大黃花魚好吃的做法：黃花魚背部打上一字斜刀，抹上料酒腌制十五分鐘。蒜切小粒，生姜切片，切點(diǎn)蔥花，魚身抹上一層淀粉，熱鍋放油，黃花魚下鍋煎至金黃，放入蔥姜蒜、番茄醬、料酒、陳醋、生抽、老抽，加入清水大火燒開，調(diào)成中火蓋上蓋子燜二十分鐘，大火收汁，放入鹽、白糖、胡椒粉、雞精，湯汁濃稠即可出鍋。

寧波有十大名菜，排在首位的是咸齏大湯黃魚呢還是冰糖甲魚我們且不論，總體而言，我小時(shí)候吃大湯黃魚的次數(shù)比冰糖甲魚要多得多。以前黃魚便宜，菜場(chǎng)里隨處可見，我媽下班回家買一條黃魚，配一小把寧波人的咸齏，加一勺豬油，大火滾成一大鍋黃魚湯，一家人就圍著這一鍋魚湯當(dāng)下飯，鮮美無比，現(xiàn)在野生黃魚當(dāng)然是買不到了，但也沒那么講究，就吃養(yǎng)殖黃魚吧，相比而言略肥略腥，也沒有了一勺豬油，但是配了咸齏燒成大湯黃魚還是我們一家人喜歡吃的，過年過節(jié)或者家宴請(qǐng)客也是拿得出手的。有些事一直在轉(zhuǎn)變，不問來者，不問去處，努力地活在當(dāng)下。無論是黃魚的味道，我們的生活，還有這個(gè)世界。【雪菜大黃魚】主料：黃魚一條450克，雪菜一袋150克輔料：油30克，姜3片，料酒20克，鹽少許做法：步驟1、大黃魚一條，肯定是養(yǎng)殖的了，現(xiàn)在普通市場(chǎng)里見不到野生大黃魚。配雪菜一起燒大湯黃魚是寧波名菜。步驟2、黃魚刮鱗、去腮、剖肚，清洗干凈，姜切姜絲備用。步驟3、熱鍋里下入30克油，這里最好是下豬油，等油溫七八成熱，滑入黃魚，一面煎成金黃。步驟4、再翻面將另一面煎成金黃，放入姜絲一起爆香去腥。步驟5、兩面煎成金黃后倒入熱開水與食材平，淋入20克料酒大火燒開滾15分鐘左右。步驟6、燒至湯色濃白步驟7、加入雪菜一起燒開5分鐘，即可盛盤上桌，趁熱吃。雪菜大黃魚通常是一桌酒席的壓軸菜，上了大黃魚以后就可以上主食點(diǎn)心了，現(xiàn)在沒那么講究了，但是一道咸齏黃魚湯依舊是當(dāng)日的硬菜。

豉油糖浸大黃魚大黃魚入味，魚肉極為鮮嫩，豉油糖汁是這道菜的亮點(diǎn)，可作餐廳主打菜推出。材料：原料：大黃魚1條（約650克），蒜米80克，干蔥絲60克。調(diào)料：姜片、蔥節(jié)、雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、色拉油各適量。做法：1、把大黃魚治凈，納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉和料酒碼味，待用。2、取雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油和生抽納碗，調(diào)成豉油糖醬汁，待用。3、把大黃魚取出來，搌干表面水分，并掛上一層薄的濕淀粉，下油鍋炸至酥脆時(shí)，撈出來擺盤中。4、將蒜米、干蔥絲下油鍋炸干香，撈出來蓋在大黃魚的表面，端上桌后才將豉油糖汁淋在魚身上。燒汁茶樹菇炒黃魚這道菜的關(guān)鍵就是用的是風(fēng)干的黃花魚，鮮茶樹菇正好彌補(bǔ)了黃花魚的咸干，可作餐廳主打菜推出。材料：主料：鮮茶樹菇200克、風(fēng)干黃花魚150克 副料：蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克 調(diào)味：鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克 做法：1.茶樹菇切至8厘米的長段，風(fēng)干好的黃花魚切段 2.茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝干油分 3.燒鍋下油20克，放入副料爆香倒入主料調(diào)味，炒勻至入味即可。酸姜腌黃魚嫩姜不能用刀切規(guī)則的小方塊，而是先拍破，再改刀，姜香味才能充分散發(fā)。原材料：主料：黃魚鲞輔料：酸姜塊適量，30克玫瑰露酒、10克米酒、20克鹽、5克味精、5克雞粉做法：1、選腌制好的黃魚鲞（袋裝成品，每袋1條，售價(jià)約15元）1條洗凈，入清水浸泡20分鐘去除部分咸味，撈出吸干水分。2、盤底鋪入一層自制酸姜塊（約130克），魚皮朝上平鋪在酸姜上，然后再蓋上一層酸姜塊（約70克），撒勻紅椒圈（約30克），覆保鮮膜入蒸箱蒸10分鐘即可。味型：咸鮮，姜香味濃。酸姜制作：500克嫩姜拍破，改刀成不規(guī)則的小塊，加入30克玫瑰露酒、10克米酒、20克鹽、5克味精、5克雞粉抓勻，裝入盆中，覆上保鮮膜腌制1小時(shí)即可。

