蒸饅頭時，由于面團中的酵母或發酵劑發酵產生的氣體被鍋底的水蒸氣所蒸發，使得饅頭膨脹在蒸鍋中。而對于氣死饃，可能因為以下幾個原因： 1. 面團中的酵母或發酵劑不足或者時間不夠，導致發酵不充分，饃的體積無法擴大，從而出現氣死的情況。 2. 面團中加入了過多的堿面，堿面有強烈的堿性，可能會導致酸堿失衡，從而阻礙了發酵過程。 3. 在蒸饅頭的過程中，鍋中的水被加熱或蒸發過快，導致溫度過高或者壓力過大，從而使饅頭過快地膨脹和膨脹過多，爆裂成氣死饃。 因此，要避免出現氣死饃的情況，需要在發酵過程中注重掌握好發酵劑的用量和時間，控制好堿面的添加量，同時在蒸饅頭的過程中控制好溫度和時間，使饅頭可以膨脹得適中而不是過多。

總結

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