謝邀，不過這一塊不算完全了解，寫下一些我知道的，如有錯誤，歡迎指正。水果過敏是患者的免疫系統（由免疫球蛋白IgE 介導）對水果中的一些蛋白成分（過敏原）發生的過激反應而導致的病理損傷。水果過敏屬I 型或速發型超敏反應（type I hypersensitivity），這一類型疾病影響全球大約25% 的人口，包括致敏階段、激發階段和效應階段。在嬰幼兒時期，由于胃腸道尚不健全，通透性高，水果或花粉中的過敏原進入到體液中， 可以選擇性誘導抗原特異性B 細胞產生IgE抗體應答，活化漿細胞產生特異性IgE，后者與嗜堿性粒細胞及肥大細胞表面的IgE Fc 受體結合完成致敏過程。正常人群可產生免疫耐受。激發階段，過敏原進入體內與結合在肥大細胞或嗜堿性粒細胞表面的IgE 抗體特異性結合， 使之脫顆粒， 釋放出組胺、5-羥色胺、白三烯、前列腺素及嗜酸性粒細胞趨化因子等大量生物活性介質， 作用于效應組織和器官，引起局部或全身過敏反應。過敏性疾病是由多基因控制的遺傳病，其發生是一個多因子互作的結果，主要取決于人本身的遺傳、環境影響的免疫系統和食物中特定蛋白質的性質和數量，涉及過敏原、過敏性抗體（主要是IgE）、細胞、受體和細胞成分5 個環節。

總結

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