銀魚干芙蓉銀魚[原料/調料]銀魚200克，雞蛋清5只，熟火腿15克，青菜絲、水發香菇絲各少許，料灑15克，香油、上湯、生粉各適量。[制作流程]①將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水，放在滾水鍋中氽熟，洗清濾干水待用。②將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，將氽熟的銀魚放入拌勻。③燒熱鍋，下熟豬油，燒至四成熟時，將蛋白徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用鐵勺輕輕攪動，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，濾去油。④原鍋置火上，將香菇、火腿、青菜絲倒入，加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾，再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾，用生粉水勾芡，淋上香油即可。銀魚炒蛋原料：雞蛋四個，銀魚50克。調料：紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。做法：1、將銀魚洗凈。2、雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。3、取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。銀魚蒸蛋【原料】雞蛋200克，干銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。〔個人建議這些原料用量不必太在意，根據自己的喜好就好了，沒見過誰家做菜還帶著試驗室天平的是吧？^_^〕【制作過程】1.將魚加入精鹽5克，油10克拌勻。2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。半煎煮銀魚主料：大銀魚8兩（約320克）輔料：中芹、青蒜各4兩（約160克），紅椒1只調味料及腌料：潮州豆醬適量制作步驟：(1)將銀魚洗凈，切去頭和尾，用油煎至半熟。(2)中芹、青蒜洗凈切段，紅椒切絲。(3)炒香中芹、青蒜及紅椒絲，加水煮滾后放入銀魚同煮片刻，以潮州豆醬調味，即可食用。其它說明：備注：潮州豆醬不是豆瓣醬，味道鮮美，可去潮州雜貨鋪購買。這我認為的,個人口味還得你自己老決定好不好吃哦.備注.這是偶在網上找的俺們山西人很少吃魚，那玩意刺多。

銀魚西蘭花煮豆腐有銀魚干又有海綿豆腐和西蘭花，憑著試著做的心態做這道菜的，結果還挺不錯，加入銀魚干具魚香味呢。食材主料銀魚干10g西蘭花1個海綿豆腐10個輔料酒少許鹽適量醬油適量淀粉少許步驟1.原料圖（西蘭花，海綿豆腐，銀魚干）2.將西蘭花分成小朵，放入添加少許鹽的沸水中氽燙3.燙約1分鐘，即可撈出瀝干備用。4.接著放水海綿豆腐氽燙，燙掉多余的油份及雜質。5.燙后撈出，半用刀切成兩半。6.銀魚干清洗干凈。下鍋。7.加入清水、料酒、醬油、鹽、雞粉。8.用大火煮沸，沸騰后改為中火。煮約2分鐘。9.放入海綿豆腐，煮1-2分鐘。10.再放西蘭花，再煮1分鐘。11.最后勾薄薄的芡，即可上碟。小貼士如果清水用高湯代替應該更美味。

告訴樓主鄱陽湖周邊漁民是怎么處理的。銀魚蛋花湯。先用凈水把銀魚干泡幾分鐘，這是為了過濾雜物；第二步把泡好的銀魚干直接擱入鍋中的溫水中，繼續加熱；等到銀魚干剛被煮熟的時候把雞蛋打散倒入鍋中，隨后加入鹽、蔥花等自己喜歡的配料。銀魚干從半透明色變成乳白色的時候就是熟了的狀態，不要煮過了頭，這個時間大概是3分鐘。打入蛋花后，可以再煮個一分鐘。這個銀魚蛋花湯挺滋補人的氣，比如生病后復原，平時常喝對皮膚也很好。銀魚干炒藕絲。銀魚干泡好待用，這個要多泡十分鐘；把藕切成段，然后再切成絲，絲的厚度和銀魚差不多就行，稍小一點；先把銀魚干倒入油鍋中快炒一分鐘，然后倒入藕絲，再繼續快炒3分鐘；放入調料就可以出鍋了。因為銀魚肉質比較細，所以不適宜在鍋中呆太多時間，只要熟了就可以。藕絲切記不能炒黑了，藕是可以生吃的，主要是把銀魚炒熟。以上兩道菜在鄱陽湖周邊地區也是居民們過年、宴請等的必備佳肴，頗受好評。

食材明細主料芥菜250g銀魚干1把干紅辣椒3個蒜頭3個姜2片輔料味精1茶匙鹽少許咸鮮口味炒工藝廿分鐘耗時普通難度芥菜炒銀魚的做法步驟1自己種的有機蔬菜，自己動手豐衣足食2銀魚干洗洗晾干3新鮮芥菜洗后切小段4配料準備好5鍋下少許油爆出姜油，再下辣椒提味6倒入銀魚干爆香后下少許鹽7倒下芥菜翻炒，并調味。下蒜頭翻炒8美味健康的菜完成9多吃綠色蔬菜有益健康

銀魚做湯很好，還有上周我吃了銀魚和雞蛋一起煎得，大概就是上面說的銀魚雞蛋角很好吃

糖醋銀魚： 制作方法是：將干銀魚150克剪去頭尾，用冷水泡10分鐘，清洗干凈。取清水250克倒入炒鍋中，加適量的鹽、料酒、蔥、姜，再放入銀魚，用旺火燒開約1分鐘撈出，可除去腥味。把煮過的銀魚均勻粘上面粉和百合粉，下油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，擺入大瓷盤中，趁熱澆上糖醋汁，即成。 銀魚蒸蛋： 【原料】 雞蛋200克，干銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。 〔個人建議這些原料用量不必太在意，根據自己的喜好就好了，沒見過誰家做菜還帶著試驗室天平的是吧？^_^〕 【制作過程】 1.將魚加入精鹽5克，油10克拌勻。 2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。 3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。 香辣銀魚： 原料：銀魚800克，干紅辣椒20克。精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒粒、雞油、上湯適量。 做法：1、銀魚去雜物洗凈。鍋內放上湯燒開，撇去浮沫，下銀魚，快速斷生至熟，撈出瀝去水裝盤。蔥姜絲撒在銀魚上面。干紅辣椒切成絲。 2、鍋內入雞油燒熱，下花椒爛炸香撈出。油燒至五成熱，將雞油澆在紅辣椒絲和銀魚盤內即成。

總結

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