導 讀

近日，廣東省市場監督管理局聯合省人力資源社會保障廳、廣東省商務廳、廣東省教育廳、廣東省衛生健康委印發《“粵菜師傅”工程標準體系規劃與路線圖(2020—2024年)》，標志著全國首個粵菜標準體系規劃誕生，將為“粵菜師傅”工程高質量發展提供科學合理的計劃與指引。?

廣東省市場監管局相關負責人介紹，“粵菜師傅”工程標準體系規劃與路線圖重點完善粵菜全鏈條標準體系、提升粵菜標準質量、有序推動粵菜產業標準研制，提升粵菜產業綜合實力和市場競爭力，全面系統推動粵菜行業走向規模化、品牌化、國際化。?

該體系主要有三大特點。首先，為“粵菜師傅”工程高質量發展搭建頂層設計。“粵菜師傅”工程標準體系規劃是5年期的中長期規劃，包含標準體系框架圖、標準明細表，將粵菜產業所需的標準劃分為三個層次。?

在健全“粵菜師傅”標準體系方面，該體系通過梳理現行的“粵菜”標準，結合廣東省粵菜行業現狀、“粵菜師傅”工程推進情況、粵菜技術力量等因素，廣泛征求各行業主管部門、職業院校、餐飲企業、行業協會、消費者的意見，形成引領粵菜標準發展的體系規劃與路線圖，避免粵菜標準編制的盲目性、隨機性，為粵菜標準的制修訂提供遵循依據。?

為給粵菜全產業鏈發展保駕護航，該體系囊括了粵菜產業的完整鏈條，按照問題導向、突出重點的原則，注重傳承與創新相結合，按“人”“菜”“店”內在聯系構成科學有機整體，為“粵菜師傅”工程標準研制制定科學合理的計劃與指引。在整合現有粵菜產業鏈的同時，抓住行業痛點與難點，發揮“標準化+”的作用，加大對通用基礎類標準的研制，突出粵菜知識產權保護與品牌文化推廣，注重粵菜新業態新模式的發展，打造“粵菜師傅”工程標準化生態圈。?

針對有消費者提出粵菜標準化后是否會丟失掉原有的個性化特色，該負責人稱，標準化是粵菜做大做強的重要手段和基礎，目標導向并不是“千菜一味”“萬人一味”，而是通過挖掘粵菜傳承的歷史文化，總結提煉粵菜大師的經驗，圍繞“人、菜、店”三要素，提出粵菜和服務的通用性、基礎性要求。

轉自中國標準化

總結

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