硬

鍋盔饃的做法1.面粉，加水，加酵母粉和成面團，發酵2小時2.打底面3.干成5毫米的餅4.電餅檔加熱把面餅放近去烤五分鐘5.兩面成黃色起鍋

1.溫水250克化開酵母粉3克，加入面粉500克，和成面團2.放置在溫暖的地方，發酵至兩倍大3.清水220克加入面粉500克，和成面團，醒發4.發酵完成，加入干面粉，揉成硬面團5.發酵面團和死面團揉好6.取一半發酵面團和一半死面面團，切片7.開啟電動壓面機，將面片放入，邊壓邊添加干面粉，至壓成平整硬度大的面片8.直至壓到邊緣平整，硬度較大，關機9.將壓好的面片疊起，用搟面杖將面片的寬度按壓變寬10.取一個大小和自家鍋子相近的模具，取形11.用到切掉邊緣12.用牙簽，扎眼，盡量扎透13.瓶蓋，在上面印花紋14.餅放在溫暖的地方，醒發半小時以上15.爐子上再放架子，使鍋子離火苗相對遠些。將平底鍋放在上面，開小火，將餅放入，表面噴水16.撒白芝麻17.蓋蓋子，小火，燜至兩面金黃色即可（我一面大約燜30分鐘，翻面后20分鐘左右，也要根據火力大小而定）18.翻面，燜至金黃色

食材主料小麥面粉415g輔料溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量步驟1.面粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑面團，放溫暖處發酵。2.發酵好的面團取出，排氣揉勻。3.將面團分成兩份，將每一份揉勻。4.將每份搟成薄片。5.涂上油。6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂勻。7.自下而上，緊緊的卷起。8.稍微搓長。9.盤上卷，尾端塞入下面。10.稍稍搟薄。11.撒上一勺芝麻，用搟面杖再搟幾下，搟成生坯形狀。12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鐘。13.蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋倒入一點油，不用太多，此時鍋中紅心為非實心狀態。14.當蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心，說明達到最佳烹飪溫度180左右，此時烹飪無油煙。15.所以此時我們輕輕放入二次發好的鍋盔生坯。16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。17.烙成兩面金黃即可。18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼后蓋上布，防止變干硬。小貼士1 、溫水的量要根據面粉的吸水性不同而有所增減。2 、面要和得比做饅頭的面軟一點，鍋盔烙完后才會松軟。3 、西北的鍋盔都好大，不適合家庭制作，這個鍋盔是改良后家庭版的，用了將近一斤的面，做了兩個鍋盔，如果想要吃大的可以不用分成兩份，把兩個鍋盔用的調味料的量合并即可。4 、卷和盤的時候一定要緊一些，這樣烙出來的鍋盔才不會結實。5、 二次發酵可以省略，不過最好不要，因為二次發酵可以讓生坯更蓬松、才會出來鍋盔的厚度。6 、烙的時候一定要小火，讓鍋盔慢慢用膨脹，口感更好。7、 未吃完的鍋盔，晾涼后蓋上布，防止變干硬。

泡饃，

包記鍋盔包記鍋盔—百年老字號，歷經三代演義變更發展。包記鍋盔歷史文化悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而揚名。蜀漢時期，西蜀丞相諸葛孔明屯兵南充，待北伐，為不誤戰，蜀軍行軍途中腹中饑餓，遂架其盔，將面和勻置之于盔，盔下燒柴，少頃，盔內烙已為餅，稱之“鍋盔”矣。其后，包公后人包元恒隨軍入川，習軍中烙盔手藝。久之，見鍋盔形圓面厚，雖解饑耐餓，而口感欠缺，酥脆不及，苦思良久，改央薄旁厚，遂覺香味撲鼻，酥脆可口，自此包記鍋盔誕矣。”鍋盔“的歷史悠久，包記鍋盔發展至今，其后人緊跟時代脈搏，在滿足市場需求同時，口味也在不斷提升以迎合消費者的需求，鍋盔內夾有涼粉，豬耳，雞絲等等各種香辣味美的川味和徽派特色配菜，更是風味獨特，讓人垂涎欲滴。岔口鍋盔岔口鍋盔又稱“岔口鍋魁”，又名“酥油千層餅”，歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣從而名揚川西。據說，“鍋盔”是諸葛亮火燒博望后發明的。當時為幫關羽“餉將士，收軍心”，傳信曰：“多用干面，摻水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食為盔，以餉將士”。后來鍋盔在北方流傳，做法也有了許多不同。做法選用優質中面，拌和適量溫水反復操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和后時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最后放進爐膛烘脆。成品岔口鍋盔有 南瓜味、苦瓜味、胡蘿卜味、芹菜味、香菇味、菠菜味、雜糧味、洋蔥味。我們的產品是絕對的真材實料、絕不添加任何食品添加劑和色素，但還是能讓鍋盔呈現出五顏六色的感官，和與眾不同的口味。品種眾多，適應面廣，可適度高，物美價廉。

總結

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