芹菜炒過后可能會縮水。這是因為芹菜中含有大量的水分，當受熱后水分蒸發(fā)，芹菜變得干燥，體積縮小。此外，過度煮炒也會導致芹菜變軟甚至爛掉，也會導致縮水。為了保持芹菜的鮮嫩口感，應該短時間快炒，不要過度處理。

總結(jié)

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