霉豆腐怎么做好吃啊?
                                                            生活随笔
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                                霉豆腐怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.                        
                                
                            
                            
                            腐乳蝦仁炒蛋 做法: 1)蝦去皮去沙線,用一點生抽,淀粉,鹽腌上一會兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎,雞蛋3個打進去,一起攪勻打散。備好蔥花。 2)鍋熱油,先炒蝦仁至變色,倒入雞蛋液,蔥花,一起炒熟即可。 ======================================== 腐乳五花肉 備料: 五花肉,切小塊,用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理 腐乳汁,買了腐乳罐頭,用了湯汁和一塊腐乳碾碎 棉白糖 開始了: 把五花肉下油鍋小炒,顏色變后加水燒(別放太多水),去浮油。 燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋里,蓋好小火燜。 湯汁收干時加糖提味。 起鍋裝盤。 ==================================== 腐乳雞 用料:雞(或者鴨)半只;腐乳3塊(含腐乳汁);蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許;植物油500克。 第一步:將半只雞塊或者鴨洗凈、切塊,放入清水,加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉!這個過程:一是千萬不要放入食鹽;二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鐘即可,快要出鍋前放入適量味精。 第二步:撈出雞塊,用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去,只留雞塊,空干水分。雞湯留存備用。 第三步:加熱植物油到適當溫度,然后將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了,火候一定要控制好,油溫太高容易炸糊了;油溫太低會導致雞肉脫水太多,肉質發“綿”。做到皮脆肉嫩就是最好。 第四步:再次撈出雞塊,把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經留有少量植物油,已經足夠了。把鍋燒熱,倒入雞塊和拌碎了的腐乳。(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁)快速大火爆炒,讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁,一般30秒就可以出鍋了! 第五步:雞湯有2種選擇,一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜:大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用,別忘了加鹽就可以了!這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油,二是湯里有了蔬菜味更好喝。 ======================================= 腐乳蒸肉 原料: 五花肉, 六必居醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油. 做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結,兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋. 倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可. 豆腐乳是一種黃豆腌制品,由于它營養豐富,味道鮮美,成了很多家庭餐桌上受歡迎的小菜。有人認為,只是將豆腐乳當成佐餐下飯的小味碟、小菜,這未免太“大材小用”了。其實豆腐乳除了佐餐下飯外,豆腐乳的妙用還很多。比如將豆腐乳調成醬汁作蘸料,點蘸油炸類小吃及白灼類的食品,或者把豆腐乳作調味料,用其烹制青菜、燜肉等,可是上等的調味料。做菜時,你不妨試一試用豆腐乳來調味。 豆腐乳是我國民間傳統的發酵食品之一,是用豆漿的凝乳狀物發酵制成的奶酪型產品。我國各地都有豆腐乳生產,雖然它們的外觀、形狀、大小不一,又因配料不同而名稱和風味各異,但其方法都大體相同。有的豆腐乳及其鹵汁還是很好的調味品。豆腐乳的品種很多,從色澤來分,有紅腐乳、白腐乳和青腐乳三種。做菜時,可以根據菜肴的特色風味及個人的口味來選擇豆腐乳調味品種。 巧調豆腐乳汁 豆腐乳燒醬材料 豆腐乳3塊,砂糖1大匙,甜辣醬2大匙,海山醬1大匙。 做法將所有材料混合,加少許熱水一起拌勻即可。 用途 燙魷魚或花枝的時候,不妨試試用豆腐乳燒醬作為沾料。也可以在炒魷魚、炒花枝的時候,直接用豆腐乳燒醬下去爆炒,作為調味。喜歡甘甜味道的,可以挑選帶有甜味的豆腐乳;如果喜歡稍微帶辣味的,可以選用辣豆腐乳。 