廚師長教你紅燒豬蹄正確做法，軟爛入味肥而不膩，越吃越香超解饞紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養(yǎng)價值豐富，具有美容養(yǎng)顏、抗衰老、促進(jìn)生長和改善冠心病的功效。今天就給大家分享一道紅燒豬蹄的家常做法，這道菜味濃適口，肥而不膩，有助于脾胃健康，喜歡美食的朋友請跟著我們的操作來學(xué)一下吧。首先我們準(zhǔn)備一下食材：豬蹄一個，清洗干凈以后剁成小塊備用，塊不要剁的太大，要便于煮熟和后期入味。大蔥半根，切成馬蹄片。生姜切成菱形片。小米椒兩個，切成辣椒圈與蔥、姜放在一起。抓入桂皮2克，香葉1克，八角2個和蔥姜放在一個盤中。第一步：焯水我們把豬蹄焯一下水：鍋內(nèi)燒水，豬蹄涼水下鍋，涼水下鍋可以更好的除去豬蹄的血水和腥味，水開后打去鍋中的浮末，一分鐘以后倒出豬蹄控水。第二步：烹飪鍋內(nèi)燒油，倒入蔥，姜，小米椒和大料一起翻炒，炒出香味以后，倒入豬蹄翻炒幾下，然后加入適量的清水，清水的量要沒過豬蹄。第三步：調(diào)味然后淋入料酒5克，去一下腥味，加入老抽2克，上一下底色，加入生抽2克，蠔油3克，加入生抽、蠔油都是為了提鮮，下面我們進(jìn)行調(diào)味，加入食鹽4克，十三香2克，胡椒粉2克，雞粉1.5克。第四步：燜煮然后把豬蹄倒入高壓鍋中,小火壓制十二分鐘，十二分鐘后排一下氣體，然后打開高壓鍋，豬蹄已經(jīng)熟透，先把豬蹄挑出來。第五步：收汁把湯汁蓖出料渣后，倒在鍋內(nèi)，然后放入豬蹄，開大火把湯汁收至粘稠，再嘗一下豬蹄的咸味是否適口，可以加以調(diào)整。蓖出料渣吃起來不會影響口感。淋上芝麻香油，即可出鍋裝盤，最后撒上荊菜葉作為點綴。到這里，這道營養(yǎng)美味的紅燒豬蹄就做好了，快學(xué)起來吧，過年有朋友來可以小露一手，比買著吃實惠多了，味道還能自己掌握。

總結(jié)

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