準化自動化的智能監控流程，能夠減少誤差率，也能讓消費者通過看到店內的標準化操作，建立起信任感和消費認知。不過，科技只是輔助，最終的操作還是需要回歸到人。這就要求，便利蜂的店員必須嚴格根據根據設備提示操作，不得出現任何隨意的人為判斷。那么，對于店員的培訓和監控，以及設置相應的獎懲機制，就是不得不為的投入。

另外，“數據驅動美食”的這一套系統，是必須要建立在高效的周轉率上。美食穿上的科技的外衣，但本質依然是商品，售賣才是王道。只有周轉率高，損耗低，這套智能的食品安全體系才有意義。反之，周轉率低，報廢成本高，門店虧損，再智能的系統，都無用武之地。

在把控食品安全的前提下，實現門店食品的高周轉低報廢，門店才能存活。“數據驅動美食”這個局，才剛剛擺好牌面，未來如何，還要看便利蜂如何出牌。

2、美食做到“千店千面”，現實難度大

便利蜂的“數據驅動美食”，除了要做到智能監控食品安全，還需要反哺食品的研發。

比如甜品。臟臟包？雪媚娘？芝士蛋糕？想吃的甜品，便利蜂全都有。口味合格品類齊全后，大數據卻收到了以女性為主力消費群體的問題反饋：規格大價格高，但是又吃不完，太浪費。于是，便利蜂研發模具，特制了小規格的甜品，去滿足大多數女性顧客的下午茶需求。

在熱餐上便利蜂也是這樣做的。便利蜂用大數據構建了自己的“熱餐矩陣”，由口味、價格、葷素搭配等消費者能直觀感受到的因素組成，因地制宜，適時地調整菜品的上新與迭代，用數據驅動美食，讓消費者吃到合適口味的菜品。比如一道土豆牛肉，據網絡上的資料，便利蜂研發組某工程師曾說，“最早一版土豆燉牛肉中加入了胡蘿卜，但門店銷售數據不樂觀，經了解大部分顧客都會把胡蘿卜挑到一邊。因此，我們將銷售信息及數據反饋工廠做研發改良，重調食材配比和克重設計，再次銷售驗證。結果現在土豆燉牛肉成為便利蜂熱餐的網紅款。”

美食的口味，歷來就有爭論，西紅柿炒蛋放糖還是放鹽，地三鮮吃甜口還是咸口，粽子是甜粽還是咸粽，沒有一個終極的答案。便利蜂將消費行為全方位數字化，根據不同地區不同門店的不同消費者的行為，去調整各個門店的產品布局。莊辰超曾在接受媒體采訪時回應稱，所有的布局核心是基于對門店輻射區域高頻用戶的數據獲取與分析進行展開，并在數據跑通之后，根據數據調整第二批店的經營策略，最終做到“千店千面”。

全力朝“千店千面”轉化，這也是新零售環境下，便利蜂勢在必行的策略。

主要是因為，傳統“千店一面”的便利店，正逐漸失去對消費者的吸引力。目前市面上的老牌便利店，不管是7-Eleven、全家還是羅森，門店布局、商品組合、促銷手段與力度，大體一致，去了第一家店，就能知道第二家店是什么樣，7-Eleven的冷餐、全家的關東煮，走遍全城，都是一樣的品種一樣的口味，沒有任何差異化。“千店一面”沒有吸引消費者的新意，更會造成嚴重的同質化競爭，大家都在一個維度上，能拼的也只有價格。

對于便利店美食來說，食品安全>口味>顏值，當食品安全需求落實后，口味就成了獲客、復購的重要因素，如果每個店都在大數據的指引下，根據各自門店核心消費者的口味偏好，能跑出自己具有競爭力的美食，做到“千店千面”，這樣便利蜂這個品牌就能重構消費者對便利店的認知，形成足夠的吸引力，通過美食去挖掘更多的潛力消費。

當然，難度也會很大。美食層面上的“千店千面”必須精準把握消費者不斷變化的新消費需求。“千店千面”的差異化，在于消費者需求的差異化，但眾口難調是事實，怎樣不斷地利用大數據去捕捉消費者變化的需求，在口味或者份量等維度，研發出口具有普適性口味又獨具競爭力的美食，同時還具備持續更新迭代的能力，是個非常大的考驗。

不管怎樣，既然站在了賽道上，前方困難再多，便利蜂也只能奮力飛奔。

3、現磨咖啡或是流量與利潤擔當

新零售賽道里，咖啡這個風口，瑞幸先看到并跑在了前面。但咖啡這個業務，不管是傳統便利店還是新零售便利店，都是必爭之地。瑞幸和便利店，基于自身消費的人群的特點，咖啡產品的特點必須是，性價比高且購買渠道便捷。

