一、熱干面面條的用料：面粉500g 水220g 食鹽4g 食用堿面3g二、熱干面面條的做法：1，在水里面加入食用堿化開。2，倒入裝有面粉的盆里面。3，加入一點鹽，用筷子攪勻。4，揉成較硬的面團。5，將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓。6，用壓面機將面團，壓成細圓面條。7，將所有的小面團都這樣做好。8，燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。9，然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水。10，稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏。

熱干面面條是堿水面，堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。用料：中筋面粉300克 ，水140mL左右，食用堿粉4克左右(適量)，芝麻香油20mL左右 ，鹽適量步驟：1，面粉和堿粉拌勻，加水和成面魚狀，用壓面機或者全自動面條機壓成圓型或者方型就可以了，面條盡量多壓幾次筋道。2，一口下面條的大鍋加水煮開，煮水時準備好一個干凈又大的案板，一臺電風扇，打開風扇對著臺面吹。大火煮沸后面條下鍋，不超過10秒撈出快速放到案板上，淋上香油！迎著風挑起拌勻！速度一定要快，風扇一定要先打開，還有要大火煮！3，拌好的樣子！完全吹涼以后裝保鮮袋里，放冰箱，4個小時以后或者第二天早上吃。4，幾個小時后，可以煮來吃了，開水下鍋，也是盡量不超過10秒撈出。注意要用大火，水里給點鹽。用自己喜歡的熱干面調料拌勻就可以吃了。擴展資料小貼士1，面團里的鹽一定要放，這樣會比較有韌性2，面條做出來盡量立刻煮熟，要不然會粘連。3，水里放鹽為了保持面條的滲透壓，面煮出來不會軟，有彈性。4，最好是前一天晚上做好，放冰箱冷藏一晚，早上吃是最好的口感！

最佳答案熱干面的制作方法取半盆面，加入一小瓢上好的堿，加適量水和面。面要多和一會兒，以面絮細碎均勻為好，將面絮放入大型的電動壓面機（面條作坊都用這個）或者家里的小型人力壓面機，調整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越筋斗，最后感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1～2毫米厚的時候，放上切面刀，熱干面的基本原料就出來了。將面掛礙來，稍稍涼一下。燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發白，撈起一根用手指掐斷，看看里面，如果還有很粗的白芯，則繼續煮，直到面條斷面上白芯比頭發絲稍粗時，關火將面起鍋，放入可漏水的小飯框。這一步中千萬不可把面條煮得過生或者過熟，理由嘛，呵呵，后面再說。將面空（kong4）以下，1-2分鐘不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前，強風吹面，在面上均勻的撒上香油，然后迅速用筷子挑起來抖動，直至面條完全一根根散開，沒有粘在一起，香油比較均勻，面條冷卻為止。這幾個條件缺一個不可，不然會影響口味哦。這里解釋一下，為什么不可以將面條煮得太爛，如果很爛，面條幾乎粘在一起挑不開，而且挑動的時候，面條會斷開。拌好以后，可以把面放到冰箱或者陰涼處，然后開始準備配料。配料其實有很多種，而且可以依據個人的愛好自己添加或者減少。經典的必不可少的配料主要有：大蒜末（大蒜水也可以），蔥花（嫩的小蔥切成細的小段但不能切碎），大頭菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻醬（小磨芝麻醬為佳，加入溫開水，鹽少許，雞精少許，調制成均勻的麻泥），醬油，辣椒醬（根據個人愛好酌量添加）。下面就是準備燙面開吃了。燒開水，從剛剛吹涼的面里取出自己要吃的分量，放在笊籬（可以用一般的漏勺代替），在鍋里沸水中燙約1分鐘（還可以掐斷一根看看，里面沒有白芯就可以了），晃動笊籬確保所有面條都入水燙熱。取出笊籬，將面倒入碗中，依次加入以上調料，然后拿筷子拌勻。這里解釋一下前面為什么面不能煮的太生，如果太生的話這一步燙面的時候需要燙很久，這樣的話面上面的香油都會消失到鍋里了，呵呵！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的热干面挂面怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。