煮驢肉加硝主要是因為硝酸鹽可以使肉類的顏色更加鮮艷，而且加入硝酸鹽可以抑制肉類變質的微生物生長，延長肉類的保質期。此外，硝酸鹽還可以防止肉類中的蛋白質氧化變質，從而保持肉質的口感和營養成分。但是，需要注意的是過量的加硝會對身體造成危害，因此應該控制加硝的量。

總結

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