清蒸大黃魚的做法【材料】中等大小大黃魚一條【調(diào)料】姜，蔥，料酒，蒸魚豉油【做法】1、中等大小的大黃魚一條，刮去魚鱗，將內(nèi)臟去除干凈，并將腹部及頭部的血塊和黑膜仔細(xì)洗凈。大黃魚頭部的黑膜腥味最重，但是緊貼在魚骨上比較難清洗，一定要耐心洗凈。而清蒸魚不放過多的調(diào)味料來調(diào)味，講究味道清淡鮮美，如果不把頭腹部的血塊和頭部的黑膜去掉蒸出來會(huì)比較腥。（我鍋不夠大，干脆把魚頭去掉了。）2、蔥、姜切成細(xì)絲備用。取一部分蔥姜絲放入清水中，揉搓一會(huì)兒制成蔥姜水備用。3、將魚兩面打上花刀以方便入味，兩面澆上料酒、蔥姜水，腌制15分鐘去腥。用蔥姜水來去腥比直接用蔥姜絲效果要好很多。注意，這一步并沒有放鹽來腌制，只是用料酒和蔥姜水來去腥，鹽會(huì)使魚肉中的蛋白質(zhì)凝固，蒸出來的魚肉口感會(huì)變老變柴。4、15分鐘后將魚盤中的腌料汁水倒出，重新在魚兩面撒上蔥絲、姜絲，將魚肚子里也塞上蔥結(jié)、姜片。盤里的料汁在腌過魚之后會(huì)混著腥味，所以要倒掉。5、取一雙筷子，分開合適的寬度擺放在盤里，將魚順著同個(gè)方向擺放上去，使魚脫離盤底。因?yàn)樵谡趑~的過程中會(huì)滲出一些汁水，這些汁水腥味很重，把魚架在筷子上脫離盤底可以避免魚肉泡在腥氣的汁水中，這樣蒸出來的魚鮮美腥味小。6、蒸鍋里添水燒開，將魚盤放入，蓋住蓋子大火蒸8-10分鐘左右，具體時(shí)間根據(jù)您魚的大小來調(diào)整。大黃魚肉嫩，一條中等大小的魚蒸8-10分鐘就足夠了，蒸太久魚肉就老了。7、8-10分鐘之后關(guān)火，將魚盤取出，先小心倒掉魚盤底部的汁水，然后將筷子小心地抽掉，去掉魚身及魚腹內(nèi)的蔥姜絲，魚肉非常嫩，所以在操作時(shí)要小心，別把魚肉弄碎。盤底的汁水和蔥姜絲吸收匯集了腥味，所以一定要倒掉哦。8、魚身上重新撒上蔥絲、姜絲，均勻地澆上蒸魚豉油。起鍋倒油，把油燒到冒煙，然后澆到魚身上的蔥姜絲上，美味即成。關(guān)于先澆油還是先澆蒸魚豉油的問題，歷來有爭(zhēng)議。從理論上說，先潑熱油再澆蒸魚豉油，油能封住魚肉，避免豉油中的鹽份讓魚肉中的蛋白質(zhì)變老。但是我個(gè)人更喜歡先澆蒸魚豉油再澆熱油，先把蒸魚豉油從魚身花刀處均勻地澆上去，這樣蒸魚豉油里的咸香味兒能更好地滲入到魚肉中去，再澆上熱油，激發(fā)一下蔥姜絲和豉油的香味。蒸魚豉油里的鹽份并不重，而且很快就會(huì)吃掉，所以先澆豉油并不會(huì)對(duì)口感造成明顯的影響，這樣做出來的清蒸大黃魚鮮、嫩、咸、香，一切都恰到好處。清蒸大黃魚的做法技巧總結(jié)1、做清蒸魚最好選新鮮的、中等大小的魚最合適，魚太大則不易蒸熟，蒸的時(shí)間太長則魚肉口感變老。2、處理大黃魚時(shí)一定要耐心把其頭部的黑膜清理干凈，那是最腥的。頭腹部還會(huì)有大量的血塊，也一定要清洗干凈，這些都是魚腥味的最大來源。3、腌魚的時(shí)候一定不要放鹽，否則魚肉就變硬變老了，蒸出來的魚口感不夠鮮嫩。4、魚在入蒸鍋前最好把盤底放一雙筷子把魚架起來，否則在蒸制的過程中魚會(huì)泡在盤底的汁水里，加重腥味。5、蒸魚要開水上鍋，這樣魚肉表面組織的蛋白質(zhì)瞬間凝固，保護(hù)魚肉中的水分不會(huì)因長時(shí)間加熱而流失、口感變老。6、一條中等大小的大黃魚大概蒸8-10分鐘左右即可，不要蒸太久，否則魚肉口感就不夠鮮嫩了。7、魚蒸熟后盤底會(huì)有一些汁水，這些汁水腥味重，所以要先倒掉后再重新撒蔥姜絲、澆蒸魚豉油和熱油，這樣味道才鮮美不腥。8、建議先澆蒸魚豉油再澆熱油，這樣可以令魚肉更入味，并且不會(huì)對(duì)魚肉鮮嫩的口感造成明顯的影響。

