岐山臊子面是陜西岐山地區的傳統面食之一，制作技術如下： 原料： 主要原料包括面粉、堿水等。 制作步驟： 1. 準備面粉，將面粉放入大碗中，逐漸加入清水，揉搓成面團，蓋上濕布醒發30分鐘。 2. 將面團搟成薄片，切成寬約1-2毫米的面條。 3. 將切好的面條碼放在碼面刀上，再碼放入蒸鍋中進行蒸煮。 4. 蒸煮時間約3-5分鐘，取出后放入沸水中焯水，撈起瀝干。 5. 再將焯水的面條放入脫水機中脫干水分，使面條更加筋道。 6. 將脫水后的面條放入熱鍋中煮沸，取出后撈在碗中。 7. 準備堿水，在鍋中加入適量的堿水，加熱至沸騰，關火。 8. 將堿水倒在撈好的面條上，撈勻使面條均勻上色。 9. 另起一個鍋，加入香油，蔥花，蒜末，辣椒面，干辣椒，花椒等調料，炒香。 10. 將炒香的調料倒在裝有面條的碗中，攪拌均勻即可食用。 以上就是岐山臊子面的制作技術，希望對你有幫助。

總結

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