豆乳泥辣醬材料 香化豆腐乳1塊,果糖1.5大匙,辣椒油1大匙,清水2/3杯,醬油1/2大匙,蒜泥1大匙,蒜末1大匙。 做法 1、先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2、再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3、要吃時,再加入蒜泥、蒜末即可使用。 豆腐乳酪醬材料 A:辣豆腐乳5塊。 B:蘋果醋2大匙,味精1大匙,醬油2大匙,果糖1小匙。 做法 將辣豆腐攪碎加入材料B一同攪勻即可。 用途:可以用于海鮮醬、白肉蘸醬和鴨肉蘸醬等。 豆腐乳菜肴 豆腐乳燒排骨 這道菜是非常簡單的,與平常的燒排骨區別不是很大,也不用準備太多的佐料,只需豆腐乳一瓶和排骨一斤,甚至連鹽都可以不要。 做法 將排骨切成寸長,在熱油中炒干后加入豆腐乳數塊,加水至淹沒排骨即可,蓋上鍋蓋燒至水干。加入豆腐乳的數量以鹽調味合適即可。 豆腐乳五花肉 喜歡吃燒白的朋友肯定也喜歡吃這一道菜,做法和燒白類似,先將五花肉煮熟,放在湯中冷卻后,切片和豆腐乳(紅色豆腐乳)拌勻,豆腐乳的量也是以鹽調味合適為準,上鍋蒸即可。一道色澤紅潤,肥而不膩的菜就誕生了。 腐乳做菜貼士 上等的豆腐乳是用數十種香料精心制作的,所以,用來烹飪菜肴自然是上乘的佳品。 做同樣的菜肴,可選用不同的豆腐乳調味,就可以做出不同特色的風味菜肴。 用豆腐乳烹飪菜肴,沒有一般菜肴煩瑣的工序和復雜的佐料,而且質量穩定,不會受各位大廚手藝不穩定影響,只要記住以鹽味合適為準就行,保證你10次做出來的味道10次都是一樣。要說不足之處,就是一吃就知道是豆腐乳做的,很難擺脫豆腐乳那特殊的味道。 吃腐乳的提示 很多人是從商店買回豆腐乳來就直接放到餐桌上吃,特別是散裝的豆腐乳,這是不科學的吃法。 豆腐乳在制作過程中,需要一個自然發酵期,這段時間內不可避免地生長一些有害微生物,它們以豆腐為養分,滋生繁殖,產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質。 實驗證實,在食用豆腐乳前蒸15分鐘,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破壞,鹽基氮和硫化氫基本揮發掉,而營養成分僅破壞19%。味道沒有改變。 如果蒸之前,在豆腐乳上滴幾滴芝麻油,蒸后的豆腐乳香味會更濃、更醇,甘美異常。 因此,人們應改變生吃豆腐乳的習慣,將豆腐乳蒸一下后再食。用其當調味品烹菜就更妙了。
家常豆腐乳的制作材料:主料:豆腐。家常豆腐乳的特色:帶有咸味,消香,味鮮,可口,可作佐料。 教您家常豆腐乳怎么做,如何做家常豆腐乳才好吃(1)豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊,成行排放在干凈的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時,需15天;室溫在20攝氏度時,需5天,豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,這個過程叫做“初期發酵”。 (2)紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬,叫“后期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開,晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈,用開水燙過,晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入,每放一層,灑上一些花椒鹽水。全部放進后,蓋上蓋,放在暖和的地方(15攝氏度左右),使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右,菌毛溶化,即成為醇香可口的家常豆腐乳。
原料:新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。調料:辣椒面8克、花椒面3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。做霉豆腐第一件事就是買豆腐,豆腐買好后,切方塊,大小自選,放在篦子上蓋上紙盒子,下面用盆接上(濾水份用)放在暖氣旁邊,過一個星期左右就發霉了,看到完全變成如圖“發酵好的豆腐”那樣就可以了。做法:1、2、所有調料準備好,將發酵好的豆腐放入一盆內;3、將所有調料放入碗內攪拌均勻;4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內,將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡;5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料;6、放入瓦壇子中即可。做好霉豆腐的4個要點:1、選豆腐:制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐,那就買盡量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出來會很干,影響口感和味道;2、溫度:在老家讓豆腐發霉的時候,都是用稻草,一層稻草一層豆腐一層一層往上放,最上面放上棉被之類的東西,一般到一個星期左右,霉就長出來了。白色的霉,每塊霉豆腐有那么長的白霉,純白的霉,看上去很漂亮。在北方沒有稻草,只能用篦子,溫度要保持到12~18度左右,只要看到像上圖發酵好的樣子就可以;3、配料:發酵好的霉豆腐根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵,我用的是1:1 :0.3辣椒面、鹽、花椒面;4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存,再在上面淋上一層白酒,這樣存放個一兩年都不會壞,而且香,但一定要在壇子的邊上放上水,防止空氣進入,要不定期清洗壇子邊邊上。一般過一個月再吃,畢竟發酵過,時間長一點好一些哈,要少吃哦。
