1、藥質不同面山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是面山藥回的由來答，不易斷；而脆山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。2、重量不同面山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重的不是正宗的面山藥。脆山藥則大小不一，重量也不盡相同。3、口感不同面山藥中水分含量少、糖含量豐富，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴隨淡淡的麻味；脆山藥口感脆，入水久煮容易化。

一樣是山藥，“脆山藥”和“面山藥”有啥區別？看后別再瞎吃了。俗話說“一夏無病三分虛”，入秋以后天氣也日漸涼爽，這時適當的進補不僅可以恢復和調整夏季人體各種器官的消耗，而且還可以提高免疫力，為“貓冬”打好基礎。提到進補，許多人自然而然的就會想到海參鮑魚之類，其實進補并不是越貴越好，很多物美價廉、營養的東西就在身邊，比如山藥就是養生佳品。說到山藥，素有“神仙之食”的美稱，它含有豐富的淀粉酶和多酚氧化酶等物質，有利于脾胃的消化吸收，還能補充維生素和微量元素，具有助消化、補氣健脾、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的功效。山藥營養又美味，但是我們平時吃山藥的時候會發現，有的山藥吃起來口感比較脆，有的口感比較面，這是為什么呢？原來山藥有一個龐大的家族，而且有多個不同的品種。一樣是山藥，“脆山藥”和“面山藥”有啥區別？看后別再瞎吃了。一、口感方面脆山藥和面山藥在口感上有明顯的區別，脆山藥顧名思義就是一種口感比較脆嫩的品種；而面山藥則是一種口感比較軟糯而且略帶甜味的品種，具有久吃不膩、味道醇香的特點。二、產地不同脆山藥和面山藥在產地上也是明顯不同的，脆山藥在我國許多地區都有生產，而面山藥主要集中在河南境內，以鐵棍山藥為代表，不但營養而且富有保健性，是典型的藥食兩用蔬菜。三、食用方法不同由于山藥脆和面，所以食用方法也是截然不同的，脆山藥由于口感脆嫩，隨意特別適合涼拌和清炒；而面山藥由于口感軟糯，所以比較適合于做湯、煮粥喝做泥。四、營養價值不同盡管二者同屬于山藥家族，都富含豐富的植物蛋白，但是脆山藥中的碳水化合物比較高，黏液蛋白的含量并不多，可以為人體補充多種維生素和礦物質，但是藥用成分少；而面山藥不但有豐富的營養，而且藥用價值也非常的高，用于多種常見病治療。知道了二者的根本區別，我們分享一下素炒脆山藥的好吃做法：1、首先要去掉山藥的外皮，然后切斜段再切成菱形片，切好后迅速將山藥放入清水中浸泡，同時在清水中加入幾滴白醋，這一步的目的是有效防止山藥氧化變色。2、準備一下輔料：大蒜切片、青椒和胡蘿卜切菱形片、蔥切蔥絲備用。3、鍋內加適量清水，水開后加入一勺鹽，目的是增加一下底味，然后分別放入山藥、胡蘿卜、和泡軟的木耳焯水一分鐘，焯過水的山藥立刻過一下涼開水，這樣炒出的山藥會更加爽脆！4、起鍋加油，油溫五成熱放入蒜片爆香，然后再放入山藥片、胡蘿卜片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒斷生，然后加入適量的鹽、白糖（山藥與白糖一起吃，營養更易被吸收）、蠔油調味，翻炒均勻后再放入蔥絲，加入少許水淀粉勾芡，再次翻炒均勻后關火出鍋。一樣是山藥，脆山藥和面山藥有啥區別？你明白了嗎？脆山藥可以用來清炒，炒的時候，千萬不要直接下鍋炒，多加2步，那就是浸泡和焯水，這樣做出的山藥爽脆入味不變色，你學會了嗎？

從外皮上看，表面比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。

山藥的營養價值很高，不但能做菜，還可入藥，我們最常見的做法就是用山藥來煲湯還有清炒山藥。不過個人認為山藥用來做拔絲山藥最好吃，因為山藥本身沒什么味道，用來做拔絲山藥脆甜香酥，非常好吃，老少皆宜。準備適量鐵棍山藥，去皮切成滾刀塊。用切好的山藥泡在清水中，用清水浸泡過的山藥不易發黑。泡好的山藥瀝干水分，裹上一層淀粉。炒鍋中倒入食用油，油燒至六成熱左右放入山藥，待山藥炸制金黃酥脆撈出備用。將炒鍋中油倒出，清洗干凈加入適量清水和白糖，清水和白糖的比例是1:1。大火把水燒開，然后轉小火慢慢熬，這個時候要不停攪動，防止糖炒糊。一直到糖稀變濃稠起很多小泡，顏色稍微發黃。這個時候倒入炸好的山藥，把火關掉，利用鍋的余溫翻炒山藥。待糖稀全部包裹在山藥上即可出鍋裝盤。這樣做出來的拔絲山藥味道香甜可口，口感外酥內軟，非常的好吃，喜歡的朋友可以在家試試。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的脆山药怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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