清蒸刀魚的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，清蒸刀魚是中國菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一,清蒸刀魚以火腿 為主要材料,烹飪以蒸菜為主,相信您一定會成功！原料/調料]長江刀魚2條（每條約120~150克），豬油、火腿、春筍、鹽、味精各適量。制作流程]將刀魚去鱗洗凈后，放入盆內均勻地加入調料、豬油，魚身上加火腿、冬筍，上籠蒸6分鐘，即可上席。特點：鮮、肥、嫩。

蒸魚可以不碎如果僅僅為了不碎，咸魚做咸魚也挺完整的

1.青尖椒切段2.碎魚洗凈3.小蔥切段4.泡辣椒切段，泡萵筍切絲泡一下水5.熱鍋中放油6.倒入姜和青尖椒7.倒入泡辣椒炒香8.加入豆豉9.倒入小蔥炒香10.倒入泡萵筍絲11.倒入碎魚翻炒12.加料酒燜一下13.燜好后加鹽14.加小蔥翻炒幾下起鍋小貼士如果泡菜泡的時間太長就要先用水泡去一部分酸味才好吃

魚丸。或包餃子餛飩。

方法/步驟11.在做魚前可以抹上淀粉微炸一下，可以很大程度上的保證魚肉的整體性，而且微炸一下是不會影響到魚肉怎么做以及做什么菜的口感的。微炸的時候應該用高溫的油炸，時間也應該掌握的比較快哦。22.燒魚或是煲魚的時候的火力不應該過大，而且水位應該只是蓋過魚肉即可，待水燒開之后就應用小火慢慢的燒到冒出香氣的時候就行了。33.在燜魚的時候，盡量少翻動魚，搖動的時候也應該微微搖動，只要不巴鍋就行了。44.切魚的時候也應該有講究，應該是順著魚刺的方向下刀，順著魚刺削下魚肉，這樣的魚肉就不易碎。

五彩魚絲 　　主料：黑魚 草魚注意！ 主要在于華油 和腌制　　輔料：豆腐、冬筍、香菇、青紅椒、雞蛋　　調料：鹽、味精、料酒、淀粉、胡椒粉　　烹制方法：　　1、將魚洗凈后去掉魚皮切成魚絲，依次調入鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌均勻，腌制30分鐘備用；　　2、鍋中加適量油，燒至5成熱時將魚絲下入滑炒變色取出，鍋中留底油，爆香蔥絲，加入香菇絲、冬筍絲，調入鹽、味精、胡椒粉，再加入青紅椒絲、魚絲大火翻炒均勻即可；　　3、坐鍋點火倒油，下姜片爆香后放入魚頭、魚骨略煎，沖入適量熱水，加豆腐小火燉制成魚湯。　　特點：色彩鮮艷，鮮嫩爽口。

總結

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