蛋糕卷一直以來都很受人們的歡迎，
柔軟濕潤的海綿蛋糕體，
卷著加了各種口味或水果的順滑奶油，
讓人欲罷不能~
但是很多新手烘焙者
會用戚風蛋糕的配方來做蛋糕卷，
這樣做出來的蛋糕卷容易開裂，
不易成型，這是為什么呢？
因為戚風的配方體系中，液體偏多，
成品密度很高，所以延展性也不會很好，
那當然就容易裂啦。
海綿蛋糕液體少，油脂含量多，
膨脹比例也高，所以密度低，
身體十分柔軟，可以輕松卷起~
那看似容易的蛋糕卷，
怎樣才能做得美味又好看？
下面給大家總結原因及解決辦法。
大致如下：
蛋糕卷開裂
原因分析：蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。
解決方法：蛋白最多只打發到濕性發泡；烘烤溫度（不是面板溫度，是烤箱里的實際測量溫度）為180度，烤12-15分鐘，低于這個溫度則容易開裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼后即開始抹餡、卷起，不要晾得太久；卷的時候，在蛋糕上距離起點1/3處輕輕地用刀劃一下，不要劃開；拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷，不要用手卷。
蛋糕皮發粘
原因分析：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好后，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出來。
解決方法：對于用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鐘。
蛋糕鼓出氣泡
原因分析：一般是沒有翻拌均勻造成的，鼓起的地方是因為蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受熱不均勻導致部分底部凹陷，表面就隆起了。
解決辦法：注意混合蛋糕糊時需已翻拌的手法，而且把底火溫度適當降低。
蛋糕卷掉皮
原因分析：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏，容易被油紙粘掉。
解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時后就拿出來切，動作要迅速。
蛋糕卷如何卸掉油紙
蛋糕卷卷得很好，但是卸掉包裹的油紙后，蛋糕表面濕漉漉的
解決方法：
只要蛋糕和里面的奶油餡料定型后就可以立即拆除外面包裹的油紙了，包裹的時間不要過長，否則還留有余溫的蛋糕體里的熱氣散發不出去，凝結成潮濕的水珠附著在蛋糕表面，影響口感。
延展性：
指物體在外力作用下，發生形狀變化卻不斷裂/破裂的能力。延伸成細絲而不斷裂的叫延性，碾成薄片而不破裂的性質叫展性。
外力作用下形狀發生變化，外力撤走后即恢復回原的，不叫延展性，叫“彈性”。
卷起蛋糕時，肯定既有拉長又有變薄，卷好以后蛋糕形狀也不會恢復，所以適合用“延展性”來描述哦~

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總結

以上是生活随笔為你收集整理的卷的作用_悄悄告诉你蛋糕卷零失败的秘诀!的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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