黃油中含有一些氣體，例如空氣和蒸汽。當黃油加熱時，這些氣體被釋放出來，形成氣泡。而黃油中的乳蛋白和磷脂可以包裹住這些氣泡，并防止它們融合在一起形成大氣泡，從而起到消泡的作用。此外，黃油中的成分也可以穩定氣泡的形態，防止氣泡破裂和溢出。

總結

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