1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加鹽腌制,裝壇加入輔料,發酵成腐乳。這種加工法的特點:豆腐坯不經發酵(無前期發酵)直接裝壇,進行后發酵,依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足,后期發酵時間長,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐場腐乳,湖南茲利無霉腐乳。2、毛霉腐乳:以豆腐坯培養毛霉,稱前期發酵,使白色菌絲長滿豆腐坯表面,形成堅韌皮膜,積累蛋白酶,為腌制裝壇后期發酵創造條件。毛霉生長要求溫度較低,其最適生長溫度為16℃左右,一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛霉菌,自然接種,需培養10—15天左右(適合家庭作坊式生產)。也可培養純種毛霉菌,人工接種,15—20℃下培養2—3天即可。3、根霉型腐乳:采用耐高溫的根霉菌,經純菌培養,人工接種,在夏季高溫季節也能生產腐乳,但根霉菌絲稀蔬,淺灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生產的腐乳,其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。結合以上各種優缺點,經過實驗,采用混合菌種釀制豆腐乳,不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量,降低成本,提高經濟效益,毛霉和華根霉的比例為7:3最好。
1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加鹽腌制,裝壇加入輔料,發酵成腐乳。這種加工法的特點:豆腐坯不經發酵(無前期發酵)直接裝壇,進行后發酵,依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足,后期發酵時間長,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐場腐乳,湖南茲利無霉腐乳。2、毛霉腐乳:以豆腐坯培養毛霉,稱前期發酵,使白色菌絲長滿豆腐坯表面,形成堅韌皮膜,積累蛋白酶,為腌制裝壇后期發酵創造條件。毛霉生長要求溫度較低,其最適生長溫度為16℃左右,一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛霉菌,自然接種,需培養10—15天左右(適合家庭作坊式生產)。也可培養純種毛霉菌,人工接種,15—20℃下培養2—3天即可。3、根霉型腐乳:采用耐高溫的根霉菌,經純菌培養,人工接種,在夏季高溫季節也能生產腐乳,但根霉菌絲稀蔬,淺灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生產的腐乳,其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。結合以上各種優缺點,經過實驗,采用混合菌種釀制豆腐乳,不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量,降低成本,提高經濟效益,毛霉和華根霉的比例為7:3最好。
可以把豆腐乳攪成糊狀,與青菜一起炒著吃,記住鹽就不要放多了。
                        
                        
                        家常豆腐乳的制作材料:主料:豆腐。家常豆腐乳的特色:帶有咸味,消香,味鮮,可口,可作佐料。 教您家常豆腐乳怎么做,如何做家常豆腐乳才好吃(1)豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊,成行排放在干凈的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時,需15天;室溫在20攝氏度時,需5天,豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,這個過程叫做“初期發酵”。 (2)紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬,叫“后期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開,晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈,用開水燙過,晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入,每放一層,灑上一些花椒鹽水。全部放進后,蓋上蓋,放在暖和的地方(15攝氏度左右),使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右,菌毛溶化,即成為醇香可口的家常豆腐乳。
