原料：豬肉餡、蔥花、姜末、料酒、大醬、蠔油、味精、醬油、香油、色拉油、五香粉、味精、自制辣椒油（辣椒碎，白芝麻，色拉油）、陳醋、香油。做法：1、豬五花肉餡；2、肉餡中加少許料酒攪拌均勻；3、加入蠔油攪拌均勻；4、加入東北大醬攪拌均勻；5、接著加姜末，五香粉，味精，香油，色拉油，醬油充分攪拌均勻；6、準備包包子之前在肉餡中加入蔥花，拌均勻即可；

用料 餡 牛肉 粉條 蔥、姜末 鹽、十三香、老抽、香油、蠔油 水 皮 面粉 溫水 酵母 牛肉粉條餡水煎包的做法 材料準備面發好備用牛肉+蔥末+姜末一起剁碎一勺鹽，一勺十三香，少量老抽，適量香油、蠔油,一碗水放入剁好的餡中順時針攪拌至粘稠粉條泡軟煮熟后控水，放入鍋中加入老抽，開小火，用筷子攪拌至粉條均勻上色后，切碎。先切碎再加老抽上色亦可。肉餡和粉條一起攪拌均勻用深度為4到5厘米的鍋，刷油，均勻擺放包好的包子，注意包子之間留出空間。之后開火煎至包子定型。面粉+水，混合面水，面水不宜濃稠，約1:10的比例即可。倒入鍋中至包子高度的一半，蓋鍋蓋，中小火，煎至水快干時，快速淋入少許油。蓋上鍋蓋，至水干后，關火。煎的過程不易經常打開鍋蓋，以免包子回縮。關火后，先不要打開鍋蓋，悶兩分鐘再打開，避免包子回縮。兩分鐘后，水煎包出鍋。又做了些生煎，和水煎包不同的是，生煎入鍋定型后，淋入一碗清水即可，不需要混合面水。水干后，快速撒上芝麻，再蓋上鍋蓋，悶上兩分鐘。

零失敗水煎包一茴香豬肉餡的做法步驟1.先發面，看了其他方子說面和水的比例為2：1，以前發面都估摸著分兩到三次慢慢加水，這次就想以做烘焙的嚴謹去嘗試發面，結果雖是成功了，但覺得面稍硬了，建議多加50g至80g水會更理想。準備一碗約550g溫水(約35度，熱但不燙手為宜)，酵母溶解到水里攪勻待用。2.1000g面粉放入30g白糖混合好，加白糖是為了包子更宣更軟。也可以加入少量牛奶，包子會更白還有奶香，加了牛奶，水量就要減少同樣量。3.把酵母水倒入面盆，用筷子攪拌勻至沒有散粉。4.用手揉至盆光，面光，手光。這個過程需5到10分鐘，我放500g水，面硬，揉的很費勁，是個力氣活。面硬的話包餡的時候也會費勁，優點是塑形方便。蓋上濕布或蓋放在暖氣邊發酵。南方屋里溫度低應用厚布包住放爐子邊或其他溫暖處。5.視溫度大約1~2小時，發至2倍大即可。6.茴香切成小丁待用。蔥姜切成末或小丁。7.花椒放入熱油小火炸出香味，撈出花椒。待油稍涼放入肉餡。8.依次加入蔥未、姜末、鹽、醬油、蠔油、豆瓣醬、香油、水朝一個方向拌勻。9.發面拿出揉出氣泡，拿出一半揉成長條再揪或切成約30g劑子，揉圓，手壓扁后搟面杖搟成圓皮。另一半記得蓋上濕布。一開始我看別人的方子說分成50g的劑子，特意用電子稱好50g，結果太大不好熟，包子也太厚不夠脆。另一半果斷改成30g，包的像小籠包一樣就成功了。10.茴香放入拌好的肉餡翻拌勻包入包子皮中。收口。因為這次水少面硬，收口很費勁，漂亮的褶也沒有了。11.蓋上保鮮膜醒20分鐘。此時可以把另一半面搟皮包餡了，這樣等這鍋熟下鍋也醒好了。12.不粘鍋熱后放油(蓋住鍋底的油)，用中小火，油剛溫熱時放入包子，煎3~5分鐘(此處火宜小，不然容易糊鍋)。沿鍋邊倒入水，沒過包子底約1/3即可。水開后蓋鍋小火燜約10分鐘，水收完，倒入少量面糊水，中火收完汁見面糊結成黃色裙片關火出鍋。也可在快收完汁時撒入小蔥和黑芝麻。13.這是第二鍋，包子底部顏色漂亮，皮也脆。第一鍋因為個太大，火候也大，糊底了，失敗。

