材料(兩人份)面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);涼水約2杯;鹽1小匙(3克)做法：1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑.2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖:5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,拌入可口的調料。

涼皮是陜西省著名的小吃，只要你吃上一口。就馬上會搶著再來一份。涼皮之所以這么吸引人來品嘗，是因為它的看相很好，一條條白色的面皮放在碗里，面皮上放有青色的黃瓜絲、嚼勁十足的面筋，再加上一層辣得能讓人流眼淚的紅油，真是令人垂涎欲滴！涼皮雖然美味，但是是非常難做的。將面粉放入盆里，加水，把面粉搓成一個面團，每隔5分鐘揉一次，揉三次后給面團醒面。過后，加入大量的水，把面團搓成漿備用。把搓漿時剩下的面團放進蒸籠，蒸好后就變成面筋了。既然有面筋了。那么面皮呢？開火將鍋內的水煮沸，放模具入鍋，把剛剛搓好的漿放入模具，帶皮蒸熟就可以取出。涼皮雖然難做，但它確實非常可口美味。我來到賣涼皮的小攤，只見老板把面皮切成條狀，放入攪拌的碗里，加入陳醋、醬油、芝麻醬等配料。我愛吃辣，放了一大勺紅油進去。我聞了聞涼皮的味道，哇！那酸辣味撲鼻而來，把我五臟六腑里的“饞嘴貓”們都勾引住了，個個都鬧哄哄地搶著說：“我要吃！我要吃！”我口水直流，拿起筷子就是埋頭苦干。忽然，一股辣味直射到我的舌頭上，我細細品味它的味道，慢慢咀嚼著條狀的面皮，真是令人回味無窮！涼皮實在是美味，如果你去到陜西，一定要好好品嘗潤滑可口的涼皮。

用料主料高筋面粉300克輔料綠豆芽200克黃瓜1條調料食鹽6克蒜5瓣八角2顆花椒20顆生抽15毫升香油2小匙香菜2根茴香10顆白芝麻10克植物油250毫升陳醋15毫升白砂糖15克水160克陜西涼皮的做法面團材料：高筋面粉300克、清水150克、鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)涼拌蔬菜類：綠豆芽200克、新鮮黃瓜1條、香菜2根花椒水材料：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細鹽2克辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細鹽2克大蒜汁材料：大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克其它調味料：陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙1.將鹽2克放入清水中溶化2.一點一點的加入面粉中一邊加一邊用手揉和陜西涼皮bh.jpg3.直至將面團和成表面光滑的面團在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時4.在盆內放入半盆的清水，開始洗面團陜西涼皮eZ.jpg5.用手不停的抓捏面團，將面團的淀粉洗出來，這時盆內的水會越變越白6.當盆內的水變的非常白時，將淀粉水倒在另一盆中備用陜西涼皮Bz.jpg7.重新倒半盆水繼續洗面團如此反復洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水， 洗出來的淀粉水都收集在大盆內8.洗第3次，面筋的狀態洗到換水第5次時陜西涼皮mJ.jpg9.面筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就說明洗完全了10.在盤上刷上植物油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用陜西涼皮yp.jpg11.將淀粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣12.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓淀粉沉淀陜西涼皮rJ.jpg13.取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態陜西涼皮Tl.jpg14.取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上陜西涼皮Px.jpg15.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來16.將盤子取出后，再在涼皮表面刷上植物油陜西涼皮Ar.jpg17.待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用陜西涼皮ZC.jpg18.取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用19.大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化陜西涼皮nZ.jpg20.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊21.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可

原料釀皮的原料甚多，從綠豆面、高粱面到麥面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入選。故稱為“面皮”，乃指其原料皆為面食。制作方法釀皮釀皮的制作相當繁復。首先，要將面粉（或綠豆粉等）和成面團。之后，用極細且凈的白布包裹著，在清水盆中不停地反復揉搓。面團中的淀粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無淀粉滲出的白布打開，里面只剩一小塊如凍豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會差很多。接著將先前積下的淀粉糊用清水輕輕漂洗后，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之后，將數個大平盤上籠蒸熟。此時，淀粉糊已成了一大張亮晶晶的“面餅”。將這“餅”輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻后，便算是完成了主料的制作。“釀”字一義為“蒸”，故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項重要步驟。至于“涼皮”之稱，不言而喻，則是指其食法為放涼后拌作料而食。

