【材料】五花肉150克、苦瓜1根、生姜2克、上等蠔油1茶匙、生抽1茶匙、油、鹽適量【做法】1.苦瓜切開以后去瓤，切成薄片，用鹽腌制20分鐘，再用清水漂洗三至四次。2.五花肉洗凈后切成薄片，生姜切絲。鍋中倒入少量油，燒至六成熱，放入五花肉片炒至微焦出油以后，放入生姜絲翻炒約半分鐘，接著放入腌制過的苦瓜繼續中火翻炒。3.等苦瓜八分熟時，加入蠔油、生抽和適量鹽炒勻即可。　　做法一材料：豬肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（雞精）這個菜看起來簡單，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得軟了。1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一點點水腌好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了；2.炒鍋放油,把肉放到油鍋里先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。“熱鍋涼油“肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然后放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋里，然后用筷子滑散，肉變白后撈出；油要燒得很熱是因為家里的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋里的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了；3.把肉炒好以后放在一邊備用，炒鍋放油，油熱后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到鍋里炒，然后根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。做法二炒肉絲原料：主料：瘦豬肉150克配料：苦瓜100克苦瓜調料：紹酒10克醬油10克雞蛋清1只味精0．5克精鹽3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（實耗50克）1．將豬肉洗凈切成6厘米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內瓤，切成6厘米長絲，生姜去皮切成細絲。2．將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，干淀粉拌勻上勁。3．炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留余油30克，放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。

瘦肉炒苦瓜的做法非常的簡單的，就是瘦肉切絲，苦瓜切片或者切絲也可以，瘦肉炒熟后加入苦瓜，放點鹽雞精炒幾分鐘就好了，一到美味的苦瓜炒肉就做好了。

主料苦瓜：1根輔料青椒：5g小蔥：5g具體步驟第一步1.苦瓜洗干凈，刨開，去籽第二步2.均勻切條狀，為減少苦味，把切好的苦瓜條泡入水中，加適量食用鹽，攪拌均勻后浸泡3分鐘第三步3.青椒切絲，小蔥切段第四步4.坐鍋燒油，放入小蔥青椒爆香，加入適量花椒粉，食用鹽，倒入苦瓜翻炒，炒至苦瓜變色即可出鍋第五步5.自然色香濃郁的清炒苦瓜就出鍋了，多吃苦瓜有益健康，這個夏天就讓一盤盤的苦瓜陪你消暑降溫吧

苦瓜一個，將它切成四開，去除里面的瓜瓤，去除好之后，將它斜刀切成片。之后放入盤里，紅椒半個，切成片，再切成三角形的小塊，然后放入苦瓜里面。豬肉一塊，切成片，豬肉不要切太大塊了，大塊吃著不爽，切完之后拿一個碗裝著，在里面加入食鹽，胡椒粉，料酒，再用老抽調一下色。用手抓均勻，在里面打入一個雞蛋，再次抓勻，再撒入淀粉。將它抓成面糊狀，抓好之后將它腌制5分鐘左右。然后準備一下其他配料：生姜將它切成片，切好后放入碗里；大蔥切成小段，再放幾粒干辣椒（大概7粒吧，看個人喜歡）；鍋里水開后，下入苦瓜紅椒，將它焯水二十秒。20秒后關火，將它撈出過一下涼水。然后鍋里下油，油要下多一點，因為要炸肉片。鍋里油五成熱，下入肉片將它炸至。快速的將它攪散，炸至肉片金黃將它撈出控油。鍋里油熱，下入蔥、姜、干辣椒，將它炒出香味，之后下入苦瓜紅椒，將它翻炒均勻，翻炒均勻之后下入肉片，繼續翻炒，改為小火，在里面加入食鹽、雞精、料酒、蠔油，少許的白糖提鮮，將它翻炒均勻。再倒入少許淀粉勾芡，繼續翻炒均勻。好啦，關火裝盤，味道鮮美的苦瓜炒肉片就做好啦。

一起來看看這道苦瓜炒肉片的制作步驟吧。食材豬肉片150克、苦瓜1根、生抽8克、蠔油適量、食用鹽5克、玉米淀粉1克、植物油15克。做法1. 食材首先我們需要準備好，苦瓜、豬肉、調味品。2. 準備好后我們需要將苦瓜用清水清洗干凈，然后去頭去尾再把苦瓜切成兩半，把中間白色的瓜瓤需要去除掉，因為瓜瓤比較苦不去除會影響口感。3. 接下來我們用刀把苦瓜切成小薄片，鍋中加入適量的清水。4. 水燒開后我們在水中需要加入1勺食用鹽與食用油，在把苦瓜放到水中進行焯水，1分鐘左右即可撈出。5. 然后再放到涼水中進行浸泡降低溫度苦瓜吃起來也會比較清脆。6. 苦瓜從涼水中撈出后需要瀝干水分放到盤中進行備用。7. 把里脊肉清洗干凈后切成小薄片，然后在放到碗中加入少許的玉米淀粉、食用鹽用手進行抓拌均勻，蓋上保鮮膜腌制15分鐘左右。8. 大蒜需要切成蒜泥備用。9. 鍋中加入適量的食用油，油溫6成熱后把里脊肉放到鍋中進行翻炒，豬肉炒制均勻后我們把苦瓜倒入鍋中翻炒均勻。10. 在鍋中需要加入大蒜翻炒均勻，然后在放入適量的蠔油、食用鹽翻炒，開大火快速翻炒兩下即可出鍋。小貼士:1.苦瓜我們在處理時一定要將瓜瓤去除掉，然后放到水中焯水可以有效的去除苦瓜的苦味，在水中需要加入鹽與油，這樣做的目的是苦瓜焯水后還可以保持翠綠，看賣相也會變得有食欲。2.苦瓜不僅可以炒肉片還可以與雞蛋一起搭配，涼拌也是非常好的選擇，去火除濕大家一年四季都可以食用。

材料苦瓜一根，蒜3瓣，豆豉10粒，糖，鹽做法1.苦瓜去內瓤后，切薄片，用2小匙鹽腌10分鐘后，用手把苦瓜水擠干。大蒜切片，豆豉用刀稍微剁下。2.鍋中入油，6成熱后下蒜片和豆豉，炒香后倒入苦瓜爆炒2分鐘，調入糖和鹽炒勻即可。小訣竅1、苦瓜晣出的水我沒有再留。喜歡苦瓜的朋友可以用它做湯或者煮水。 2、苦瓜炒時鹽不能少，否則苦。所以，腌的時候雖然已經放鹽了，但是炒的時候還要放鹽。 3、糖可以使苦瓜的苦味減少，而且保持脆感。此菜中最后烹制時，我所用的糖和鹽的比例為1：1。 4、苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。 5、清炒苦瓜，火候一定要掌握好。大火爆炒，且全部過程3-4分鐘結束，如此才生脆。如果炒爛了的話，味道也就苦多了。

總結

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