涼皮里面的海綿狀的是凝固后的淀粉水溶膠，也叫涼皮膠。它是由淀粉和水經過混合、發酵、蒸煮等多個環節制成的。凝固后的涼皮膠中含有大量水分，具有一定的透氣性和吸水性，因此看起來像是一種海綿狀的物質。

總結

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