土豆發芽會產生毒性物質，主要是一種叫做龍葵堿的物質。這種毒性物質如果被人體吸收，會對神經系統和消化系統產生嚴重影響，引起頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。此外，土豆發芽后還會變得更硬、更苦、更難煮爛，影響口感。因此，土豆發芽的部分或全部不宜食用。

總結

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