银耳汤为什么不粘稠？
生活随笔
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银耳汤为什么不粘稠？
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銀耳所含的多糖類物質(zhì)會在烹飪過程中釋放出來，與水分結(jié)合形成膠體，使湯有一定的黏稠度，但不會過于粘稠。這是因?yàn)殂y耳本身的多糖類物質(zhì)分子比較小，且不會和水分子形成強(qiáng)的氫鍵，從而不會導(dǎo)致湯太過粘稠。同時(shí)，烹飪時(shí)掌握好時(shí)間和火候，也能避免銀耳湯過于粘稠。
總結(jié)
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