把螃蟹放在盆里面加入清水，加入少許鹽讓它吐出臟東西。勤換幾次水并用牙刷把螃蟹螯鉗螃蟹殼還有腿都刷刷。用細(xì)線把螃蟹腿綁上后，把螃蟹肚皮朝上撒上姜絲蔥絲辣椒上蒸鍋蒸15~20分鐘（蒸鍋的水里面滴點醋和料酒），關(guān)火燜1分鐘拿出。鍋內(nèi)的姜絲取出后切成末，加蘋果醋 生抽 糖 拌成蘸汁食用。

養(yǎng)了20年螃蟹的老農(nóng)告訴我，農(nóng)村10月份吃螃蟹的話，你最好是買母螃蟹來吃。因為在農(nóng)歷10月份之前，這母螃蟹的黃最飽滿，味道也是最香的。而此時的公螃蟹，蟹白膠質(zhì)還比較少，在味道上還沒有那么好。所以在中秋節(jié)的時候，想要吃螃蟹吃得香一些，最好是買母螃蟹。上面的這張配圖，就是我最近在菜市場買來的青蟹，雖然這只青蟹只有3兩重，但是里面的蟹黃卻是特別多！看看有沒有把你給饞到呢？如果過了農(nóng)歷十月份的話，你再想買螃蟹吃的話，就要選擇公螃蟹吃了，因為此時的公螃蟹膠質(zhì)變多，也變得格外肥，是最好吃的時候了！此時的母螃蟹因為產(chǎn)了子，肉也少了，是味道最不好的時候。

把螃蟹放到清水里讓它吐幾天泥，然后把它放到白酒里醉暈，用小刷子刷洗干凈，放到蒸籠里蒸，然后拌好調(diào)料水，蘸著吃，味道鮮美！

挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。　　煮蟹法 洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。　　蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。　　秘籍蟹　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽　　做法　　1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。　　2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。　　3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。　　4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。　　小功夫：　　1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物　　2.蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。　　豉汁蟹　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢　　調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量　　做法：　　1.把蟹處理干凈，切成六塊。　　2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。　　3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

把螃蟹放在盆里面加入清水，加入少許鹽讓它吐出臟東西。勤換幾次水并用牙刷把螃蟹螯鉗螃蟹殼還有腿都刷刷。用細(xì)線把螃蟹腿綁上后，把螃蟹肚皮朝上撒上姜絲蔥絲辣椒上蒸鍋蒸15~20分鐘（蒸鍋的水里面滴點醋和料酒），關(guān)火燜1分鐘拿出。鍋內(nèi)的姜絲取出后切成末，加蘋果醋 生抽 糖 拌成蘸汁食用。

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物，螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素，含有豐富的維生素D。到吃螃蟹的季節(jié)，可得好好啜上一頓，蒸、炒、燉都是美味。這里先來份炒蟹吧，一起來感受舌尖上的美味。主料3人份大閘蟹2只輔料姜3片蔥2根蒜瓣適量干紅辣椒2根淀粉適量步驟1蔥香螃蟹的做法大全市場上選上兩只上好螃蟹，蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹步驟2蔥香螃蟹的做法圖解螃蟹用刷子刷洗凈干凈，從肚子旁揭開蟹殼，除去蟹身上去除鰓，然后用刀斬成塊，每只蟹腳連著一塊蟹肉，蟹殼完整不切步驟3蔥香螃蟹的家常做法裝蟹塊的碗里放入淀粉，把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉備用步驟4蔥香螃蟹的簡單做法冷鍋里放油，燒至7成熱時，放入螃蟹稍炸至定型后盛出裝盤備用步驟5蔥香螃蟹怎么吃鍋里余油放入姜、蒜、蔥白、辣椒爆香。放入炸好的螃蟹炒一會兒，加入適量料酒、鹽炒均步驟6蔥香螃蟹怎么做加少量水稍微翻炒，煮至收汁，出鍋前撒入蔥花裝盤上桌成品圖烹飪技巧切成塊的螃蟹要撒粘些淀粉，讓蟹肉在炸的時候防止將表面炸糊，或肉汁流失過多。但炸螃蟹不要炸過頭，稍微翻下過一下油讓螃蟹定型就好了。螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的公蟹怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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