搜索引擎上輸入便利蜂咖啡，各家便利店咖啡測評的鏈接就出現在屏幕上。一一點開，基本上都是好評。評價一款咖啡，可量化的因素有咖啡豆、咖啡機、牛奶以及價格。便利蜂咖啡的好評，是口味與價格權衡后的性價比。與7-Eleven、全家等便利店以及瑞幸一樣，便利蜂選用的也是阿拉卡比咖啡豆，而咖啡機，便利蜂選用了瑞士原裝進口咖啡機品牌FRANKE，是目前市面上最好的全自動現磨咖啡機，配有行業領先的冷奶沫系統，可做到連續打制150杯拿鐵咖啡，而且保證打出來奶沫的一致性高，并且比其他機器的奶沫更為細膩，奶香也更濃郁，口感也更順滑，這也使得便利蜂的口感在便利店咖啡中脫穎而出。而在價格上，便利蜂也維持了一貫的便利店體系咖啡的價格，在瑞幸“買二贈一，買五贈五”的補貼下還要14-18的價格，便利蜂的性價比優勢凸顯出來了。很可能，瑞幸搶占市場拿錢培養出來的客戶，最后卻為便利蜂做了嫁衣。

螳螂財經發現，便利蜂的咖啡還有一個特色就是，無人咖啡機。無人咖啡機配有兩個屏幕，一個是功能性屏幕，一個是廣告性屏幕。通過鏈接便利蜂APP，掃一下，即在功能性屏幕上實現自助操作，而在咖啡機制作咖啡的間隙，廣告性屏幕會播放一些關于咖啡的視頻，填補等待時間的空白，后期，這個屏幕應該還可以承載一些飲品上新或者優惠的活動信息。咖啡制作完畢后，用便利蜂APP掃一下，即可實現支付取貨離店。

但便利蜂并沒有止步在便利店咖啡。根據相關數據，目前國際咖啡市場中現磨咖啡占比在 80% 以上，然而，在中國這個數據卻小于 20%，也就是說，現磨咖啡未來在中國市場還有很強大的增長空間。于是，主打深度烘焙的意式咖啡的BeeSelect咖啡館出現在大眾的視野。BeeSelect咖啡館所有飲品都是由手工調制，品質和體驗和價格都往上邁了一步，去滿足追求口味豐富的精品咖啡的消費者。

在這樣的布局下，便利蜂的咖啡，或成門店流量與利潤擔當。總結下來，原因有二：

1，以高性價比引流。便利店咖啡本身主力客群是快節奏的白領，咖啡是他們的相對剛需，相對于提供消費壞境的星巴克和costa，便利蜂10元左右的咖啡，口感能做到差異不大，去掉為消費環境的付費后，更具性價比。而與同行相比，在相同價位下，便利蜂升級了影響咖啡口感的咖啡機，同時配合便利蜂APP推出的買一贈一活動，用更好的口感去俘獲消費者，用促銷活動促使消費者復購，增強口味記憶。通過產品打出口碑后，再依托密集的門店布局，用購買的便捷性，增強消費者復購率。

2，以高毛利獲利。便利店的咖啡一向是高毛利產品，便利蜂的無人咖啡機，不需要額外雇傭員工，只需要機器和原料成本，凈利可以達到 5 成左右。同時，基于便利蜂大規模的擴張，對原材料的需求越來越大，這樣，在供應鏈上更具備議價能力，能將成本控制在最低。再結合好口感高性價比帶來的流量和復購，便利蜂的咖啡將是門店食品類重要的盈利品類之一。

早餐或午餐搭配一杯咖啡，是很多年輕白領的消費習慣。美食牌上，不管是便利蜂還是其他便利店，咖啡都是不可少的品類，未來，便利蜂與其他便利店，以及瑞幸之間，必有一戰。

食品的毛利率高于非食品，又是便利店目標消費群體的剛需，打好美食這張牌，營收也會有好看的數據。未來，新零售賽道上的便利店，還有很大的想象空間，但同時也是需要投入巨大成本的重資行業。在“數字驅動美食”這條路上，如何利用科技打好美食牌，在保障食品安全的前提下，提高周轉減低損耗，做到持續盈利、店店盈利，是便利蜂需要攻克的難題。

《完》

螳螂財經（微信ID:TanglangFin）：原瀟湘財經，泛財經新媒體，重點關注新金融、新零售、上市公司等財經金融領域。 《財富生活》等多家雜志特約撰稿人，微信公眾號十萬+曝文《京東走向“四分五裂”》創作者。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的新零售赛道上，便利蜂的美食牌的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。