干猴头菇怎么做好吃呢?
生活随笔
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干猴头菇怎么做好吃呢?
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干猴頭菇怎么炒著吃最好吃?爆炒最好。干猴頭菇?jīng)]有特別厚重的味道,因此可以加一些適量辣椒、醬油等調(diào)料進(jìn)行爆炒。
猴頭菇的泡發(fā)方法:干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈,然后放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可,如果泡發(fā)不充分,烹調(diào)的時候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發(fā)好了,在烹制的時候要加入料酒或白醋進(jìn)行煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。??紅燒猴頭菇 (原料] 猴頭菇250克,雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、濕淀粉各適量。 (制法) 將猴頭菇用熱水泡軟撈出,擠去水,去根蒂,再用開水泡發(fā),擠去水,從根部向上切成片,放碗內(nèi)加雞湯后上籠蒸熟。炒鍋加豬油燒熱,放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片,燒熟后用濕淀粉勾芡,再加入熱豬油、香油,翻炒出鍋裝盤即可。 [功效] 適用于慢性胃炎。 碧翠猴頭菇 (原料) 水發(fā)猴頭菇550克,雞肉絲、冬筍、水發(fā)海參、蝦肉各180克,料酒、味精、精鹽、濕淀粉、菠菜葉、蔥末、姜末、雞湯、豬油各適量。 (制法) 將水發(fā)猴頭菇放在碗中,加入雞湯、蔥末、姜末、味精、精鹽,上籠蒸至熟爛取出,放在盤中。蝦肉、水發(fā)海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中,用濕淀粉攪拌均勻,放到溫豬油鍋中滑開,倒人漏勺瀝去油。將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起,加蔥末、姜末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出,將菠菜葉鋪平,在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲,卷成卷,上籠蒸2分鐘取出,擺在猴頭菇的盤中。炒鍋上火,加雞湯、精鹽、料酒、味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,再將芡汁澆在菠菜卷上即可。 [功效] 益精,防癌,強(qiáng)身。 三鮮猴頭菇 [原料] 猴頭菇250克,冬筍130克,鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕淀粉、玉米粉各適量。 (制法) 將猴頭菇用熱水泡發(fā),洗凈,去根蒂,切成大片;冬筍順長切成片;雞蛋清、玉米粉調(diào)勻成蛋清糊。將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出,瀝去水,放入蛋清糊中拌勻,然后放入七成開的水鍋中氽透撈出,放人碗內(nèi),加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油,上籠蒸40分鐘左右取出,把湯潷出,扣在盤中。冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出,再分別人鍋,加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出,放在猴頭菇盤中。把潷出的原湯倒人鍋內(nèi),再加入雞湯、精鹽、味精、白糖,用濕淀粉勾芡,然后把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。 [功效] 適用于神經(jīng)衰弱。 銀耳燉猴頭菇 (原料] 猴頭菇80克,銀耳30克,冰糖60克。 (制法) 將猴頭菇放開水鍋中氽一下?lián)瞥觯磸?fù)沖洗,去根蒂,再用溫水泡發(fā),直到泡軟撈出,洗凈,瀝干水;銀耳用溫水浸透,洗凈。將猴頭菇、銀耳共人碗內(nèi),加冰糖,上籠蒸熟即可。 (功效) 適用于慢性支氣管炎。 猴頭菇燒藤梨根 (原料) 干猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。 (制法) 將干猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鐘,去根蒂,反復(fù)洗凈,再用溫水泡發(fā)至軟;藤梨根、白花蛇舌草洗凈。將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內(nèi),加水適量,煎湯服。每日2次,7日為1個療程。 [功效] 抗癌,防癌。 桂皮湯煮猴頭菇 (原料) 猴頭菇600克,桂皮、醬油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鮮湯各適量。 (制法) 將猴頭菇去根蒂,洗凈,撈出,擠干水。炒鍋上火,加植物油燒至三成熱,下八角、桂皮炸香,揀出八角、桂皮,放猴頭菇、醬油、白糖、鮮湯,改中火燒人味,加味精,燒至湯汁濃稠,淋人香油即可。 [功效] 防癌,抗癌。 松子仁燒猴頭菇 (原料) 猴頭菇200克,松子仁80克,雞蛋1個,青椒30克,紅椒20克,精鹽、濕淀粉、味精、料酒、鮮湯、干淀粉、植物油各適量。 (制法] 將猴頭菇去根蒂,洗凈,人沸水鍋中氽透撈出,放人冷水中過涼,撈出,瀝干水,切成粗粒,放入碗內(nèi),加雞蛋清、干淀粉抓勻;青椒、紅椒洗凈后去子,切成相應(yīng)粗粒。炒鍋上旺火,加植物油燒至五成熱,投入松子仁、猴頭菇粒滑油片刻撈出,瀝去油。原鍋復(fù)上火,放植物油燒熱,下青椒粒、紅椒粒煸炒片刻,加松子仁、猴頭菇粒、鮮湯、精鹽、味精、料酒燒沸,用濕淀粉勾芡,淋人熟植物油裝盤即可。 [功效] 適用于慢性支氣管炎。 油菜心燒猴頭菇 [原料] 猴頭菇200克,油菜心400克,胡椒粉、干淀粉、濕淀粉、精鹽、料酒、姜末、味精、植物油、鮮湯各適量。 (制法) 將猴頭菇去根蒂,洗凈,入沸水鍋焯一下?lián)瞥觯瑪D干水,順毛切成大片;油菜心洗凈,入沸水鍋中焯熟撈出,放人冷水中過涼,切成段。碗內(nèi)放干淀粉、適量水?dāng)嚦珊押镱^菇片逐一掛上糊,人沸水鍋中焯透撈出,放人碗內(nèi)。炒鍋上旺火加植物油燒熱,下姜末炸香,放人鮮湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒沸,倒入盛有猴頭菇片的碗內(nèi),上籠用旺火蒸約40分鐘取出,潷去湯汁,扣人盤內(nèi),揭去碗。原炒鍋復(fù)上旺火,倒人蒸猴頭菇片的原汁,放入油菜心段燒沸,用濕淀粉勾芡,將油菜心段放在猴頭菇片周圍,然后澆上湯汁即可。 [功效] 防癌,抗癌。 猴頭菇炒雙冬 [原料] 猴頭菇100克,水發(fā)冬菇120克,冬筍30克,油菜50克,雞蛋1個,料酒、鮮湯、花椒水、干淀粉、熟雞油、精鹽、濕淀粉各適量。 (制法) 將猴頭菇去根蒂,洗凈,切成薄片,在沸水鍋中略氽撈出,擠干水;水發(fā)冬菇一切為二;冬筍切成片;油菜切成段;雞蛋清放人碗內(nèi),加干淀粉、鮮湯調(diào)成糊,放入猴頭菇片掛糊,人沸水鍋中氽透撈出,控去水,放在碗內(nèi),放人熟雞油、鮮湯、料酒、精鹽、花椒水,上籠蒸約30分鐘取出,潷出湯汁。將潷出的湯汁放鍋內(nèi),加冬筍片、冬菇片、油菜段燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾芡,淋人熟雞油炒勻,出鍋澆在猴頭菇片上即可。 [功效] 適用于營養(yǎng)不良性貧血。
