自制酸奶中出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象可能是因為以下原因： 1.溫度過高：酸奶制作過程中，如果溫度過高，會導(dǎo)致乳蛋白變性，蛋白質(zhì)不穩(wěn)定，導(dǎo)致拉絲現(xiàn)象。 2.沉淀不充分：在酸奶制作的過程中，有時候沉淀的時間不夠長或者乳清沉淀不充分，導(dǎo)致其中的乳蛋白含量偏高，也會出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象。 3.發(fā)酵太久：如果酸奶發(fā)酵時間過長，乳酸菌數(shù)量會過多，使得酸奶變得酸澀和緊實(shí)，出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象。 4.乳質(zhì)不佳：如果使用的生鮮牛奶質(zhì)量不好或者使用的奶制品不適宜制作酸奶，也會出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象。 綜上所述，為了制作出正常的酸奶，需要控制好溫度和時間，充分沉淀乳清，選擇好的原料，避免以上的問題發(fā)生。

總結(jié)

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