純韭菜餡料：韭菜、蔥末、姜面、大料面，老抽、植物油、香油、鹽、雞精（調料要適量）。韭菜餃子餡的做法：韭菜餡料的餃子最好是最后再放鹽，原因是：韭菜容易出水，鹽早放了餡料里的湯汁就太多了影響口感。韭菜切成小粒，把植物油燒熱再晾涼（這樣就成了熟油，瓣餡料更香），可以在餡料里適當的加些大料面（提香）。

在做餃子餡的時候，可以在里面放一點蝦仁，然后還可以放適量的蔥、姜、蒜攪拌均勻。這樣的韭菜餃子餡兒不僅有味道還提高了餃子的顏值。

原料：面粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克（醬油也可），韭菜50克，姜末、鹽少許。制作：1、先用水把面粉和成面團，放置30分鐘后待用。2、把面團分成10份，每份用搟面杖搟成圓餅形，中央部分稍厚。3、把肉洗凈剁成泥，加入香油、醬油（黃醬）、姜末、鹽調好；把韭菜擇洗干凈，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡料，然后包好水餃。4、鍋置火上，放入清水，燒開后，放入水餃煮，煮開后，要略放點冷水，再煮開后再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按后能立即恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。特點：餃子皮薄餡香，可口。

超級愛吃韭菜雞蛋餃子，普及一下簡單方法吧……拌餃子餡的要求：韭菜提前洗好晾干，別帶著一坨水進去；炒雞蛋的時候就加少許鹽，雞蛋別炒老了，剛剛放進去成固體狀就停了熱，黃橙橙的，炒細就ok，不要太老，在一旁放著冷卻；剛剛切好的韭菜，用少量油拌一下，這樣避免出汁，拌好了之后再加上涼的雞蛋碎；后放鹽，一定后放鹽，放的越早，越容易出汁；如果餃子餡很多，就斜著放盆，或者少弄點。餃子皮：涼水和面，加個雞蛋；之前和報紙上學的一招，叫三沾水，就是每次揉面直三光之后，醒面25分鐘左右，拍上一點水，再揉面，重復三次。這樣揉面包出來的餃子勁道好吃。煮餃子：可以放一點點鹽在鍋里，這樣不容易沾；一次別下鍋太多；餃子上面的餃子湯控一下再裝碗，放了一會之后撿一下，免得坨在一起。

食材主料豬肉末500g韭菜400g餃子皮400g輔料蔥適量姜適量料酒適量花椒粉適量醬油適量鹽適量糖適量雞粉適量芝麻油適量步驟1.蔥姜切末2.豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒4.加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可5.將韭菜摘洗干凈，控凈水后，頂刀切成末6.將韭菜末加入到肉餡中7.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦8.將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了9.對折稍微捏一下邊緣10.如圖雙手虎口夾住餃子皮的邊緣稍稍用力捏一下11.包好的樣子12.全部包好13.入開水鍋中煮熟即可小貼士1.切好的韭菜末拌入肉餡中的時候，只要輕輕翻拌均勻就好，不要過度攪拌，那樣容易出水，而且味道也會變差；2.如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了。

韭菜羊肉餃子的做法：　　材料：羊肉 胡椒粉 鹽 面粉 姜 雞精 熟植物油 韭菜　　1、面粉和成光滑的面團，用保鮮袋包好，醒30分鐘以上　　2、韭菜洗凈瀝干水分，切小顆粒，　　3、羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末　　4、把羊肉泥放在盆里，加姜末胡椒粉鹽熟植物油，雞精拌均勻，靜止一會　　5、韭菜放在盆里，先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻，　　6、把羊肉餡和韭菜餡加在一起　　7、拌均勻　　8、把醒好的面團放在案板上，用刀切成均等的幾份。取其中一等份，再搓成粗細均勻的細長條，切成大小均勻的小劑子　　9、撒上一些干面粉，用手掌壓成圓餅狀　　10、再搟成圓形餃子皮。　　11、餃子皮中間放上餡料，包成你喜歡的餃子形狀　　12、開水下餃子加少許鹽　　13、煮到餃子飄起膨大，就可以出鍋了

總結

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