材料猴頭菇200克 豆腐200克 胡蘿卜10克 雞蛋1個 生姜1小塊 玉米粉1大匙 地瓜粉2大匙 食用油500克 (實(shí)耗30克) 咖喱粉小匙 蠔油1大匙 沙茶醬1大匙 精鹽0.5小匙 白糖1小匙做法1.豆腐切塊;胡蘿卜切片;姜切末備用;猴頭菇洗凈,用冷水泡軟,以手撕成塊狀后,擠干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻后,先放入玉米粉拌勻,再沾裹一層地瓜粉;2.最后,將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中,以大火炸至表面呈金黃色時,撈出瀝油;3.鍋內(nèi)留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡蘿卜、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬,用小火燒至入味即可。注意口味醇正,鮮香味美。猴頭菇上有些小茸毛,很容易藏細(xì)沙,所以一定要多洗幾遍。
猴頭菇扣肉的做法1.準(zhǔn)備好五花肉和猴頭菇,猴頭菇用溫水泡發(fā),反復(fù)漂洗幾次,再浸泡1天【中途擠干換水】2.五花肉切成大片,五花肉片加入五香粉、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻3.加入蔥姜,攪拌均勻腌制12小時,從冰箱拿出,充分?jǐn)嚢杈鶆?.將泡發(fā)的猴頭菇擠干水分,切成大片,碼放在碗內(nèi)四周5.將腌制好的肉片,肉皮朝下碼放在大碗中,上面再碼上一層猴頭菇片6.將剩余的湯汁澆入扣肉碗中, 放入蒸鍋,蒸制1小時7.蒸好后將碗取出,濾出湯汁,扣在盤子中8.輕輕拿掉碗,周圍碼上焯水的西蘭花9.將濾出的湯汁倒在炒鍋中,燒開勾芡,把芡汁倒在扣肉的上面即可
猴頭菇怎么泡才好?正確的泡發(fā)能夠做的更好吃,更營養(yǎng)美味猴頭菇相信大家都聽說過,但是一般吃這種菇不多,一般都是吃香菇為主。不過猴頭菇的營養(yǎng)價值比較高,而且蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等含量也豐富,在古代的時候還與魚翅、熊掌和海參齊名,并列“四大名菜”。有可能是猴頭菇的產(chǎn)量多了,并且也有香菇等其他菇種可代替,并且價格更便宜,因此導(dǎo)致吃猴頭菇的人不多。不過平時多吃點(diǎn)猴頭菇對身體是有非常大的好處的,健脾養(yǎng)胃,讓人神清氣爽。很多人吃猴頭菇都是煮湯喝,但是相信有不少人不知道怎么正確地制作。猴頭菇的泡發(fā)過程是比較講究的,如果處理不好的話,吃起來可能會感到苦澀,非常影響口感。猴頭菇會苦澀的原理比較復(fù)雜,簡單地說是因?yàn)闀窀傻暮镱^菇內(nèi)部的皂甙被氧化了,于是導(dǎo)致會出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。吃到苦味多為其根部,經(jīng)過合適的浸泡、清洗等處理可以降低或者消掉其苦味。不過如果處理不當(dāng),泡發(fā)的不對的話,就很容易導(dǎo)致猴頭菇出現(xiàn)苦味。那怎么正確的處理呢,其實(shí)很簡單,只需要一些簡單的技巧就可以做到了。學(xué)會了以后制作的時候就可以吃到美味的猴頭菇了。首先,浸泡的水需要用淘米水,同時還要加點(diǎn)鹽和小蘇打。把這種淘米水加熱到四十到五十度,浸泡之前需要清理下猴頭菇的灰塵,不過為了更好的口感,需要浸泡兩三個鐘,時間有點(diǎn)長。然后將猴頭菇搓揉干凈,盡可能地除掉雜質(zhì)。用清水沖洗,擠壓掉里面黃色的菇水,在菇水變清之后就可以了。猴頭菇的根莖需要剪掉,為了容易消化可以將猴頭菇撕成塊狀,也可以根據(jù)自己喜歡的大小來撕,這樣就可以用來燉湯了。平時把猴頭菇用來煮雞湯和排骨湯都是很好喝的。按照正常煮湯的方法來制作就行,不過建議猴頭菇最好煮久一點(diǎn),這樣的口感才軟綿,配合上排骨來吃簡直好吃得不得了。有些朋友可能不知道為什么要用淘米水來浸泡,淘米水中的某些物質(zhì)可以有效地去除猴頭菇中的苦味,加入鹽和小蘇打的話可以讓它的口感更好。浸泡時間長可以讓猴頭菇更加膨脹,口感方面也會更好
