涼拌豆角最好選豇豆，先切段，再焯水，焯水時加鹽，去豆角澀味，加堿碧綠。要焯熟焯透，防止中毒，投入涼水投涼。依個人口味。1.麻醬口味，麻醬用水懈開，加醬豆腐等同涮羊肉。2姜汁拌。3.咸鮮口，用美極鮮，加點醋。4.用辣椒油拌。

食材主料長豆角300克 輔料油適量鹽適量糖適量醋適量雞精適量香油適量蒜1個 步驟涼拌長豆角的做法步驟11.長豆角用手掐成長短均勻的小段，洗干凈備用　涼拌長豆角的做法步驟22.將長豆角下水淖一下，程度是熟了還稍有點咬頭，別大熟那樣面面的就不好吃了。放冷水中用流水激涼控水待用。涼拌長豆角的做法步驟33.將蒜用蒜臼搗成蒜泥待用涼拌長豆角的做法步驟44.熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油，花椒粒撈出不要涼拌長豆角的做法步驟55.將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，撒上一些芝麻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。

主料豆角300g芝麻5g輔料植物油20g鹽3g糖3g醬油1勺雞精適量蒜2粒步驟1.豆角一小把，摘洗干凈。2.豆角切成段。3.豆角段放入開水中燙熟。撈出瀝干水分。4.蒜切成碎末。5.鍋里放少許底油燒熱，加芝麻炒變色飄香。在加入糖，蒜末，鹽，醬油，雞精調成醬汁。6.醬汁澆在豆角上，拌勻。美味可口的涼拌豆角就做好啦！

用料豆角 適量/ 蒜瓣 適量/干辣椒 適量/ 白糖 少許/味極鮮 一勺/ 香醋 一勺/生姜 適量/ 雞精 適量/蠔油 半勺/ 香油 半勺/鹽 適量/步驟Step 1準備好所有原料和調料Step 2將新鮮豆角洗干凈后，瀝干水分。再碼整齊，去掉頭尾后，切成段Step 3將大蒜拍碎后、剁成末。干辣椒切成段Step 4鍋里倒入水，加一勺鹽和一勺油，開火煮Step 5水燒開后，放入豆角，把豆角煮熟。煮好以后撈出來Step 6將煮好后的豆角放入冰水中過一下。然后將豆角從中間撕開，如圖所示Step 7將鍋燒干，倒入油Step 8油熟以后，將干辣椒倒入，炸香Step 9然后盛出來，放到容器里。再倒入蒜末、蠔油、味極鮮、香醋、香油、鹽和白糖，并攪勻Step 10然后倒入豆角中，用筷子拌勻，裝盤Step 11涼拌豆角做好了，趕快享用吧

麻醬拌菜豆:原料:鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。 做法:把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤里。再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻就可以

步驟涼拌菜豆的做法步驟11.菜豆切段備用涼拌菜豆的做法步驟22.大蒜切末備用涼拌菜豆的做法步驟33.鍋中加水燒熱，將菜豆倒入，將其斷生涼拌菜豆的做法步驟44.斷生后撈出直接放入涼水中，這樣的菜豆會很脆涼拌菜豆的做法步驟55.從涼水中將菜豆撈出，放入大蒜末，鹽，味精，香油等，攪拌均勻涼拌菜豆的做法步驟66.之后盛入盤中，既可

總結

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