材料： 1. 大白菜1個 2. 辣椒粉100克 3. 大蔥、姜各50克 4. 大蒜5瓣 5. 鹽80克 6. 糖20克 7. 醬油20克 步驟： 1. 將大白菜洗凈后對半剖開，去掉葉子，切成4厘米左右的小塊。 2. 在大碗中加入鹽和糖，攪拌均勻，讓鹽和糖充分融合。 3. 然后將白菜放入鹽和糖的碗中，用手輕力搓揉，讓鹽和糖充分滲透到白菜中。 4. 將搓揉好的白菜放入水中浸泡約2-3小時，然后撈出來瀝水。 5. 將大蔥、姜、大蒜搗成泥兒，加入辣椒面、醬油拌勻，制成糊狀。 6. 將凈瀝的白菜，加入辣椒醬，用手揉勻。 7. 將辣白菜放在密封的罐子中，密封好待用。 8. 處于發酵狀態的辣白菜，每3-4小時需開蓋子，泄氣，然后壓實，直到開始產生泡沫。 9. 辣白菜發酵5天左右即可食用，放在冰箱里可保存較長時間。

總結

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