首先,干猴頭菇放入涼水浸泡開來,雞肉清洗干凈備用;其次,熱火熱油快速爆炒雞肉,等雞肉泛白后倒入白開水跟加入適量調(diào)味料燉煮;第三,等雞肉熟透后加入猴頭菇繼續(xù)燉煮,等猴頭菇熟透后即可出鍋食用。
猴頭菇的泡發(fā)方法:干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈,然后放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可,如果泡發(fā)不充分,烹調(diào)的時候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發(fā)好了,在烹制的時候要加入料酒或白醋進(jìn)行煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。??紅燒猴頭菇 (原料] 猴頭菇250克,雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、濕淀粉各適量。 (制法) 將猴頭菇用熱水泡軟撈出,擠去水,去根蒂,再用開水泡發(fā),擠去水,從根部向上切成片,放碗內(nèi)加雞湯后上籠蒸熟。炒鍋加豬油燒熱,放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片,燒熟后用濕淀粉勾芡,再加入熱豬油、香油,翻炒出鍋裝盤即可。 [功效] 適用于慢性胃炎。 碧翠猴頭菇 (原料) 水發(fā)猴頭菇550克,雞肉絲、冬筍、水發(fā)海參、蝦肉各180克,料酒、味精、精鹽、濕淀粉、菠菜葉、蔥末、姜末、雞湯、豬油各適量。 (制法) 將水發(fā)猴頭菇放在碗中,加入雞湯、蔥末、姜末、味精、精鹽,上籠蒸至熟爛取出,放在盤中。蝦肉、水發(fā)海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中,用濕淀粉攪拌均勻,放到溫豬油鍋中滑開,倒人漏勺瀝去油。將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起,加蔥末、姜末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出,將菠菜葉鋪平,在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲,卷成卷,上籠蒸2分鐘取出,擺在猴頭菇的盤中。炒鍋上火,加雞湯、精鹽、料酒、味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,再將芡汁澆在菠菜卷上即可。 [功效] 益精,防癌,強(qiáng)身。 三鮮猴頭菇 [原料] 猴頭菇250克,冬筍130克,鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕淀粉、玉米粉各適量。 (制法) 將猴頭菇用熱水泡發(fā),洗凈,去根蒂,切成大片;冬筍順長切成片;雞蛋清、玉米粉調(diào)勻成蛋清糊。將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出,瀝去水,放入蛋清糊中拌勻,然后放入七成開的水鍋中氽透撈出,放人碗內(nèi),加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油,上籠蒸40分鐘左右取出,把湯潷出,扣在盤中。冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出,再分別人鍋,加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出,放在猴頭菇盤中。把潷出的原湯倒人鍋內(nèi),再加入雞湯、精鹽、味精、白糖,用濕淀粉勾芡,然后把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。 [功效] 適用于神經(jīng)衰弱。 銀耳燉猴頭菇 (原料] 猴頭菇80克,銀耳30克,冰糖60克。 (制法) 將猴頭菇放開水鍋中氽一下?lián)瞥觯磸?fù)沖洗,去根蒂,再用溫水泡發(fā),直到泡軟撈出,洗凈,瀝干水;銀耳用溫水浸透,洗凈。