簡單的三線肉,燒油放下去,差不多的時(shí)候放甜醬鹽料酒就OK了 我也是重慶人嘿嘿！我媽媽做的！

【重慶雜醬面醬的做法】鮮豬肉，肥瘦摻半，剁成碎肉備用。菜油和色拉油參半，下過，馬上放入2根大蔥，半個(gè)洋蔥，茴香，山奈，八角，桂皮，草果，一樣香料放一點(diǎn)，炸一會(huì)，大蔥炸焦的時(shí)候，把所有東西全打撈起來，只留下煉好的香料油。趁油熱，放入豆瓣，炒香，然后小火，放入肉末，清炒，適當(dāng)加點(diǎn)水，加入雞粉，味精，一點(diǎn)點(diǎn)鹽（因?yàn)槎拱暧邢涛读耍狱c(diǎn)鹽補(bǔ)充點(diǎn)鹽味），一點(diǎn)點(diǎn)老抽，文火慢慢熬一會(huì)，不斷翻炒。等香氣四溢的時(shí)候，關(guān)火，等其自然冷卻。OK！炸醬制好了。【以下是四川雜醬面的做法，不知是否有用，貼上來供參吧，應(yīng)該有些地方可以借鑒的=V=】1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話）2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻3。肉切成小丁（最好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了）10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時(shí)千萬別放鹽！！！因?yàn)獒u本身就是咸的。【以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：】1。黃瓜洗凈切絲，備用2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用3。綠豆芽、芹菜焯好備用4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了！注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來后會(huì)比較粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些。【吶~希望有幫助=V=~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~】

先用水把黃醬泄開，差不多加水到看上去象面醬的樣子了就行了。然后切些姜沫。可用現(xiàn)成的肉餡，也可用五花肉打成丁。做的時(shí)候先在鍋里放些油，然后放上幾個(gè)大料，大料變色出香味時(shí)，放姜沫，姜沫出香未并且有點(diǎn)焦的時(shí)候，放肉，把肉炒得變色以后，放剛泄好的黃醬，炒到醬有點(diǎn)糖的感覺的時(shí)候差不多就行了。關(guān)火以后放味精、打點(diǎn)香油。成了~~

炸醬面是北京的吃法，熱干面是武漢的，雜醬面主要的材料要用甜面醬和黃面醬，吃起來甜中帶咸，炸醬面的面是面粉做的，比較勁道吃起來配上青瓜絲豆芽絲，清爽可口。一般是用三分肥七分，瘦的肉臊。熱干面的面醬，主要是用芝麻醬調(diào)的，配上蘿卜丁，吃起來是咸香的口味，熱干面的話，一般是不放肉末的，可以配一串豆腐干子吃，熱干面的面是堿水面做的，吃起來也比較勁道，這就是兩種面的不同之處了，建議都可以嘗試一下，味道上應(yīng)該差別很大。

1。先買一袋干黃醬(甜面醬)（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話）2。回家把干黃醬(甜面醬)（倒出來（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻3。肉切成小丁（最好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬(甜面醬)（放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了）10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

雜醬啊~那個(gè)的做法很多的~但是材料基本就是碎肉~，然后就是佐料，菜，在把這些用油翻炒在用水煮~而且是小火煮~那個(gè)在重慶很多地方都有，大家都喜歡吃面的時(shí)候放點(diǎn)~不過你要專門那家的雜醬，我想你自己是哪不到的~因?yàn)殡s醬每家放的東西都不一樣~

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的杂酱面怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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