冷凍先要解凍，解凍后和正常的是一樣的。松子黃魚：先把黃魚開肚清洗干凈，在的魚的兩面用刀界十字法，直四刀橫六刀(要看魚的大小而定)。用生粉把涂勻，把油燒開，把魚小心放下鍋，不要馬上翻動(dòng)魚身，火不能太大，五分鐘后把魚翻過來炸叧一面，幾分鐘后，把魚撈上來濾干油，再把油燒開，把魚放下去，二分鐘后把魚撈上來濾干油上盤，用鍋煮好酸甜汁(酸甜汁料：西紅柿醬、洋蔥、紅羗絲、青椒絲、紅椒絲、醬瓜、五柳絲蓋上魚身即可。黃魚羮：大黃魚清水煮熟，拆骨留肉，把魚的頭骨，魚身大小骨頭拿掉，用火腿絲、羗絲、筍絲、加蛋清(蛋白打勻，后下)，用煮魚的湯把配料煮開，加鹽、胡椒粉、把蛋清放下關(guān)火，上盤。紅燒黃花魚原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直 刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。油煎黃花魚下酒的佳肴:煎黃花魚配料：10厘米左右長的小黃花魚十條，花生油半碗，姜片、蒜沫、蔥段。鹽。做法：1、將黃花魚去鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈。用少許鹽腌一下內(nèi)外。半小時(shí)差不多了。2、半飯碗油燒熱，加數(shù)片姜，少許蒜，蔥段爆香后撈棄。3、鍋中放入黃花魚，以中火煎至呈金黃色即可。（撒些調(diào)味品亦可）不需任何沾料即可食用，鮮香無比。

清蒸黃花魚黃花魚清蒸 一般指本詞條清蒸黃花魚是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于蘇菜系，也是一道民間家常菜。清蒸黃花魚的口感鮮嫩，味道鮮美。中文名清蒸黃花魚英文名Steamed yellow croaker主要食材黃花魚 分類蘇菜系口味咸鮮快速導(dǎo)航做法二做法三食用須知做法一食材準(zhǔn)備主料：黃花魚調(diào)料：料酒、鹽、姜絲、蔥絲、雞精制作步驟1、將蔥切成絲、姜切絲；2、將魚洗凈起五臟，撒上料酒、鹽、魚腹中放入蔥絲、姜絲上籠蒸8分鐘即可。做法二食材準(zhǔn)備黃花魚1條，蒸魚豉油(生抽)生姜，蔥做法步驟1、魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。清蒸黃花魚2、將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘(魚的重量)3、魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。做法三食材準(zhǔn)備黃花魚一條、姜、蔥、蒸魚豉油、鹽。[1]做法步驟1、準(zhǔn)備好所有的食材。共20張制作工藝2、姜切一半切成片，一半切成絲，蔥白切段，萄葉切未。盤子底部鋪上蔥段與姜片。[1]3、黃花魚收搭開，對(duì)剖開，魚身抹上薄薄的一層鹽腌制10分鐘，擺上盤，魚身上再擺上切好的姜絲。4、鍋內(nèi)水燒開后把腌好的魚放入鍋內(nèi)，大火蒸七分鐘。5、出鍋后倒掉盤內(nèi)蒸出的水份。6、調(diào)兩大勺蒸魚豉油。7、撒上切好的蔥花。8、另起鍋燒熱兩勺食用油淋在魚身上即可。

總結(jié)

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