將猴頭菇、銀耳共人碗內(nèi),加冰糖,上籠蒸熟即可。 (功效) 適用于慢性支氣管炎。 猴頭菇燒藤梨根 (原料) 干猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。 (制法) 將干猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鐘,去根蒂,反復(fù)洗凈,再用溫水泡發(fā)至軟;藤梨根、白花蛇舌草洗凈。將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內(nèi),加水適量,煎湯服。每日2次,7日為1個療程。 [功效] 抗癌,防癌。 桂皮湯煮猴頭菇 (原料) 猴頭菇600克,桂皮、醬油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鮮湯各適量。 (制法) 將猴頭菇去根蒂,洗凈,撈出,擠干水。炒鍋上火,加植物油燒至三成熱,下八角、桂皮炸香,揀出八角、桂皮,放猴頭菇、醬油、白糖、鮮湯,改中火燒人味,加味精,燒至湯汁濃稠,淋人香油即可。 [功效] 防癌,抗癌。 松子仁燒猴頭菇 (原料) 猴頭菇200克,松子仁80克,雞蛋1個,青椒30克,紅椒20克,精鹽、濕淀粉、味精、料酒、鮮湯、干淀粉、植物油各適量。 (制法] 將猴頭菇去根蒂,洗凈,人沸水鍋中氽透撈出,放人冷水中過涼,撈出,瀝干水,切成粗粒,放入碗內(nèi),加雞蛋清、干淀粉抓勻;青椒、紅椒洗凈后去子,切成相應(yīng)粗粒。炒鍋上旺火,加植物油燒至五成熱,投入松子仁、猴頭菇粒滑油片刻撈出,瀝去油。原鍋復(fù)上火,放植物油燒熱,下青椒粒、紅椒粒煸炒片刻,加松子仁、猴頭菇粒、鮮湯、精鹽、味精、料酒燒沸,用濕淀粉勾芡,淋人熟植物油裝盤即可。 [功效] 適用于慢性支氣管炎。 油菜心燒猴頭菇 [原料] 猴頭菇200克,油菜心400克,胡椒粉、干淀粉、濕淀粉、精鹽、料酒、姜末、味精、植物油、鮮湯各適量。 (制法) 將猴頭菇去根蒂,洗凈,入沸水鍋焯一下?lián)瞥觯瑪D干水,順毛切成大片;油菜心洗凈,入沸水鍋中焯熟撈出,放人冷水中過涼,切成段。碗內(nèi)放干淀粉、適量水?dāng)嚦珊押镱^菇片逐一掛上糊,人沸水鍋中焯透撈出,放人碗內(nèi)。炒鍋上旺火加植物油燒熱,下姜末炸香,放人鮮湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒沸,倒入盛有猴頭菇片的碗內(nèi),上籠用旺火蒸約40分鐘取出,潷去湯汁,扣人盤內(nèi),揭去碗。原炒鍋復(fù)上旺火,倒人蒸猴頭菇片的原汁,放入油菜心段燒沸,用濕淀粉勾芡,將油菜心段放在猴頭菇片周圍,然后澆上湯汁即可。 [功效] 防癌,抗癌。 猴頭菇炒雙冬 [原料] 猴頭菇100克,水發(fā)冬菇120克,冬筍30克,油菜50克,雞蛋1個,料酒、鮮湯、花椒水、干淀粉、熟雞油、精鹽、濕淀粉各適量。 (制法) 將猴頭菇去根蒂,洗凈,切成薄片,在沸水鍋中略氽撈出,擠干水;水發(fā)冬菇一切為二;冬筍切成片;油菜切成段;雞蛋清放人碗內(nèi),加干淀粉、鮮湯調(diào)成糊,放入猴頭菇片掛糊,人沸水鍋中氽透撈出,控去水,放在碗內(nèi),放人熟雞油、鮮湯、料酒、精鹽、花椒水,上籠蒸約30分鐘取出,潷出湯汁。將潷出的湯汁放鍋內(nèi),加冬筍片、冬菇片、油菜段燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾芡,淋人熟雞油炒勻,出鍋澆在猴頭菇片上即可。 [功效] 適用于營養(yǎng)不良性貧血。