步驟高擔釀皮的做法步驟11.容器中倒入水，慢慢的加入面粉，攪拌均勻。再加入食用堿充分的攪拌均勻蓋蓋，靜止30分鐘。（如果不著急吃的話，可以多醒一會。醒的時間久一些，蒸出來的釀皮就越好。）高擔釀皮的做法步驟22.把菠菜挑洗干凈，放入開水鍋中焯一下撈出過涼水。高擔釀皮的做法步驟33.控干水分后切段備用。（現在毒豆芽的問題越來越多，除了自己泡發的豆芽，外面的豆芽我已不買，每次蒸釀皮都是用其它蔬菜代替。）高擔釀皮的做法步驟44.籠屜上鋪上一塊浸過水的剪好的粗白布。（我用的是土辦法，也可以用不銹鋼盤、或披薩盤薄薄刷一次油倒入面糊搖勻。）高擔釀皮的做法步驟55.醒好的面糊。高擔釀皮的做法步驟66.舀一勺倒在籠屜上搖勻。放入蒸鍋大火蒸8分鐘即可。（第一張時間稍長一點，從第二張開始每張蒸6分鐘即可。）高擔釀皮的做法步驟77.面板上刷油。高擔釀皮的做法步驟88.把蒸好的釀皮連布提起來倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮制，蒸完所有面糊。我一共蒸了5張。（籠屜蒸的釀皮表面看不怎么平整，切出來后其實是一樣的。）高擔釀皮的做法步驟99.切好的釀皮高擔釀皮的做法步驟1010.放上菠菜。高擔釀皮的做法步驟1111.調入芝麻醬、食鹽、香醋以及油潑辣子。高擔釀皮的做法步驟1212.攪拌均勻，一盤讓人直流口水的高擔釀皮就可以進肚了。高擔釀皮的做法步驟1313.雖說天氣越來越冷，但是如果吃上這么一盤又辣又香的高擔釀皮來刺 激一下自己的味蕾，別提有多舒服了。

步驟高擔釀皮的做法步驟11.容器中倒入水，慢慢的加入面粉，攪拌均勻。再加入食用堿充分的攪拌均勻蓋蓋，靜止30分鐘。（如果不著急吃的話，可以多醒一會。醒的時間久一些，蒸出來的釀皮就越好。）高擔釀皮的做法步驟22.把菠菜挑洗干凈，放入開水鍋中焯一下撈出過涼水。高擔釀皮的做法步驟33.控干水分后切段備用。（現在毒豆芽的問題越來越多，除了自己泡發的豆芽，外面的豆芽我已不買，每次蒸釀皮都是用其它蔬菜代替。）高擔釀皮的做法步驟44.籠屜上鋪上一塊浸過水的剪好的粗白布。（我用的是土辦法，也可以用不銹鋼盤、或披薩盤薄薄刷一次油倒入面糊搖勻。）高擔釀皮的做法步驟55.醒好的面糊。高擔釀皮的做法步驟66.舀一勺倒在籠屜上搖勻。放入蒸鍋大火蒸8分鐘即可。（第一張時間稍長一點，從第二張開始每張蒸6分鐘即可。）高擔釀皮的做法步驟77.面板上刷油。高擔釀皮的做法步驟88.把蒸好的釀皮連布提起來倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮制，蒸完所有面糊。我一共蒸了5張。（籠屜蒸的釀皮表面看不怎么平整，切出來后其實是一樣的。）高擔釀皮的做法步驟99.切好的釀皮高擔釀皮的做法步驟1010.放上菠菜。高擔釀皮的做法步驟1111.調入芝麻醬、食鹽、香醋以及油潑辣子。高擔釀皮的做法步驟1212.攪拌均勻，一盤讓人直流口水的高擔釀皮就可以進肚了。高擔釀皮的做法步驟1313.雖說天氣越來越冷，但是如果吃上這么一盤又辣又香的高擔釀皮來刺 激一下自己的味蕾，別提有多舒服了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的酿皮怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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