用料 鱸魚 一條（大概一斤到一斤半左右,不要超過一斤半,可以用鯽魚、鱸魚、鱖魚這些都適合） 水 一杯（150ml） 白糖 2湯匙 生抽 1湯匙 老抽 1湯匙 料酒 1湯匙 醋 1.5湯匙 蜂蜜 1湯匙 香油 1湯匙 白胡椒粉 少許 姜片 蔥 蜜汁煎燒魚的做法 魚清理干凈,魚身上劃幾刀,抹上薄鹽至少兩小時使魚肉緊實,準備姜片,蔥段兌個調味汁,1.5斤的魚所用料為:一杯水（約150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白胡椒粉（魚小就相對減少調料的分量,也可以按照自己口味來增減)魚身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉入油鍋煎到兩面金黃,魚大概五成熟時起鍋用鍋中余油,入蔥姜爆香煎好的魚放入鍋中，加入調好的味汁大火燒開煮個一兩分鐘開蓋轉中火,一邊煮一邊將鍋里的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚身上,直到湯汁收干,撒蔥花裝盤上桌小貼士1.魚身用鹽腌制前先在每一面劃上兩三刀，一來便于入味，二來受熱均勻，容易熟。2.魚入鍋前在腌制好的魚身上拍上一層薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘鍋，煎好的魚很完整，不容易破相。3.第四步驟煎的時候時間稍微長一點，煎到兩面金黃，魚大約五成熟，這樣一來魚煎的很香，可以掩蓋魚本身的泥土味，二來后面煮的時間就可以減少了。4.最后收湯的時候，用鍋鏟不停的把湯汁澆在魚身上，便于上色。

材料鰱魚中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個做法1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻；3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；4、鍋熱后，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒；6、炒出香味后，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻；7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放）；8、保持大火，一片一片將魚片放入；9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；10、鍋開后，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；11、撒上香菜和熟芝麻；12、另起油鍋，油溫熱后加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）

可以和青紅椒、豆瓣醬等一起炒制，再加少許白糖提味。下面介紹做法：準備材料：毛刀魚100g、青椒50g、蒜5瓣、姜適量、紅尖椒5只、鹽1勺、料酒2勺、白糖1勺、 豆瓣醬適量、食用油適量制作步驟：1、毛刀魚用洗凈去除雜質后晾干2、青椒切絲備用3、炒鍋上火燒熱倒底油，油三成熱時放入毛魚干炸至金黃4、炸至金黃的魚干盛出裝盤待用 5、炒鍋再次上火倒底油，爆蒜末姜末和干紅椒絲6、放入先前炸好的魚干，烹入料酒翻炒幾下，加入適量的豆瓣醬調味（根據個人口味選擇用量）7、放入青椒絲，放鹽、白糖調味后繼續翻炒8、盛出即可食用

主料　　毛刀魚100g 青椒50g　　輔料：　　蒜5瓣 姜適量　　紅尖椒5只 鹽1勺　　料酒2勺 白糖1勺　　豆瓣醬適量 食用油適量　　辣炒毛刀魚的做法步驟　　1. 毛刀魚用洗凈去除雜質后晾干　　2. 青椒切絲備用　　3. 炒鍋上火燒熱倒底油，油三成熱時放入毛魚干炸至金黃　　4. 炸至金黃的魚干盛出裝盤待用　　5. 炒鍋再次上火倒底油，爆蒜末姜末和干紅椒絲　　6. 放入先前炸好的魚干，烹入料酒翻炒幾下，加入適量的豆瓣醬調味（根據個人口味選擇用量）　　7. 放入青椒絲，放鹽、白糖調味后繼續翻炒，完成

用料 鱸魚 一條（大概一斤到一斤半左右,不要超過一斤半,可以用鯽魚、鱸魚、鱖魚這些都適合） 水 一杯（150ml） 白糖 2湯匙 生抽 1湯匙 老抽 1湯匙 料酒 1湯匙 醋 1.5湯匙 蜂蜜 1湯匙 香油 1湯匙 白胡椒粉 少許 姜片 蔥 蜜汁煎燒魚的做法 魚清理干凈,魚身上劃幾刀,抹上薄鹽至少兩小時使魚肉緊實,準備姜片,蔥段兌個調味汁,1.5斤的魚所用料為:一杯水（約150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白胡椒粉（魚小就相對減少調料的分量,也可以按照自己口味來增減)魚身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉入油鍋煎到兩面金黃,魚大概五成熟時起鍋用鍋中余油,入蔥姜爆香煎好的魚放入鍋中，加入調好的味汁大火燒開煮個一兩分鐘開蓋轉中火,一邊煮一邊將鍋里的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚身上,直到湯汁收干,撒蔥花裝盤上桌小貼士1.魚身用鹽腌制前先在每一面劃上兩三刀，一來便于入味，二來受熱均勻，容易熟。2.魚入鍋前在腌制好的魚身上拍上一層薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘鍋，煎好的魚很完整，不容易破相。3.第四步驟煎的時候時間稍微長一點，煎到兩面金黃，魚大約五成熟，這樣一來魚煎的很香，可以掩蓋魚本身的泥土味，二來后面煮的時間就可以減少了。4.最后收湯的時候，用鍋鏟不停的把湯汁澆在魚身上，便于上色。

用料 市場賣的小毛魚干！一兩左右， 糖一大勺半。醋一大勺半， 番茄醬三勺，老干媽一勺， 鹽，醬油少許，姜，蒜洋蔥頭少許！ 蜜汁小毛魚的做法 市場買的小魚干，一兩多點，用水洗一下，控干水分！平底鍋放少許油把洗好的魚干放入！把水分慢慢烤干！越干越好，當心別糊了！另起一鍋，少許油，加入蔥頭，醬，蒜。慢慢炒一下！然后放入番茄醬三勺，醋，糖。一點醬油，鹽，一大勺老干媽！最后放入一大碗水，水燒開后放入煸炒好的魚干！小火慢慢燉煮！湯汁快干的時候，放入切好的蒜蓉！翻炒后關火！出鍋了！好吃不膩！最佳下酒佐菜！小貼士湯汁慢慢熬煮！最后別忘了加點白芝麻！

總結

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