豬肉的后腿肉一般都是比較緊實的肉，所以最建議的做法就是用來做火鍋，用濃郁的湯來熬煮，讓緊實的肉又有嚼勁又入味。

燉湯，現在適合燉藕湯，和蘿卜湯。做鹵味，可以放著慢慢吃，也可以做肉鋪。

后腿肉。也稱后秋。豬肋骨以后骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。①門板肉。又名無皮后腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同里脊肉。②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同于“砰砣肉”。④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同于“秤砣肉”。

“燉肘子”我是北方人，像我們這邊逢年過節、婚喪嫁娶、走個親戚一般都會有這道菜，肥而不膩、粑而不爛、咸甜適口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外賓贊頌可列入世界名菜。 對于我等嗜肉一族不歡的主，肘子的誘惑，誰又能 hold 得住？準備食材主料：豬肘一個、豬蹄一個（豬腳）、冰糖、料酒、生抽、大蔥段、生姜。香料：桂皮1段、八角3個、香葉5-8片、丁香4粒、草果3個、肉豆蔻2個、芫荽籽適量、花椒適量、陳皮適量、茴香適量。備料大蔥切斷、生姜切厚片、把以上準備好的香料全部放入香料盒（或縫一個布兜裝起來這樣煮出來的燙特別干凈）把準備好的豬肘、豬蹄、清理干凈，殘留的豬毛可以用火燒一下，我們這邊都是用一根鐵絲燒紅燙一下（注意：如果用鐵絲燙不要燙到手，還有必須打開抽煙機或排風扇，不然燒焦味會很酸爽）。起鍋燒水，豬肘、豬蹄涼水下鍋，把血沫撇出，加入一半蔥段，一半姜片、適量料酒、適量生抽。另起鍋炒糖色，放入冰糖，加入半碗清水100毫升左右，溶解熬至焦糖色即可，過程大約在20分鐘左右。（這里我就不細說熬制細節了，想了解的朋友可以關注私聊我給你發詳細教程）待糖色熬好加入熱水，并把香料包放進鍋中煮出香味，放入煮好的豬肘、豬腳，加入適當料酒，以及剩下的蔥段、姜片。蓋上鍋蓋，轉至中小火燉煮2-2.5小時，中間吧豬肘翻身幾次，可以讓它兩面熟透。（這個時間只是大概，大家可以用筷子檢測一下豬肘的軟硬）接下來準備一個大盤子盛出即可，豬腳要用大漏勺撈不然會散。盛出后澆湯，撒上蔥花或者香菜香噴噴的燉豬肘就可以上桌了。湯不要扔，加入一些肉皮熬制40分鐘至1小時倒入器皿中放入冰箱冷藏后，就是一道美味好吃的肉皮凍，

香炸藕夾準備材料主料：后腿肉(適量) 面粉(適量)藕(適量) 生粉(適量)香菇(適量) 蛋黃(適量)泡打粉(適量 ）調料：醬油(適量) 白胡椒粉(適量)蔥花(適量) 油(適量)香炸蓮藕的做法1：準備后腿肉2：后腿肉切丁3：和泡過半個小時的小開洋一起剁。4：肉餡剁好。5：香菇冷水浸泡6：藕刨皮7：藕當中一刀切五分之四，不要切斷8：切成藕夾胚子9：香菇浸泡軟。10：香菇切末待用。11：香菇切末放到肉餡里面。12：加醬油。13：加蔥花。14：加白胡椒粉。15：拌勻餡子。16：把肉餡夾在藕當中。17：做成藕夾18：依次做好后，表面撒點生粉，這樣利于和調的糊粘合。19：面粉7，生粉3的比例。20：加兩個蛋黃。21：加水調成糊，我會另外加一點點泡打粉，這樣會很酥。22：鍋內放油22：鍋內放油。23：用藕夾在糊里面沾滿。24：藕夾下油鍋。25：需要炸兩次，這是第一次。26：第一次炸好后撈出。27：開始復炸。第二次炸才是香酥的關鍵。28：在等油溫繼續升高的時候，下藕夾。29出鍋之后，撒上椒鹽和辣椒鹽碎即可。肉松的做法準備材料主料：后腿肉(適量)調料：糖(15g)鹽(5g)玉米油(40g)咖喱粉(4g)玉米淀粉(20g)蔥段(4段)姜片(4片)蒜瓣(4瓣兒)肉松的做法1：將大蔥切成段，姜切成片，蒜去皮。瘦肉切成小塊兒2：然后鍋中倒入冷水，將蔥姜蒜放入，大火燒開20分鐘后，小火慢燉，燉到肉用手一按就碎，就差不多啦。3：將燉好的肉塊取出放涼，放在切菜板上，用刀拍開。4：然后切碎。5：鍋中倒油，大火燒熱。6：放入肉松爆炒3分鐘左右。稍微注意下火，如果有微糊的跡象，就趕緊將火調小點7：加入咖喱粉，炒到咖喱粉均勻上色。8：加入糖和鹽，繼續炒9：加入糖和鹽，繼續炒。10：然后加入玉米淀粉繼續炒。11：直到炒到很干，可以聽見沙沙聲，用鏟子舀起可以很快散開。12：做好的肉松。小竅門1.小寶越小，肉燉的越爛越好。這樣可以做成更細小的肉松。方便寶寶的吞咽。可以用高壓鍋燉肉，又省事又方便。2.自己做的肉松和外面買的那種肉松粉，口感不大一樣。菠菜俠喜歡自己做的這種。3.炒的越干越容易保存。曾今我炒的很濕，又沒來得及吃，結果壞掉了。4.做好后，裝入玻璃瓶中，密封冷藏保存。

原料：豬后腿肉（帶皮）200克，豆瓣醬50克，花生油80克，甜面醬3克，料酒適量，青蒜2棵，白糖5克，味精2克，精鹽1.5克。做法：1、將豬肉刮洗干凈，切成4厘米寬的條，下湯鍋內煮至肉皮已軟，即撈出晾涼，改刀切成0.2厘米的片；青蒜擇洗干凈，將白莖拍破，切成3厘米長的段。mvZ食譜網福州美食2、鍋上火注入花生油，油熱后下肉片煸炒，待肉片卷花時，加入豆瓣醬、甜面醬繼續煸炒，待豆瓣醬已炒酥，油變紅色時加青蒜、味精、白糖、料酒、精鹽，翻炒均勻即成。如果是后腿肉的話不建議包水餃的，后腿肉太瘦了，包出來不好吃煎包

總結

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