火鍋的辣火先開主要有兩個原因： 1. 為了提升食欲：辣椒素可以刺激人體口腔、胃腸道的神經末梢，促進消化液分泌，增強食欲，讓人食欲大開。 2. 為了消毒：火鍋中的菜肴和肉類需要在高溫下煮熟，而高溫本身對菌、病毒具有一定的殺菌作用，加入辣椒素可以起到更好的消毒效果，保障食品安全。

總結

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