白菜燉豆腐，家常菜，最適合冬季吃，這道菜肴普通的不能再普通了，是秋冬季東北家庭餐桌上不可缺少的一道家常美食，將白菜和豆腐經過簡單的搭配，經過燉制，即可做出美味的菜肴，一碗下肚全身都能暖暖的常言說得好，白菜燉豆腐保平安。就是說常吃這道菜對身體有好處。白菜燉豆腐，做法多樣，一，選擇白菜。白菜是冬季菜，反季節的大白菜吃的時候口感一定不會好，如果是夏天做這道菜，想追求口感，建議大白菜要冰鎮一下。冬季則無所謂二，白菜處理。白菜一片片摘葉后，洗干凈，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散開，如果不拍打也可以手撕，菜葉和梆子就要分開下鍋，白菜葉用手撕成大塊，菜葉可更撕的大備用。三，選擇豆腐和處理。這道菜一定要選擇老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的口感，且耐燉出香。豆腐切成方塊，大小隨便你切，一般來說1到2厘米既可以了。三，五花肉。這道菜雖然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入絕對增香增味，離開了五花肉，盡管也很好吃，但是整體上太寡淡，有了五花肉輔助，味道有質的提升。五花肉切片即可，量不用太多。四，調味菜準備。八角一兩個，大蔥斜切馬蹄圈或切碎，生姜切碎。五，烹調過程。凡是燉菜，前期炒制基本上都不需要大火。熱鍋溫油，五成熱下入八角煸炒，出香后放入五花肉片炒出油脂，翻炒中在加入大蔥和生姜翻炒，鍋邊加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少許白糖提鮮。加入白菜幫翻炒，白菜稍微軟后，即可加水，由于白菜水分多，水量看豆腐量，加好蓋蓋子悶煮。水開后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食鹽，蓋蓋子中火燉二十分鐘后，即可出鍋。這道菜，加豆腐后，不要用鏟子翻動，只需要晃動鍋體即可。千滾豆腐，所以豆腐一定要燉的達到時間才出味，只有燉菜才能把菜的本質屬性逼出味道，這個菜你不要擔心二十分鐘把白菜燉沒了，白菜要撕大片即可。最后在加入蠔油，老抽上色，出鍋后加入蔥花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！這道菜放五花肉絕對是點睛之筆。

主料白菜葉300克粉絲1把蝦仁10個雞蛋2個輔料高湯精1匙面粉20克鹽適量步驟1.洗白菜葉，撕成小塊，粉絲用熱水泡，蝦仁剃線2.攤雞蛋餅，油六七成熱的時候下蛋液，鍋底留油，炒面粉，至面粉焦黃，加熱水3.水開下白菜，蝦仁，鹽，高湯精少量（應該可以直接用雞精味精），中火煮至白菜爛糊，下粉絲，粉絲熟了下雞蛋，在鍋里1分鐘后，放一滴老抽（調色），關火出鍋

水煮就可以了

將肉爆炒后，加入白菜，翻炒一會，小火慢燉，俗稱爛糊白菜不能放醬油

可以做成熗拌小白菜。【食材】：小白菜。【配料】：大蒜，紅干椒，花椒。【調料】：鹽，白砂糖，味精，香醋，食用油。具體步驟：1、小白菜一把首先把根部切去，然后多沖洗幾遍，把小白菜表面的灰塵雜質清洗干凈在瀝干水分備用。大蒜幾粒拍扁后剁成蒜末，紅干椒一小把剪成段放到碗里，在準備一點花椒和紅干椒放在一起。2、鍋里倒入適量清水，加入一勺鹽和一點食用油，這一步是為了增加小白菜的底味，也能使小白菜更加翠綠，水燒開后再放入小白菜焯水一分鐘撈出來過涼白開水。3、小白菜過完涼水后把水分控干，然后切成小段裝到盤子里，再把剁好再蒜末加進來。4、鍋里熱油，倒入紅干椒和花椒翻炒出香味，然后淋到蒜末上激發出蒜香味，調味加入一勺鹽，一勺白砂糖，一點味精，一點香醋，攪拌均勻即可食用。5、一道酸辣爽口的“熗拌小白菜”就做好了注意事項新手學做的時候把所有的食材和配料都準備好，處理好再上鍋制作，這樣再做的時候就不會手忙腳亂了。

總結

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