哈密瓜在成熟過程中，如果因為溫度、濕度等因素不合適，或者人工過早采摘，導致瓜肉沒有完全成熟，其中的苦味成分（如黃瓜苦素）會堆積在果肉中，使得哈密瓜變苦。此外，過度施用化肥，也可能會導致哈密瓜變苦。

總結

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