果蔬汁不進行脫氣處理，會導(dǎo)致產(chǎn)品中含有大量的氧氣、水分和微生物等，從而影響到其品質(zhì)和保質(zhì)期，具體影響如下： 1. 氧化：果蔬中含有酚類、黃酮類等抗氧化物質(zhì)，但在接觸空氣或光線下容易發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致汁液顏色變深，營養(yǎng)價值下降，口感變差。 2. 色澤：果蔬中的色素容易受到氧化和光照的影響，導(dǎo)致顏色變深或褪色，影響到產(chǎn)品的色澤、透明度和良好感。 3. 味道：果蔬中的香氣和味道容易揮發(fā)，同時脫氣處理可以去除一些揮發(fā)物，如甲醛、丙酮等味道物質(zhì)，因此不脫氣的果蔬汁會有較明顯的味道。 4. 保質(zhì)期：不經(jīng)過脫氣處理的果蔬汁中含有大量的水分和微生物，容易導(dǎo)致微生物繁殖，影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期和衛(wèi)生安全。

總結(jié)

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