果酒發(fā)酵中，酒石酸鹽類沉淀的原因是酒中的酒石酸與鈣離子結(jié)合生成難溶性鹽，沉淀下來。這種沉淀在葡萄酒和其它水果酒中比較常見。 為了防止酒石酸鹽類沉淀，可以采取以下措施： 1. 控制發(fā)酵過程中的溫度和 PH 值，避免酒中的酒石酸過多結(jié)晶。 2. 在釀造過程中添加治沉劑，多使用氯化鈣、硫酸鈣等成分來防止沉淀。這些溶解於果汁中的鈣鹽可以與酒中的酒石酸形成難溶性鹽，從而減少酒石酸鹽類的沉淀。 3. 過濾發(fā)酵液，將雜質(zhì)過濾掉，避免沉淀產(chǎn)生。 4. 在灌裝之前，將酒冷卻到低溫，從而加速酒石酸的結(jié)晶，然后將晶體去除，這樣可以避免酒瓶中的沉淀。

總結(jié)

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