買醬油這件事，爺叔阿姨們都不陌生。現在市面上醬油品種很多，除了普通的生抽、老抽以外，還有些別的口味，比如海鮮醬油、菌菇醬油等等，價格比普通的還高出不少，這些醬油真的更鮮更好嗎？

買醬油的2大誤區

誤區一：海鮮醬油味道更鮮、營養更好

不管是海鮮醬油，還是菌菇醬油、增鮮醬油，有很多人認為它們味道更鮮，甚至營養比普通醬油好。實際上這些不同口味的醬油只是多添加了一些食品添加劑而已。

大部分海鮮醬油并沒有海鮮，頂多就是一些干貝成分，真正能提鮮的是像琥珀酸二鈉之類的食品添加劑。而菌菇醬油除了添加少量菌菇提取物，主要成分跟普通醬油是一樣的。

現在不同口味的醬油很多，但沒有必要為了追求“鮮味”，花冤枉錢，買普通醬油就行了。

誤區二：兒童醬油是低鈉調料

有的人認為兒童醬油的鈉含量更低，更健康，實際上超市中兒童醬油產品鈉含量并不低，比如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽。

醬油貼上“兒童”標簽之后，價格比普通醬油高出一兩倍。有些還打著補充氨基酸或補鋅補硒的旗號，都只是商家為了吸引顧客弄出來的廣告噱頭。是醬油都含有氨基酸，說是能補鋅補硒，實際含量非常少。

挑醬油要看瓶身這4個地方

看“氨基酸態氮”的指標

買醬油的時候首先看瓶身配料表中“氨基酸態氮”的含量，根據這個含量，醬油分為不同等級：

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

這個含量越高，醬油品質就越高，也會越鮮。

看“配制”還是“釀造”

根據國家標準規定，所有醬油都要在包裝上標明是釀造醬油還是配制醬油，這兩種的區別還真不小。

釀造醬油，是用大豆加工副產品為原料經過發酵制出的，有國家標準的嚴格規定。

而配制醬油分為兩種，一種是用“水解蛋白液”調制成的，在配置過程中，如果加工技術不好，就會產生對身體有害的物質；另一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制來的。

這么一對比我們就知道，當然要選擇釀造醬油啦~

看“佐餐”還是“烹調”

佐餐醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌，因此這種醬油的衛生質量要求較高。烹調醬油需要加熱后食用，適用于烹調菜肴，衛生要求稍微低一點。

也就是說，佐餐醬油更干凈，也可以用來炒菜，但反過來用烹調醬油直接涼拌或蘸食就不太可取。

看是“生抽”還是“老抽”

選擇生抽還是老抽醬油就看自己的需要了，這兩種主要差了“焦糖色”這味配料。

生抽顏色淺，味道更鮮，用來拌菜比較提味。現在很多廠家還喜歡再加入一些谷氨酸鈉和核苷酸二鈉，也就是味精和雞精，使生抽變得鮮上加鮮。

老抽更容易給菜染上紅亮亮的醬色，和紅燒的做法更搭。如果用老抽來拌菜，不說味道，菜肴都變得黑乎乎的，看起來就不太好。

小貼士??醬油如何保存？

雖然醬油鹽多，還加了防腐劑，所以品質相對穩定。但使用過程中偶爾也會出現一些小問題，所以最好能：

◆買小瓶的，或者分裝使用，瓶子太大沒處放，還容易手抖倒多了；

◆每次用完蓋好蓋子，瓶口擦干凈；

◆放在陰涼處，避免陽光直射，最好能夠冷藏；

◆低鹽或無防腐劑醬油，冷藏吧。

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總結

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