原料:新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。調料:辣椒面8克、花椒面3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。做霉豆腐第一件事就是買豆腐,豆腐買好后,切方塊,大小自選,放在篦子上蓋上紙盒子,下面用盆接上(濾水份用)放在暖氣旁邊,過一個星期左右就發霉了,看到完全變成如圖“發酵好的豆腐”那樣就可以了。做法:1、2、所有調料準備好,將發酵好的豆腐放入一盆內;3、將所有調料放入碗內攪拌均勻;4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內,將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡;5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料;6、放入瓦壇子中即可。做好霉豆腐的4個要點:1、選豆腐:制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐,那就買盡量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出來會很干,影響口感和味道;2、溫度:在老家讓豆腐發霉的時候,都是用稻草,一層稻草一層豆腐一層一層往上放,最上面放上棉被之類的東西,一般到一個星期左右,霉就長出來了。白色的霉,每塊霉豆腐有那么長的白霉,純白的霉,看上去很漂亮。在北方沒有稻草,只能用篦子,溫度要保持到12~18度左右,只要看到像上圖發酵好的樣子就可以;3、配料:發酵好的霉豆腐根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵,我用的是1:1 :0.3辣椒面、鹽、花椒面;4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存,再在上面淋上一層白酒,這樣存放個一兩年都不會壞,而且香,但一定要在壇子的邊上放上水,防止空氣進入,要不定期清洗壇子邊邊上。一般過一個月再吃,畢竟發酵過,時間長一點好一些哈,要少吃哦。
1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加鹽腌制,裝壇加入輔料,發酵成腐乳。這種加工法的特點:豆腐坯不經發酵(無前期發酵)直接裝壇,進行后發酵,依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足,后期發酵時間長,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐場腐乳,湖南茲利無霉腐乳。2、毛霉腐乳:以豆腐坯培養毛霉,稱前期發酵,使白色菌絲長滿豆腐坯表面,形成堅韌皮膜,積累蛋白酶,為腌制裝壇后期發酵創造條件。毛霉生長要求溫度較低,其最適生長溫度為16℃左右,一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛霉菌,自然接種,需培養10—15天左右(適合家庭作坊式生產)。也可培養純種毛霉菌,人工接種,15—20℃下培養2—3天即可。3、根霉型腐乳:采用耐高溫的根霉菌,經純菌培養,人工接種,在夏季高溫季節也能生產腐乳,但根霉菌絲稀蔬,淺灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生產的腐乳,其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。結合以上各種優缺點,經過實驗,采用混合菌種釀制豆腐乳,不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量,降低成本,提高經濟效益,毛霉和華根霉的比例為7:3最好。
1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加鹽腌制,裝壇加入輔料,發酵成腐乳。這種加工法的特點:豆腐坯不經發酵(無前期發酵)直接裝壇,進行后發酵,依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足,后期發酵時間長,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐場腐乳,湖南茲利無霉腐乳。2、毛霉腐乳:以豆腐坯培養毛霉,稱前期發酵,使白色菌絲長滿豆腐坯表面,形成堅韌皮膜,積累蛋白酶,為腌制裝壇后期發酵創造條件。毛霉生長要求溫度較低,其最適生長溫度為16℃左右,一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛霉菌,自然接種,需培養10—15天左右(適合家庭作坊式生產)。也可培養純種毛霉菌,人工接種,15—20℃下培養2—3天即可。3、根霉型腐乳:采用耐高溫的根霉菌,經純菌培養,人工接種,在夏季高溫季節也能生產腐乳,但根霉菌絲稀蔬,淺灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生產的腐乳,其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。結合以上各種優缺點,經過實驗,采用混合菌種釀制豆腐乳,不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量,降低成本,提高經濟效益,毛霉和華根霉的比例為7:3最好。
可以把豆腐乳攪成糊狀,與青菜一起炒著吃,記住鹽就不要放多了。
總結
以上是生活随笔為你收集整理的霉豆腐怎么做好吃啊?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
                            
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