可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。但有很多酸奶已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點”，而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果。擴展資料性淀粉可以在配料時多帶帶添加也可與其他食品膠類干混后再添加。考慮到淀粉和食品膠類大都為親水性極強的高分子物質，混合添加時最好與適量砂糖拌勻。在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定），以提高其分散性。參考資料來源：百度百科-酸奶

有很多童鞋都在問自制酸奶的時候菌粉的比例問題。說實話，我真的很…… 第一，我強烈不建議大家用菌粉做酸奶。在我看來，這只是商家進行的一種栓住你的一種手段罷了。我是石家莊的，我開酸奶店的，和食品原料供應商都有聯(lián)系。他們說從來沒聽說過自己做的用菌粉的。菌粉的話，可以有，從北京定做一個過來就可以，1000+銀子。用于大規(guī)模流水線生產(chǎn)作業(yè)使用的。自己做酸奶，乃至于開個酸奶店，都是用超市買的酸奶，記得是原味發(fā)酵型的就好。因為市面上沒有賣菌種的，大家就只能一次次的去廠家那里買了。 第二，有些童鞋說用酸奶做出來的不凝固，菌粉做出來比較純。我覺得，可能是選取的酸奶的問題。一定要原味發(fā)酵型的！我是石家莊的，我用的是君樂寶的酸奶。當然，剛開始的時候，我浪費了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。 第三，有些童鞋說酸奶都加了防腐劑啊，增稠劑啊什么的。我只能說……1，你的菌種未必沒有加這些進去。2，我引種的比例差不多是1：100左右吧。我想，這么大的稀釋量，那些東西應該作用不大吧~ 如果問我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你買超市里最小的一包，就可以出一酸奶機了

酸奶發(fā)酵酸奶，屬于傳代，活性低。如果是自己吃或者給孩子吃，建議選擇活性益生菌菌種，如果是成年人可以選擇克菲爾菌種。

有很多童鞋都在問自制酸奶的時候菌粉的比例問題。說實話，我真的很……第一，我強烈不建議大家用菌粉做酸奶。在我看來，這只是商家進行的一種栓住你的一種手段罷了。我是石家莊的，我開酸奶店的，和食品原料供應商都有聯(lián)系。他們說從來沒聽說過自己做的用菌粉的。菌粉的話，可以有，從北京定做一個過來就可以，1000+銀子。用于大規(guī)模流水線生產(chǎn)作業(yè)使用的。自己做酸奶，乃至于開個酸奶店，都是用超市買的酸奶，記得是原味發(fā)酵型的就好。因為市面上沒有賣菌種的，大家就只能一次次的去廠家那里買了。第二，有些童鞋說用酸奶做出來的不凝固，菌粉做出來比較純。我覺得，可能是選取的酸奶的問題。一定要原味發(fā)酵型的！我是石家莊的，我用的是君樂寶的酸奶。當然，剛開始的時候，我浪費了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。第三，有些童鞋說酸奶都加了防腐劑啊，增稠劑啊什么的。我只能說……1，你的菌種未必沒有加這些進去。2，我引種的比例差不多是1：100左右吧。我想，這么大的稀釋量，那些東西應該作用不大吧~如果問我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你買超市里最小的一包，就可以出一酸奶機了

做酸奶用的菌粉建議使用益菌加的。益菌加的菌粉無論大袋小包都是鋼印日期，看著就讓人放心。而且菌粉未做過基因改良，保存了菌種原有的敏感性，可以用來辨別牛奶質量的好壞。制作的時候需要對牛奶的選擇比較嚴格一點，可以用伊利無菌磚型純牛奶，它滅菌完全，制作酸奶的成功率高。用益菌加菌種發(fā)酵出來的酸奶，有乳酸菌發(fā)酵散發(fā)出來的自然香氣，口感溫雅柔和。擴展內容：專家認為，自制酸奶最好使用專用的酸奶發(fā)酵劑，其原理就與蒸饅頭發(fā)面所用的酵母類似。現(xiàn)在市場上銷售的酸奶發(fā)酵劑基本分為三種：一是普通的酸奶發(fā)酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發(fā)酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發(fā)酵劑。第一種發(fā)酵劑只是制成普通的酸奶；第二種發(fā)酵劑內添加了雙歧因子，起到調節(jié)胃腸作用，可有效促進人體對鈣的吸收，同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量；第三種發(fā)酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產(chǎn)生，被稱為“腸道守護神”。

自制酸奶，買喜歡喝的現(xiàn)成酸奶，挖要做的量的5%接種（學術說接種，通俗點就是加入攪勻）就行。凝固不凝固看得是用的牛奶中蛋白質的含量。牛奶沒法控制，用奶粉啊。一杯自制酸奶中蛋白質含量5%已經(jīng)和市面上的凝固差不多了。7.5%很粘稠了，剛吃很贊，多了會覺得膩。2.5%的很稀，不好喝。自己做可以試試5%-10%的每種來一杯，看自己喜歡以后就加多少蛋白質含量就好了。菌種：現(xiàn)成酸奶。凝固不凝固：蛋白質含量。酸不酸：白糖（酸8%-10%甜）、發(fā)酵時間（時間6h還好，8h比較酸）。發(fā)酵溫度：40-45℃，43℃為宜。發(fā)酵容器（杯子什么）用開水燙一燙簡單殺菌，做的過程小心點，別染菌了。發(fā)酵6-8h后，小心拿出來看看，基本凝固了（沒有淡黃色的清液）就可以冰箱存放了。4-5℃冰箱（即冷藏柜，不會凍水成冰的那層）繼續(xù)發(fā)酵1-2h是為了提香，后面時間就是單純存放待吃了。至于保存期，我沒試過，今天做的明天盡量吃掉吧。另外我感覺，自制酸奶成本還滿高的。超市酸奶直接買來吃不是更好？1.接種的發(fā)酵劑=菌粉=買來的酸奶，一小杯夠夠的了。按自制的總質量加5%左右就行。一杯普通的原味酸奶也要2塊錢左右的吧？2.奶粉比牛奶自由發(fā)揮的空間更大。（別問我奶粉牌子，我不知道哪家更安全，我隨便買的）超市大概看了一下，蛋白質含量高的點牛奶好像就是那個早餐奶了，也就6%/250ml。（什么脫脂半脫脂奶我沒看。）所以要凝固點，還是選奶粉吧，隨便什么奶粉，按蛋白質含量算一算，濃一點可以做到的。3.保溫箱（即發(fā)酵工具，酸奶機？電飯煲？）冰箱家里都有，就不提了。發(fā)酵要維持43℃至少6h，得有個工具維持溫度。酸奶機我問了一家賣的，人家說溫度不能調的，出廠設置好的，也沒說清楚出調的幾攝氏度，不知道貴一點的機子是不是好點？電飯煲有個保溫功能，我暫時還是想想，沒去測過溫度和功率。還有什么能保溫40-45℃的玩意兒？？廚廢沒有腦子了。綜上所述，你的成本超過2塊錢就不劃算了。不過體驗一下玩玩還是蠻有意思的。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的菌粉做酸奶怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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