巴沙魚肉質非常細嫩，煮出來嫩滑鮮美，做法簡單又美味。不過如果你以為用它做水煮魚直接下鍋煮就行，那可就錯了。巴沙魚是淡水養殖魚，有比較重的土腥味，且因為它肉質細嫩，直接下鍋煮的話很容易碎掉，所以巴沙魚要想做得好吃，在烹飪時是需要一些技巧的。【蔥燒魚段】材料：巴沙魚500克、蔥白250克、面粉半碗、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、做法：1.將巴沙魚放在冷水中自然解凍，把蔥擇洗干凈2.將蔥斜刀切成段3.將巴沙魚順長切開兩半，在將魚肉切成1.5厘米厚的段4.將魚塊放在盤內，加入料酒，白胡椒粉，少許鹽，拌勻，腌制15分鐘，白胡椒粉和料酒可以去掉魚肉的腥味，魚肉很嫩，拌制時不要弄碎了5.到時間后，將魚肉放在面粉內，均勻的裹上一層面粉，放在案板上6.將其余的依樣做好，擺在案板上，不要疊放在一起，放置5分鐘，使面粉回潮，這樣炸制時面粉不會脫落7.將碗內加入半碗水，再加入紅燒醬油，蠔油，料酒，淀粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁8.鍋加油燒熱，將魚段分兩批炸制，將魚段下入油鍋內炸制，將魚段炸制金黃，將魚段撈出控油待用9.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥段，將蔥段炒至微黃，炒出蔥香味，下入姜末，蒜片翻炒均勻10.下入炸好的魚段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火，快速翻炒均勻，湯汁變得粘稠，包裹在魚段上，關火，盛出裝盤即可小貼士：魚段腌制時，加入白胡椒粉和料酒，可以去除魚肉的腥味，腌制時放鹽了，蠔油比較咸，勾芡時就不用放鹽了，勾芡時，要大火翻炒幾下就可以，時間長，魚段容易碎。

1.把冷凍的巴沙魚從冰箱拿出來化凍后清洗干凈,一定要瀝凈水分。2.把巴沙魚順著紋路切成條,加入適量的料酒、黑胡椒、蛋清、淀粉和鹽抓勻,腌漬10分鐘。3.準備好配料:把冬瓜切成薄片,準備好蔥姜蒜。4.小火煸香花椒,再加入蔥姜蒜繼續小火煸香。5.再加入一大勺的郫縣豆瓣醬,煸炒至出紅油。

巴沙魚是一種常見的魚，巴沙魚的肉質非常的細嫩，吃起來味道非常鮮美，還有優質的蛋白，維生素以及礦物質，在預防貧血，預防營養不良方面的作用都很好，對于產婦來說，適當的吃一些，有很好的保健功效，巴沙魚的做法也比較多，可以做成紅燒巴沙魚，做法簡單而且營養價值比較高。紅燒巴沙魚做法主料：巴沙魚2塊、豆腐泡20個輔料：豆瓣醬3勺、老姜1塊、料酒2勺、生抽2勺、大蒜5顆、朝天椒5個、雞蛋1個、蔥頭5個、生粉3勺、白胡椒粉1勺、花椒粉1勺1.洗凈魚后切成小塊2.豆腐泡從對角切開3.將生姜，大蒜，小米椒，蔥頭切丁4.用胡椒，花椒，生粉，料酒，雞蛋將魚腌好5.將腌好的魚放油炸到變黃色后撈出6.油燒熱后放豆瓣醬（我用的是媽媽做的豆瓣醬，一般用郫縣豆瓣醬就OK）炒香后放入切好的配料炒香7.倒入炸好的魚翻炒，到魚裹上色，放入生抽8.倒入豆腐泡，翻均勻9.倒入剛剛到豆腐泡的水，燒開后關小火燜5～7分鐘10.水收干一點兒后起鍋，撒上蔥花巴沙魚的功效與作用巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素，巴沙魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，巴沙魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效如何挑選巴沙魚用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現凹點，則不新鮮；二看外形且魚鱗非常完整；三看魚鰓，用手剝開魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長，不宜購買巴沙魚的制作技巧調之前先用酒和鹽腌過比較容易烹調，可以用來紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚

“將粉料、料酒、雞蛋清分別倒入巴沙魚柳中，用筷子將料拌勻后腌制30分鐘。把鍋燒熱后倒入食用油，油燒開后放入花椒、姜、蔥、蒜、辣椒。將調料充分炒拌均勻后加入酸菜和適量清水，再倒入巴沙魚柳，煮好之后關火靜置即可。”巴沙魚拉丁學名：Pangasius bocourti英文名：Basa catfish ；越南文：Cá Ba sa是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。具有生長快、個體大、產量高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺、利于加工等優點。它常常被冒充成龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售。

主料魚翅（巴沙魚）500克輔料油1湯匙 鹽6克 蠔油1湯匙 白糖2克 料酒1湯匙 陳醋1茶匙 蔥姜蒜適量紅燒巴沙魚翅的做法1.主料：巴沙魚翅2.把巴沙魚翅洗凈3. 準備蔥姜蒜4. 熱油，放入巴沙魚翅煎制5. 兩面煎制后，放入蔥姜蒜炒香6. 先后烹入料酒、陳醋7.加適量蠔油8. 翻炒均勻9. 加入清水燒開，加鹽、白糖調味10. 燒制5分鐘，即可關火

巴沙魚這樣做好吃，首先把辣椒切碎之后，加米椒一起去爆炒然后把筷子墊起來，加雞精，豪油，啤酒去蒸熟即可。

總結

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