用料材料面粉 茴香苗 酵母粉 蝦皮 雞蛋 蔥 姜 鹽 花椒面 香油 植物油 做法1. 先把酵母粉用45度的水化開，然后加入面粉，和成面團放在一旁醒著 2. 茴香苗洗凈控干水份切碎、蔥、姜切碎放入盆中。把蝦皮、花椒面、鹽、香油、放在切好的菜上，攪拌均勻。（生雞蛋隨包隨放） 3. 面發好后，做成劑子，然后搟成皮，把調好的餡放入搟好皮中，包成包子 4. 用清水內兌入少許面粉攪成面湯備用 5. 電餅鐺預熱后放少許油，然后放入包子，倒入攪好的面湯，蓋上蓋子一般六分鐘即可。也可以看看里面的水干了，底部呈焦黃色時就行啦 [1]

用料 餡 牛肉 粉條 蔥、姜末 鹽、十三香、老抽、香油、蠔油 水 皮 面粉 溫水 酵母 牛肉粉條餡水煎包的做法 材料準備 面發好備用 牛肉+蔥末+姜末一起剁碎 一勺鹽，一勺十三香，少量老抽，適量香油、蠔油,一碗水放入剁好的餡中 順時針攪拌至粘稠 粉條泡軟煮熟后控水，放入鍋中加入老抽，開小火，用筷子攪拌至粉條均勻上色后，切碎。先切碎再加老抽上色亦可。 肉餡和粉條一起攪拌均勻 用深度為4到5厘米的鍋，刷油，均勻擺放包好的包子，注意包子之間留出空間。之后開火煎至包子定型。 面粉+水，混合面水，面水不宜濃稠，約1:10的比例即可。 倒入鍋中至包子高度的一半，蓋鍋蓋，中小火，煎至水快干時，快速淋入少許油。蓋上鍋蓋，至水干后，關火。煎的過程不易經常打開鍋蓋，以免包子回縮。 關火后，先不要打開鍋蓋，悶兩分鐘再打開，避免包子回縮。兩分鐘后，水煎包出鍋。 又做了些生煎，和水煎包不同的是，生煎入鍋定型后，淋入一碗清水即可，不需要混合面水。 水干后，快速撒上芝麻，再蓋上鍋蓋，悶上兩分鐘。 味道香噴噴

醬香豬肉水煎包原料：豬肉餡、蔥花、姜末、料酒、大醬、蠔油、味精、醬油、香油、色拉油、五香粉、味精、自制辣椒油（辣椒碎，白芝麻，色拉油）、陳醋、香油。做法：1、豬五花肉餡；2、肉餡中加少許料酒攪拌均勻；3、加入蠔油攪拌均勻；4、加入東北大醬攪拌均勻；5、接著加姜末，五香粉，味精，香油，色拉油，醬油充分攪拌均勻；6、準備包包子之前在肉餡中加入蔥花，拌均勻即可；豇豆肉餡水煎包1，肉末適量，豇豆1把。2，肉末中，加入姜末，老抽，料酒，鹽，胡椒粉各適量，連同1個雞蛋，攪拌成糊狀。3，豇豆去頭尾放開水里焯一下，拿出來立馬用冷水里沖洗，這樣的做法，保持豇豆的碧綠顏色。4，豇豆切丁，放入肉餡攪拌均勻。5，發好的面團，揉去空氣，分成小劑。6，搟開，包入餡料，室溫餳發15分鐘。7，上蒸鍋大火燒開后轉中小火慢蒸20分鐘。水煎包的做法： 1，平底鍋倒入適量的橄欖油，燒熱后，放入包好餳發過的包子，小火煎2，3分鐘，倒入半碗水，大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉小火煮悶10分鐘即可。

總結

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