白花魚 學(xué)名叫 翹嘴鲌 屬鯉形目,鯉科,鲌亞科,鲌屬。俗稱:大白魚、翹殼、翹嘴白魚、翹嘴鲌。1、翹殼魚買回來之后，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然后從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻后，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。 2、準備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。 3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之后就下調(diào)好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之后，就將油逼出，留一些在鍋里。4、將切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點開水悶兩分鐘，目的是魚入味。 在悶魚的時候就準備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下后，倒入鍋內(nèi)，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。 這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之后，刺就被嘴擋住了。

篤魚白 ：主 料:河豚魚白(約重250克)。配 料:青果，凈苦菜。 調(diào) 料:蔥段，蔥絲，姜專片，姜絲，蒜片，八屬角，精鹽，味精，白礬末，白糖，紹酒，醬油，醋，糖色，甜面醬5克，芝麻醬，肉清湯，濕淀粉，熟雞油，芝麻油，花椒油。 【制作過程】 (1)將魚白沾上精鹽(1克)、白礬末，以手輕輕搓抓，除去粘性，洗凈，剪去血線，用涼水泡上。另將青果一剖兩半，去核，片成片。把苦菜切成長3.3厘米的段，分盛2小碟。1碟與芝麻醬、芝麻油、白糖，另1碟與芝麻醬、醬油、甜面醬、醋拌好。 (2)將魚白放入碗內(nèi)，加紹酒(、蔥段、姜片、八角，上屜用旺火蒸20至30分鐘，取出。 (3)鍋置旺火上，放熟雞油燒至七成熱，先下八角炸香，再以蔥絲、姜絲、蒜片爆香。然后，烹紹酒、醬油，添入肉清湯，加白糖、糖色，下入魚白、青果。待湯燒沸后，改小火靠約15分鐘至湯汁濃稠，加入味精，以濕淀粉勾芡，淋花椒油，翻勺，溜入平盤，隨帶2苦菜碟即可。

我猜仁兄是女的!這都不知道,那叫魚白,公魚才有,母魚叫魚子!魚白可炒辣椒吃,味道不錯,比魚子好吃!你試試吧!一般人我不告訴他!!

樓上都是瞎說，魚是凍的按也是硬的。我的經(jīng)驗：一批凍魚長短個頭基本一樣，肚子略顯飽滿的既是有魚子的，肚子較癟的既是有魚白的青魚。

吃的時候先用水泡一個小時，這樣吃不會覺得太咸。吃不了的放到冰箱里冷凍起來。剪成小塊繼續(xù)泡。泡好了就撈出來，準備入盤。放到碗盤里后，在上面放調(diào)料。蔥，姜絲、蒜瓣、花椒、孜然、醬油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油上鍋蒸20分鐘后出鍋，就可以逮了，味道很好，口感超棒，有些像烤魚片的感覺，很勁道。蒸出了燒烤的味道，尤其是孜然的味道，很爽口

清蒸鲅魚干 吃的時候先用水泡一個小時,這樣吃不會覺得太咸。 吃不了的放到冰箱里冷凍起來。 剪...

總結(jié)

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