奶湯雞脯材料主料：雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸薺50克，雞蛋清2個，奶湯800克，清湯250克，濕淀粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，姜汁0.5克，蔥油10克。做法（一）將雞脯肉用刀拍松，砸成細泥，放入碗內，加清水25克攪勻。荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼后，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝干水分?；鹜惹谐善＃ǘ㈦u蛋清攪打起泡沫，下雞泥、濕淀粉、肥肉泥、荸薺泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用。（三）炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內煎至兩面硬皮，顏色發白時，壓成偏圓形，盛入碗內，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分鐘，取出，潷去原湯，扣在湯碗內待用。（四）炒鍋內放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。

把煮過湯雞肉切成丁，可以燒宮爆雞丁，因為宮爆雞丁是要勾濃芡的，在炒雞丁的時候放好調味，勾好芡以后雞肉就有味道好吃了。方法：1.去除雞肉里面的腥味用鍋燒大半鍋的水，等水開的時候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。盡量把雞肉里面的沫子，都焯出來，這樣做出來的雞肉沒有異味。沖洗沫子焯出來了，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉。2.找個大一點的盆子把雞肉從鍋里撈出，反復用水投干凈雞肉。看沫子很少了，控干就可以了。鍋內倒入食用油把鍋刷干凈，不然會有其他味道的。倒入的油不要太多，一個小鍋底就可以了。太多的油會很膩人，太少呢，又炒不出香味了。翻炒雞肉油開后，就可以把控干的肌肉塊放入鍋中了。3.這個時候油會濺出來，大家要注意一下、反復的炒雞肉塊，可以倒入少量的醬油，看雞肉稍有些變黃色，有肉香為冒出來。這樣就是很好的了。加水把雞肉炒干巴之后，加水。水量稍沒過雞肉就可以了。如果是不愿意爛糊的雞肉，就要多半鍋的水了。4.加入適量的咸鹽，蒜瓣，大料就可以蓋上蓋子煮了。燉雞肉因為水的量不同，所以時間也不是固定的。大家要會聽聲，聽那種要干巴，沒有水了的那種聲，這個時候就要好了。如果不會聽聲的話，就只能開蓋看了，看水還有多少。等水要沒的時候，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。

把煮過湯雞肉切成丁，可以燒宮爆雞丁，因為宮爆雞丁是要勾濃芡的，在炒雞丁的時候放好調味，勾好芡以后雞肉就有味道好吃了。方法：1.去除雞肉里面的腥味用鍋燒大半鍋的水，等水開的時候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。盡量把雞肉里面的沫子，都焯出來，這樣做出來的雞肉沒有異味。沖洗沫子焯出來了，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉。2.找個大一點的盆子把雞肉從鍋里撈出，反復用水投干凈雞肉?？茨雍苌倭耍馗删涂梢粤?。鍋內倒入食用油把鍋刷干凈，不然會有其他味道的。倒入的油不要太多，一個小鍋底就可以了。太多的油會很膩人，太少呢，又炒不出香味了。翻炒雞肉油開后，就可以把控干的肌肉塊放入鍋中了。3.這個時候油會濺出來，大家要注意一下、反復的炒雞肉塊，可以倒入少量的醬油，看雞肉稍有些變黃色，有肉香為冒出來。這樣就是很好的了。加水把雞肉炒干巴之后，加水。水量稍沒過雞肉就可以了。如果是不愿意爛糊的雞肉，就要多半鍋的水了。4.加入適量的咸鹽，蒜瓣，大料就可以蓋上蓋子煮了。燉雞肉因為水的量不同，所以時間也不是固定的。大家要會聽聲，聽那種要干巴，沒有水了的那種聲，這個時候就要好了。如果不會聽聲的話，就只能開蓋看了，看水還有多少。等水要沒的時候，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。

把煮過湯雞肉切成丁，可以燒宮爆雞丁，因為宮爆雞丁是要勾濃芡的，在炒雞丁的時候放好調味，勾好芡以后雞肉就有味道好吃了。

切成肉絲開水后加幾滴油放入姜絲肉絲，加鹽雞精調味即可，

把雞胸肉用精鹽，生抽，豆粉，料酒，花生油各樣少許腌30分鐘左右，備好蔥段，姜絲，青紅椒絲適量；燒好鍋下油后放姜絲爆一下，將腌好的雞胸肉下鍋一并炒，約莫炒透后（半分鐘至一分鐘左右，時間長短主要看火碃丹百柑知紡版尸保建候）加入蔥絲，青紅椒絲，翻攪一下，熄火即可。（如重口味，則此時撒點味精，更有滋味）

總結

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