腐乳蝦仁炒蛋 做法： 1）蝦去皮去沙線，用一點生抽，淀粉，鹽腌上一會兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個打進去，一起攪勻打散。備好蔥花。 2）鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。 ======================================== 腐乳五花肉 備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理 腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎 棉白糖 開始了： 把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒（別放太多水），去浮油。 燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋里，蓋好小火燜。 湯汁收干時加糖提味。 起鍋裝盤。 ==================================== 腐乳雞 用料：雞（或者鴨）半只；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克。 第一步：將半只雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程:一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精。 第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分。雞湯留存備用。 第三步：加熱植物油到適當溫度，然后將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質發“綿”。做到皮脆肉嫩就是最好。 第四步：再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經留有少量植物油，已經足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了！ 第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝。 ======================================= 腐乳蒸肉 原料: 五花肉, 六必居醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油. 做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結,兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋. 倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可. 豆腐乳是一種黃豆腌制品，由于它營養豐富，味道鮮美，成了很多家庭餐桌上受歡迎的小菜。有人認為，只是將豆腐乳當成佐餐下飯的小味碟、小菜，這未免太“大材小用”了。其實豆腐乳除了佐餐下飯外，豆腐乳的妙用還很多。比如將豆腐乳調成醬汁作蘸料，點蘸油炸類小吃及白灼類的食品，或者把豆腐乳作調味料，用其烹制青菜、燜肉等，可是上等的調味料。做菜時，你不妨試一試用豆腐乳來調味。 豆腐乳是我國民間傳統的發酵食品之一，是用豆漿的凝乳狀物發酵制成的奶酪型產品。我國各地都有豆腐乳生產，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，又因配料不同而名稱和風味各異，但其方法都大體相同。有的豆腐乳及其鹵汁還是很好的調味品。豆腐乳的品種很多，從色澤來分，有紅腐乳、白腐乳和青腐乳三種。做菜時，可以根據菜肴的特色風味及個人的口味來選擇豆腐乳調味品種。 巧調豆腐乳汁 豆腐乳燒醬材料 豆腐乳3塊，砂糖1大匙，甜辣醬2大匙，海山醬1大匙。 做法將所有材料混合，加少許熱水一起拌勻即可。 用途 燙魷魚或花枝的時候，不妨試試用豆腐乳燒醬作為沾料。也可以在炒魷魚、炒花枝的時候，直接用豆腐乳燒醬下去爆炒，作為調味。喜歡甘甜味道的，可以挑選帶有甜味的豆腐乳；如果喜歡稍微帶辣味的，可以選用辣豆腐乳。 豆乳泥辣醬材料 香化豆腐乳1塊，果糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2／3杯，醬油1／2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。 做法 1、先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2、再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3、要吃時，再加入蒜泥、蒜末即可使用。 豆腐乳酪醬材料 A：辣豆腐乳5塊。 B：蘋果醋2大匙，味精1大匙，醬油2大匙，果糖1小匙。 做法 將辣豆腐攪碎加入材料B一同攪勻即可。 用途：可以用于海鮮醬、白肉蘸醬和鴨肉蘸醬等。 豆腐乳菜肴 豆腐乳燒排骨 這道菜是非常簡單的，與平常的燒排骨區別不是很大，也不用準備太多的佐料，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至連鹽都可以不要。 做法 將排骨切成寸長，在熱油中炒干后加入豆腐乳數塊，加水至淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋燒至水干。加入豆腐乳的數量以鹽調味合適即可。 豆腐乳五花肉 喜歡吃燒白的朋友肯定也喜歡吃這一道菜，做法和燒白類似，先將五花肉煮熟，放在湯中冷卻后，切片和豆腐乳（紅色豆腐乳）拌勻，豆腐乳的量也是以鹽調味合適為準，上鍋蒸即可。一道色澤紅潤，肥而不膩的菜就誕生了。 腐乳做菜貼士 上等的豆腐乳是用數十種香料精心制作的，所以，用來烹飪菜肴自然是上乘的佳品。 做同樣的菜肴，可選用不同的豆腐乳調味，就可以做出不同特色的風味菜肴。 用豆腐乳烹飪菜肴，沒有一般菜肴煩瑣的工序和復雜的佐料，而且質量穩定，不會受各位大廚手藝不穩定影響，只要記住以鹽味合適為準就行，保證你10次做出來的味道10次都是一樣。要說不足之處，就是一吃就知道是豆腐乳做的，很難擺脫豆腐乳那特殊的味道。 吃腐乳的提示 很多人是從商店買回豆腐乳來就直接放到餐桌上吃，特別是散裝的豆腐乳，這是不科學的吃法。 豆腐乳在制作過程中，需要一個自然發酵期，這段時間內不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質。 實驗證實，在食用豆腐乳前蒸15分鐘，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發掉，而營養成分僅破壞19％。味道沒有改變。 如果蒸之前，在豆腐乳上滴幾滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味會更濃、更醇，甘美異常。 因此，人們應改變生吃豆腐乳的習慣，將豆腐乳蒸一下后再食。用其當調味品烹菜就更妙了。

家常豆腐乳的制作材料：主料：豆腐。家常豆腐乳的特色：帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。 教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。 （2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。

原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。調料：辣椒面8克、花椒面3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發霉了，看到完全變成如圖“發酵好的豆腐”那樣就可以了。做法：1、2、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；6、放入瓦壇子中即可。做好霉豆腐的4個要點：1、選豆腐：制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很干，影響口感和味道；2、溫度：在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以；3、配料：發酵好的霉豆腐根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、鹽、花椒面；4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行后發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發酵創造條件。毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。結合以上各種優缺點，經過實驗，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行后發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發酵創造條件。毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。結合以上各種優缺點，經過實驗，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。

可以把豆腐乳攪成糊狀，與青菜一起炒著吃，記住鹽就不要放多了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的霉豆腐怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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