材料猴頭菇200克 豆腐200克 胡蘿卜10克 雞蛋1個 生姜1小塊 玉米粉1大匙 地瓜粉2大匙 食用油500克 (實(shí)耗30克) 咖喱粉小匙 蠔油1大匙 沙茶醬1大匙 精鹽0.5小匙 白糖1小匙做法1.豆腐切塊;胡蘿卜切片;姜切末備用;猴頭菇洗凈,用冷水泡軟,以手撕成塊狀后,擠干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻后,先放入玉米粉拌勻,再沾裹一層地瓜粉;2.最后,將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中,以大火炸至表面呈金黃色時,撈出瀝油;3.鍋內(nèi)留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡蘿卜、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬,用小火燒至入味即可。注意口味醇正,鮮香味美。猴頭菇上有些小茸毛,很容易藏細(xì)沙,所以一定要多洗幾遍。
猴頭菇扣肉的做法1.準(zhǔn)備好五花肉和猴頭菇,猴頭菇用溫水泡發(fā),反復(fù)漂洗幾次,再浸泡1天【中途擠干換水】2.五花肉切成大片,五花肉片加入五香粉、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻3.加入蔥姜,攪拌均勻腌制12小時,從冰箱拿出,充分?jǐn)嚢杈鶆?.將泡發(fā)的猴頭菇擠干水分,切成大片,碼放在碗內(nèi)四周5.將腌制好的肉片,肉皮朝下碼放在大碗中,上面再碼上一層猴頭菇片6.將剩余的湯汁澆入扣肉碗中, 放入蒸鍋,蒸制1小時7.蒸好后將碗取出,濾出湯汁,扣在盤子中8.輕輕拿掉碗,周圍碼上焯水的西蘭花9.將濾出的湯汁倒在炒鍋中,燒開勾芡,把芡汁倒在扣肉的上面即可
猴頭菇怎么泡才好?正確的泡發(fā)能夠做的更好吃,更營養(yǎng)美味猴頭菇相信大家都聽說過,但是一般吃這種菇不多,一般都是吃香菇為主。不過猴頭菇的營養(yǎng)價值比較高,而且蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等含量也豐富,在古代的時候還與魚翅、熊掌和海參齊名,并列“四大名菜”。有可能是猴頭菇的產(chǎn)量多了,并且也有香菇等其他菇種可代替,并且價格更便宜,因此導(dǎo)致吃猴頭菇的人不多。不過平時多吃點(diǎn)猴頭菇對身體是有非常大的好處的,健脾養(yǎng)胃,讓人神清氣爽。很多人吃猴頭菇都是煮湯喝,但是相信有不少人不知道怎么正確地制作。猴頭菇的泡發(fā)過程是比較講究的,如果處理不好的話,吃起來可能會感到苦澀,非常影響口感。猴頭菇會苦澀的原理比較復(fù)雜,簡單地說是因?yàn)闀窀傻暮镱^菇內(nèi)部的皂甙被氧化了,于是導(dǎo)致會出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。吃到苦味多為其根部,經(jīng)過合適的浸泡、清洗等處理可以降低或者消掉其苦味。不過如果處理不當(dāng),泡發(fā)的不對的話,就很容易導(dǎo)致猴頭菇出現(xiàn)苦味。那怎么正確的處理呢,其實(shí)很簡單,只需要一些簡單的技巧就可以做到了。學(xué)會了以后制作的時候就可以吃到美味的猴頭菇了。首先,浸泡的水需要用淘米水,同時還要加點(diǎn)鹽和小蘇打。把這種淘米水加熱到四十到五十度,浸泡之前需要清理下猴頭菇的灰塵,不過為了更好的口感,需要浸泡兩三個鐘,時間有點(diǎn)長。然后將猴頭菇搓揉干凈,盡可能地除掉雜質(zhì)。用清水沖洗,擠壓掉里面黃色的菇水,在菇水變清之后就可以了。猴頭菇的根莖需要剪掉,為了容易消化可以將猴頭菇撕成塊狀,也可以根據(jù)自己喜歡的大小來撕,這樣就可以用來燉湯了。平時把猴頭菇用來煮雞湯和排骨湯都是很好喝的。按照正常煮湯的方法來制作就行,不過建議猴頭菇最好煮久一點(diǎn),這樣的口感才軟綿,配合上排骨來吃簡直好吃得不得了。有些朋友可能不知道為什么要用淘米水來浸泡,淘米水中的某些物質(zhì)可以有效地去除猴頭菇中的苦味,加入鹽和小蘇打的話可以讓它的口感更好。浸泡時間長可以讓猴頭菇更加膨脹,口感方面也會更好
首先,干猴頭菇放入涼水浸泡開來,雞肉清洗干凈備用;其次,熱火熱油快速爆炒雞肉,等雞肉泛白后倒入白開水跟加入適量調(diào)味料燉煮;第三,等雞肉熟透后加入猴頭菇繼續(xù)燉煮,等猴頭菇熟透后即可出鍋食用。
總結(jié)
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