腌制大頭菜時(shí)，常使用鹽粉和其它調(diào)料，這些化學(xué)物質(zhì)會(huì)引起大頭菜的酸化和氧化作用，導(dǎo)致顏色的變化。此外，也可能是因?yàn)殡缰茣r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，致使蔬菜內(nèi)的色素物質(zhì)在酸性環(huán)境下被分解，導(dǎo)致顏色的改變。

總結(jié)

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