材料　　臭豆 300g 香茅抄 1支 小蔥 5粒 蒜米襲 3粒 馬來煎 少許 辣椒干 50g 蝦米50g 江魚子100g 油 少許　　鹽 少許　　做法　　1.臭豆切半心不要（心會苦）過油一下 備用，江魚子先炸好 備用 蝦米浸軟 備用　　2.辣椒干燙過燒水剪短 香茅、小蔥、蒜米、馬來煎、蝦米 放油和料平均攪拌機打碎　　3.第2的材料下鍋炒香出油放鹽試味 （以個人口味）下臭豆、江魚子即成

1.燒開水2.倒入洗凈的青豆，加一大勺鹽3.煮至有小青豆爆出來即可4.不可久燜，顏色會變黃的5.不同的背景下，一樣的誘人好吃

掐頭去尾 水里加大料 鹽煮就行

閑話美食之一炒鹽豆 在七家子村，遇到園子里的蔬菜青黃不接的時候，餐桌上常常會出現一盤炒鹽豆。炒鹽豆是用黃豆做的。東北肥沃的黑土地很適宜黃豆生長。每到秋天，新打的黃豆都會被分成兩個等級。癟小或被壓碎的豆子用來做醬或榨油，圓潤飽滿的豆子留著炒鹽豆或是生豆芽。炒鹽豆的時候，豆子直接放進鍋里干炒，不能放油。而且得用慢火，最好是燒秫秸或稻草這樣的軟柴。否則外表已經糊了，里面還沒熟呢。待豆子呈金黃色的時候，放進事先兌好的汁水中。汁水里有鹽、醬油、蔥花、味精，有的還放一點點豬油。趁著剛出鍋的熱度，蓋上蓋燜一小會就成了炒鹽豆。燜好的鹽豆吸足了汁水，味道醇厚。我覺得這種做法像油燜花生米一樣，應該叫做燜鹽豆。可村子里的人非叫它炒鹽豆，我也只好跟著叫它炒鹽豆。豆子剛剛出鍋的時候，我常常趁沒被放進汁水里時，抓出一把。這時的豆子嚼在嘴里很酥脆，有濃濃的豆香。炒鹽豆很好吃，現在一些酒店里也有做這道菜的，但不當菜賣，而是當做圍碟贈送給客人。炒鹽豆要一粒一粒地嚼，很耐吃，最適宜下酒了。那時候，姥爺每天都要到山上放羊，很晚才回來。姥姥就到下屋舀一小瓢黃豆，做成炒鹽豆。姥爺放羊回來，見桌上扣著一盤炒鹽豆，臉上就笑開了花。那時，我以為是酒讓姥爺高興成這個樣子的，后來我長大了，也學會了喝酒，才知道，根本不是酒讓姥爺這么高興，而是那一盤美味的炒鹽豆啊！現在，雖然離開了七家子，我仍忘不了姥姥俯著身子在大鍋邊炒鹽豆的情景。偶爾我也會做一次炒鹽豆，只是在原來汁水的基礎上，又加了韓國辣醬和雞粉，吃起來有點泡菜的味道，可惜姥爺沒吃過我做的炒鹽豆下酒。

飯蒸到差不多沒水的時候打入一個雞蛋等一分鐘倒入調料。用香油、醬油、鹽、雞精還有從家里帶來的自制豌豆醬，這個超好吃的。也可以打完雞蛋就倒調料，很隨意的啦~然后就等等等。期間我猶豫著到底是等飯完全好了再拌還是提前拌。糾結了一下提前一分鐘拌了拌，其實這個時候飯差不多已經好了蓋上蓋子燜一下，就可以吃咯~最后還加了點酸豆角。開吃！！

鹽水毛豆的做法1.毛豆洗凈，用剪刀剪掉毛豆的2頭，便于入味；2.毛豆放鍋里，加水沒過毛豆；3.放入一個八角、一個草果、少許香葉；4.再加入一勺鹽，鹽的用量自行調整；5.大火燒開，煮6分鐘；6.關火后，為讓毛豆進味，上面反過來扣一個盤子，壓著毛豆不要浮起來；入味后，即可裝盤食用。

總結

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